Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm: bề mặt tiếp xúc của máy có tính là "dụng cụ thực phẩm" không

Định nghĩa pháp lý của dụng cụ thực phẩm

Khoản 4 Điều 3 Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm (食品安全衛生管理法): "dụng cụ thực phẩm" là máy móc, công cụ hoặc đồ dùng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm. Điều luật viết là "máy móc", vì vậy phễu, trục vít, vòi phun, băng tải, khuôn tạo hình của máy bao nhân — những chi tiết chạm trực tiếp vào vỏ bột và nhân — theo câu chữ đều thuộc phạm vi dụng cụ thực phẩm; còn mặt ngoài vỏ máy, tủ điện điều khiển — những phần không chạm thực phẩm — thì không thuộc.

Các điều khoản liên quan còn có:

• Điều 16: dụng cụ thực phẩm có độc, dễ gây phản ứng hóa học bất lợi, đủ để gây hại sức khỏe thì không được sản xuất, bán, nhập khẩu, xuất khẩu hoặc sử dụng.
• Điều 17: dụng cụ thực phẩm đem bán phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn và chất lượng, tiêu chuẩn do cơ quan chủ quản trung ương ban hành, tức "Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm".
• Điều 26: dụng cụ, đồ chứa hoặc bao bì thực phẩm được cơ quan chủ quản trung ương công bố phải ghi nhãn tên sản phẩm, tên vật liệu, nhiệt độ chịu nhiệt…; điều này chỉ áp dụng cho các mặt hàng "đã được công bố".

Tiêu chuẩn vệ sinh quy định thế nào

"Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm" (食品器具容器包裝衛生標準): văn bản hiện hành tra được khi viết bài sửa đổi gần nhất vào ngày 11 tháng 1 năm 2023, số điều không nhiều:

• Điều 3: dụng cụ, đồ chứa hoặc bao bì không được đổi màu bất thường, có mùi lạ, vị lạ, nhiễm bẩn, nấm mốc, chứa dị vật hoặc bong tróc sợi.
• Điều 6: phải đáp ứng Bảng phụ lục 1 "Quy định chung"; vật liệu nhựa còn phải đáp ứng Bảng phụ lục 2.

Các quy định trong Bảng phụ lục 1 liên quan nhiều đến máy móc:

• Dụng cụ: phải có kết cấu không có nguy cơ bị cạo rơi đồng, chì hoặc hợp kim của chúng.
• Dụng cụ bằng đồng hoặc hợp kim đồng: trừ loại có độ bóng tự nhiên và không gỉ, phần tiếp xúc trực tiếp thực phẩm phải được mạ thiếc, mạ bạc toàn bộ hoặc xử lý thích hợp khác.
• Nhóm hợp kim kim loại (bề mặt tiếp xúc là hợp kim kim loại): trong vật liệu chì từ 0,1% trở xuống, antimon từ 5% trở xuống; thử nghiệm thôi nhiễm bằng nước và dung dịch axit citric 0,5% ngâm ở 60℃ trong 30 phút, asen từ 0,2 ppm, chì từ 0,4 ppm, cadimi từ 0,1 ppm trở xuống.
• Bề mặt tiếp xúc kim loại phủ sơn nhựa tổng hợp: có thêm quy định thôi nhiễm phenol, formaldehyd, cặn bay hơi…
• Nhóm nhựa: chì, cadimi mỗi loại từ 100 ppm trở xuống, hàm lượng riêng từng loại trong 8 loại chất hóa dẻo phthalate không vượt quá 0,1% (polyvinyl clorua có quy định riêng), và thử nghiệm thôi nhiễm theo từng vật liệu tại Bảng phụ lục 2.

Thử nghiệm thôi nhiễm dùng các dung môi khác nhau để mô phỏng các loại thực phẩm khác nhau: nước mô phỏng thực phẩm có pH từ 5 trở lên, axit axetic 4% hoặc axit citric 0,5% mô phỏng pH từ 5 trở xuống, n-heptan mô phỏng thực phẩm chứa dầu mỡ, etanol 20% mô phỏng thực phẩm chứa cồn; nhiệt độ sử dụng từ 100℃ trở lên thì điều kiện thôi nhiễm đổi thành 95℃, 30 phút.

Máy có phải làm thêm kiểm nghiệm thôi nhiễm không? Ai chịu trách nhiệm?

