คำแนะนำการเลือกเครื่องสำหรับร้านอาหารเช้า ร้านอาหารว่าง และร้านซาลาเปาเกี๊ยว
เจ้าของร้านอาหารเช้า ร้านอาหารว่าง และร้านซาลาเปาเกี๊ยวมักถามว่า "ร้านเล็กแบบผม ซื้อเครื่องแล้วคุ้มไหม" คำตอบแตกต่างไปตามแต่ละร้าน แต่วิธีตัดสินใช้ร่วมกันได้
ฉันเป็นร้านเล็ก ควรซื้อเครื่องหรือไม่?
ตอบสามคำถามนี้ก่อน
- ขั้นตอนใดใช้เวลามากที่สุด? การห่อ การรีดแผ่นแป้ง การแบ่งชิ้น หรือการเตรียมวัตถุดิบ? เครื่องแก้ได้เฉพาะช่วงที่มันรับผิดชอบเท่านั้น
- กำลังคนไม่พอบ่อยหรือไม่? ถ้าคนชำนาญลาหรือลาออกแล้วผลิตไม่ทัน คุณค่าของเครื่องจะสูงกว่า
- หน้าตาผลิตภัณฑ์ต้องสม่ำเสมอหรือไม่? หากจะวางขายบนชั้น ขายส่ง หรือเข้าร้านสะดวกซื้อ ความสม่ำเสมอสำคัญกว่าความเป็นงานมือ
ถ้าการห่อเกี๊ยวหรือห่อซาลาเปาใช้เวลาเพียงส่วนน้อยของแต่ละวัน หรือลูกค้ามาเพราะความเป็นงานมือ การยังไม่ซื้อเครื่องก็เป็นการตัดสินใจที่สมเหตุสมผล
บันทึกชั่วโมงทำงานหนึ่งสัปดาห์ก่อน
ข้อมูลที่น่าเชื่อถือที่สุดคือบันทึกของคุณเอง บันทึกต่อเนื่องหนึ่งสัปดาห์
- แต่ละวันทำได้กี่ชิ้น กี่รายการ
- การห่อ การรีดแผ่นแป้ง การแบ่งชิ้น แต่ละอย่างใช้กี่คน กี่ชั่วโมง
- มีกี่วันที่ทำได้น้อยลงหรือหยุดขายเพราะคนไม่พอ
เมื่อมีบันทึกนี้ ก็คำนวณ "ต้นทุนแรงงานต่อชิ้น" ได้ และรู้ว่าเครื่องจะช่วยประหยัดช่วงใดให้คุณ
ยอดผลิตเท่าไรจึงคุ้ม?
ไม่มีตัวเลขเกณฑ์ที่ใช้ได้กับทุกร้าน คำนวณเองได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ในที่นี้ใช้ตัวอย่างสมมติชุดหนึ่งสาธิต ตัวเลขทั้งหมดไม่ใช่ราคาเสนอจริง
- สมมติห่อซาลาเปาวันละ 1,500 ชิ้น ใช้ 2 คนห่อ 3 ชั่วโมง รวม 6 ชั่วโมงแรงงาน
- สมมติหลังนำเครื่องมาใช้ ปริมาณเท่าเดิมใช้ 1 คน 2.5 ชั่วโมงก็เสร็จ ประหยัดได้ 3.5 ชั่วโมงแรงงาน
- สมมติต้นทุนบุคลากรชั่วโมงละ 250 ดอลลาร์ไต้หวัน ประหยัดได้วันละ 875 ดอลลาร์ไต้หวัน เปิดร้านเดือนละ 26 วัน ประหยัดได้ประมาณ 22,750 ดอลลาร์ไต้หวัน
- จากนั้นหักค่าไฟของเครื่อง เวลาทำความสะอาด และค่าซ่อมบำรุงรักษา ส่วนที่เหลือจึงเป็นเงินที่ประหยัดได้จริงต่อเดือน
นำเงินลงทุนรวมของเครื่องหารด้วยเงินที่ประหยัดได้จริงต่อเดือน ก็จะได้จำนวนเดือนคืนทุนโดยประมาณ วิธีคำนวณที่ครบถ้วนกว่าดูได้ที่ คำนวณการคืนทุนอย่างไร และ คำนวณการประหยัดแรงงานอย่างไร
แนวทางเลือกเครื่องตามประเภทร้าน
- ร้านอาหารเช้า ร้านอาหารว่าง (ห่อสดขายสด ปริมาณเล็กถึงกลาง): เริ่มจากขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุดก่อน เมื่อปริมาณยังไม่มาก เครื่องกึ่งอัตโนมัติหรือเครื่องขนาดเล็กมักเพียงพอ นำผลิตภัณฑ์ของคุณมาโทรปรึกษาสเปกที่เหมาะสมได้
