早餐店、小吃店、包子水餃店的選機建議

早餐店、小吃店、包子水餃店的老闆最常問：「我這種小店，買機器划得來嗎？」答案因店而異，但判斷的方法是共通的。

我是小店，該不該買機器？

先回答三個問題：

1. 哪一個工序最花時間？ 是包、擀皮、分割，還是備料？機器只能解決它負責的那一段。
2. 人手是不是常常不夠？ 熟手請假、離職就供不應求，機器的價值就比較高。
3. 產品外觀是否需要一致？ 要上架、要批發、要進便利商店，一致性比手工味重要。

如果包水餃、包包子只占每天很少的時間，或客人就是衝著手工味來的，暫時不買機器也是合理的決定。

先做一週的工時紀錄

最有說服力的資料是你自己的紀錄。連續一週記下：

• 每天做了幾顆、幾種品項。
• 包、擀、分割各花了幾個人、幾小時。
• 有幾天因為人手不夠而少做或停賣。

有了這份紀錄，就能算出「每顆的人工成本」，也知道機器要替你省下哪一段。

多少產量才划算？

沒有一個門檻數字適用所有店家，可以用下面的方式自己算。這裡用一組假設的例子示範，數字都不是實際報價：

• 假設每天包 1,500 顆包子，2 個人包 3 小時，共 6 個工時。
• 假設導入機器後，同樣的量 1 個人 2.5 小時完成，省下 3.5 個工時。
• 假設每工時人事成本 250 元，每天省 875 元，每月營業 26 天約省 22,750 元。
• 再扣掉機器的電費、清潔時間、維修保養費用，剩下的才是每月真正省下的錢。

拿機器的總投資除以每月真正省下的錢，就是粗估的回本月數。更完整的算法，可參考投資回收怎麼算與人力節省怎麼算。

依店型的選機方向

• 早餐店、小吃店（現包現賣，量中小）：先從最花時間的那一道工序下手，量還不大時，半自動或規格較小的設備通常就夠用，可帶自家產品來電討論適合的規格。
• 包子饅頭店（每天上千顆，品項多）：可評估DY-201 自動包子饅頭機這類全自動機型，標示產能 2000～12000 個／小時，可做肉包、菜包、豆沙包、小籠包、蔥花捲、銀絲捲等。
• 甜湯、地瓜球、芋圓店：分割是最花時間的工序，可評估DY-528MS 定量分割機，單顆 10g～30g 或更重，單相 220V、1.6KW。

機器會不會佔太多空間？

會不會太大，要量過才知道。建議：

1. 量出可用的牆面與台面長、寬、高，以及門口寬度（機器要能搬得進來）。
2. 機器旁至少留出操作員站立、放料與成品盤的位置。
3. 預留拆洗零件與晾乾的空間，靠近水槽最好。
4. 確認插座電壓與迴路容量，見電力需求說明。

東逸能協助的部分

東逸 1989 年成立於台南市安南區，專業生產食品自動包餡成型機。想知道你的店適合哪一級，歡迎帶著一週工時紀錄與產品樣式來電詢問（06-257-4644）。

常見問題

問：我是夫妻經營的小店，買機器有意義嗎？
答：如果包、分割占掉大部分工時，或常因忙不過來少做，機器能幫上忙；如果量很小，先不買也是合理的選擇。

問：每天做多少顆才值得買機器？
答：沒有統一門檻。用自己的工時紀錄算出每月省下的人工，再和機器投資與維護費比較。

問：店面很小，放得下嗎？
答：要先量好可用的台面、牆面與門口寬度，再對照機器的外型尺寸，例如東逸 DY-528MS 是長 1335 × 寬 655 × 高 1520 mm。

問：買了機器口感會變嗎？
答：取決於機型與配方。建議帶自己的皮與餡試做，確認口感與外觀再決定。