Câu chữ pháp quy đã xác lập "bề mặt tiếp xúc thuộc dụng cụ thực phẩm, phải đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh"; nhưng các chi tiết tiếp xúc của một chiếc máy có phải gửi kiểm nghiệm từng cái không, trách nhiệm kiểm nghiệm thuộc nhà sản xuất, nhà nhập khẩu hay doanh nghiệp thực phẩm sử dụng, thì điều luật không viết chi tiết đến vậy. Trong thực tế có thể hiểu sự phân công như sau:

• Bên sản xuất hoặc nhập khẩu máy: theo Điều 45 của GHP (bổ sung khi sửa đổi ngày 4 tháng 6 năm 2025, các loại ngoài nhựa thi hành theo giai đoạn), doanh nghiệp sản xuất dụng cụ thực phẩm phải chọn nguyên liệu phù hợp theo điều kiện sử dụng cuối cùng, và lưu giữ dữ liệu vệ sinh an toàn liên quan.
• Doanh nghiệp thực phẩm sử dụng máy: theo Phụ lục 2 của GHP, thiết bị được sử dụng theo ghi chú trên thiết bị và cách đúng do nhà cung cấp hướng dẫn, bề mặt tiếp xúc giữ nhẵn, không nứt, sạch sẽ.

Từng trường hợp cụ thể được xác định thế nào, căn cứ giải thích của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm hoặc Sở Y tế địa phương.

Tài liệu chứng minh doanh nghiệp thường chuẩn bị

Khi nghiệm thu máy mới, ứng phó thanh tra hoặc đánh giá của khách hàng, các nhà máy thực phẩm thường yêu cầu nhà cung cấp máy cung cấp:

• Danh sách vật liệu các chi tiết bề mặt tiếp xúc (ví dụ mác thép không gỉ, loại nhựa, loại cao su hoặc silicone).
• Chứng chỉ vật liệu của thép không gỉ (mill certificate do nhà máy thép cấp).
• Báo cáo kiểm nghiệm thôi nhiễm của chi tiết nhựa, cao su theo Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm.
• Nếu có dùng chất bôi trơn tiếp xúc thực phẩm, hồ sơ đăng ký cấp thực phẩm (ví dụ NSF H1) của nó.

Về vật liệu bề mặt tiếp xúc của các mẫu máy Dong-Yih Machinery (東逸機械) và các tài liệu có thể cung cấp, vui lòng gọi trực tiếp 06-257-4644 hoặc xem Thông tin liên hệ. Nguyên tắc chọn vật liệu, có thể đọc tiếp Vật liệu tiếp xúc thực phẩm: thép không gỉ, nhựa cấp thực phẩm, cao su.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Phần máy tiếp xúc thực phẩm phải đáp ứng tiêu chuẩn nào?
Đáp: Theo Điều 17 Luật An toàn Thực phẩm, phải đáp ứng "Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm" (bản hiện hành sửa đổi ngày 11 tháng 1 năm 2023), bao gồm quy định chung tại Bảng phụ lục 1, chi tiết nhựa còn theo Bảng phụ lục 2.

Hỏi: Định nghĩa pháp lý của dụng cụ thực phẩm là gì?
Đáp: Khoản 4 Điều 3 Luật An toàn Thực phẩm: máy móc, công cụ hoặc đồ dùng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm.

Hỏi: Tiêu chuẩn thôi nhiễm của bề mặt tiếp xúc kim loại là bao nhiêu?
Đáp: Bảng phụ lục 1 quy định nhóm hợp kim kim loại thôi nhiễm bằng nước và axit citric 0,5% ở 60℃ trong 30 phút, asen từ 0,2 ppm, chì từ 0,4 ppm, cadimi từ 0,1 ppm trở xuống; trong vật liệu chì từ 0,1% trở xuống, antimon từ 5% trở xuống.

Hỏi: Khi mua máy có thể yêu cầu những tài liệu gì?
Đáp: Thường gặp là danh sách vật liệu chi tiết tiếp xúc, chứng chỉ vật liệu thép không gỉ, báo cáo kiểm nghiệm thôi nhiễm của chi tiết nhựa, cao su, và hồ sơ đăng ký của chất bôi trơn cấp thực phẩm; cung cấp được những gì tùy từng nhà cung cấp.