- ร้านซาลาเปาและหมั่นโถว (วันละนับพันชิ้น หลายรายการ): ประเมินเครื่องอัตโนมัติเต็มรูปแบบอย่าง DY-201 เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ ได้ ระบุกำลังการผลิต 2000～12000 ชิ้น/ชั่วโมง ทำได้ทั้งซาลาเปาไส้หมู ซาลาเปาไส้ผัก ซาลาเปาไส้ถั่วแดง เสี่ยวหลงเปา (小籠包) หมั่นโถวม้วนต้นหอม (蔥花捲) หมั่นโถวเส้นไหม (銀絲捲) ฯลฯ
- ร้านขนมหวาน ร้านมันเทศบอล และลูกเผือกหนึบ: การแบ่งชิ้นเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุด ประเมิน DY-528MS เครื่องแบ่งชิ้นแบบกำหนดน้ำหนัก ได้ น้ำหนักต่อชิ้น 10g～30g หรือมากกว่า ไฟ 1 เฟส 220V 1.6KW
เครื่องจะกินพื้นที่มากเกินไปหรือไม่?
จะใหญ่เกินไปหรือไม่ ต้องวัดจึงจะรู้ ข้อแนะนำ
- วัดความยาว ความกว้าง และความสูงของผนังและพื้นโต๊ะที่ใช้ได้ รวมถึงความกว้างของประตู (เครื่องต้องขนเข้ามาได้)
- ข้างเครื่องต้องเว้นที่อย่างน้อยสำหรับพนักงานยืน วางวัตถุดิบ และวางถาดผลิตภัณฑ์
- เผื่อพื้นที่ถอดล้างและผึ่งชิ้นส่วน ใกล้ซิงก์ล้างดีที่สุด
- ยืนยันแรงดันของเต้ารับและขนาดวงจร ดูได้ที่ คำอธิบายความต้องการไฟฟ้า
สิ่งที่ Dong-Yih ช่วยได้
Dong-Yih ก่อตั้งเมื่อปี 1989 ที่เขต Annan เมือง Tainan ผลิตเครื่องห่อไส้และขึ้นรูปอาหารอัตโนมัติ หากต้องการทราบว่าร้านของคุณเหมาะกับระดับใด เชิญเตรียมบันทึกชั่วโมงทำงานหนึ่งสัปดาห์และรูปแบบผลิตภัณฑ์ แล้วโทรสอบถามได้ที่ 06-257-4644
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ร้านเล็กของฉันสามีภรรยาช่วยกันทำ ซื้อเครื่องมีประโยชน์หรือไม่?
ตอบ: ถ้าการห่อและการแบ่งชิ้นกินชั่วโมงทำงานส่วนใหญ่ หรือมักทำได้น้อยลงเพราะยุ่งไม่ทัน เครื่องช่วยได้ ถ้าปริมาณน้อยมาก การยังไม่ซื้อก็เป็นทางเลือกที่สมเหตุสมผล
ถาม: ต้องทำวันละกี่ชิ้นจึงคุ้มที่จะซื้อเครื่อง?
ตอบ: ไม่มีเกณฑ์กลาง ใช้บันทึกชั่วโมงทำงานของตัวเองคำนวณค่าแรงที่ประหยัดได้ต่อเดือน แล้วเทียบกับเงินลงทุนและค่าบำรุงรักษาเครื่อง
ถาม: ร้านเล็กมาก วางเครื่องได้หรือไม่?
ตอบ: ต้องวัดพื้นที่บนโต๊ะ ผนัง และความกว้างประตูที่ใช้ได้ก่อน แล้วเทียบกับขนาดภายนอกของเครื่อง เช่น DY-528MS ของ Dong-Yih มีขนาด ยาว 1335 × กว้าง 655 × สูง 1520 mm
ถาม: ซื้อเครื่องแล้วเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไหม?
ตอบ: ขึ้นอยู่กับรุ่นเครื่องและสูตร แนะนำให้นำแป้งและไส้ของคุณมาทดลองทำ ยืนยันเนื้อสัมผัสและหน้าตาก่อนตัดสินใจ