Estimer la capacité : partir du nombre de pièces quotidien pour choisir la machine

Beaucoup de clients nous demandent dès leur arrivée : « Je dois produire 10 000 pièces par jour, quelle machine acheter ? » On ne peut pas répondre à cette question en regardant seulement le catalogue, car la cadence horaire qui y figure est la vitesse de la machine dans des conditions idéales ; ce que vous obtiendrez réellement dépend de vos matières premières, de votre main-d'œuvre, de vos horaires et de vos habitudes de nettoyage. La démarche la plus solide consiste à partir du nombre de pièces à produire chaque jour et à remonter le calcul.

Peut-on obtenir toute la cadence horaire du catalogue ?

Non, pas en totalité, et c'est la norme. Les chiffres du catalogue sont généralement mesurés avec une sortie continue et des matières stables, alors que la journée de l'usine est grignotée par :

• La préparation avant démarrage : préparation des matières, détente de la pâte, montage de la machine, réglage du poids sur les premières pièces.
• Les changements de produit : passer des baozi à la viande aux baozi aux légumes oblige à vider la farce précédente et à refaire le réglage du ratio.
• Les arrêts et le réapprovisionnement : manque de matière, bourrage, pauses du personnel.
• Le nettoyage de fin de poste : démonter et laver les pièces en contact avec les aliments prend souvent 30 minutes ou plus, selon le modèle.
• Les rebuts : pièces hors tolérance de poids, enveloppes déchirées, fermetures défectueuses à éliminer.

De plus, sur une même machine, de petits tangyuan de 10 g et de gros baozi à la viande de 80 g ne sortent évidemment pas à la même vitesse. Chez Dong-Yih, par exemple, la DY-201, machine automatique à baozi et mantou affiche une cadence de 2 000 à 12 000 pièces/heure, et la DY-528MS, diviseuse volumétrique de 3 000 à 12 000 pièces/heure : des plages aussi larges s'expliquent précisément par les grandes différences de vitesse selon la taille et le type de produit.

Remonter le calcul à partir du nombre de pièces quotidien

L'estimation se fait en quatre étapes, chacune avec vos propres conditions réelles :

1. Fixer l'objectif : le nombre de pièces « conformes » à livrer chaque jour.
2. Calculer le temps de production net : les heures de travail de la journée, moins la préparation, les changements, le nettoyage et les pauses.
3. Appliquer un coefficient de disponibilité : la part du temps net pendant laquelle la machine produit réellement à sa vitesse nominale.
4. Déduire le taux de rebut : le nombre de pièces produites multiplié par le rendement qualité donne la quantité livrable.

En formule : cadence horaire nécessaire ≈ pièces conformes par jour ÷ (heures de production nettes × coefficient de disponibilité × rendement qualité).

Exemple hypothétique : 10 000 pièces par jour

Tous les chiffres ci-dessous sont hypothétiques, uniquement pour illustrer le calcul ; ils ne représentent les performances réelles d'aucune machine :

• Objectif : 10 000 pièces conformes par jour.
• Un poste de 8 heures, moins 0,5 heure de préparation, 0,5 heure de changement de produit et 1 heure de nettoyage de fin de poste : 6 heures de production nette.
• Coefficient de disponibilité supposé de 75 % (réapprovisionnement, micro-arrêts, relèves).
• Rendement qualité supposé de 97 %.

Cadence horaire nécessaire ≈ 10 000 ÷ (6 × 0,75 × 0,97) ≈ 2 291 pièces/heure.

Autrement dit, avec ces hypothèses, il faut chercher une machine capable de tenir de façon stable plus de 2 300 pièces par heure « pour votre type de produit, à votre poids », et non une machine dont la vitesse maximale catalogue serait tout juste de 10 000. Si vous passez à deux postes ou raccourcissez le nettoyage, la vitesse nécessaire baisse d'autant.

Comment estimer le taux de disponibilité réel ?

En gestion industrielle, on utilise souvent le concept de « taux de rendement synthétique » (TRS, ou OEE en anglais) : disponibilité × performance × qualité. La disponibilité est la part du temps d'ouverture planifié pendant laquelle la machine tourne réellement ; la performance est le rapport entre la vitesse effective et la vitesse nominale ; la qualité est la part de pièces conformes. Faute de relevés réels, on peut procéder ainsi :

• Production déjà manuelle : relever pendant une semaine les temps réels de préparation, de changement et de nettoyage ; c'est le point de départ le plus fiable.
• Produit entièrement nouveau : faire un premier calcul avec un coefficient prudent, puis le corriger avec les résultats d'essai.
• Nombreuses références en petites quantités : les changements sont fréquents, il faut prendre un coefficient de disponibilité plus bas.

La meilleure méthode reste d'apporter vos matières premières pour un essai machine et de mesurer au chronomètre, sur une période donnée, la production et l'écart de poids : c'est plus précis que n'importe quelle estimation.

Ce que Dong-Yih peut vous apporter

Les modèles Dong-Yih indiquent une plage de cadence et les produits compatibles ; la vitesse réellement atteinte dépend de votre recette et de la taille de vos produits. N'hésitez pas à nous appeler avec votre objectif de production quotidienne, le poids de vos produits et les caractéristiques de votre recette (06-257-4644), ou à laisser votre demande sur la page Contact. Pour savoir quelles informations préparer avant une demande de devis, voir Les informations à préparer avant une demande de devis.

Questions fréquentes

Q : Pour 10 000 pièces par jour, suffit-il d'acheter une machine affichant 10 000 pièces/heure ?
R : Il est déconseillé de faire une correspondance aussi directe. Il faut d'abord déduire la préparation, les changements, le nettoyage et les rebuts, puis voir à quelle vitesse la machine tourne réellement au poids de votre produit.

Q : Le catalogue indique 2 000 à 12 000 pièces/heure ; puis-je compter sur 12 000 ?
R : Le haut et le bas de la plage correspondent généralement à des produits de tailles et de types différents. Faites un essai dans des conditions proches de votre produit pour savoir où vous vous situez.

Q : Je n'ai aucune donnée de disponibilité, quel taux retenir ?
R : Il n'existe pas de chiffre universel. Relevez pendant une semaine vos temps de préparation, de changement et de nettoyage, faites un premier calcul avec un coefficient prudent, puis corrigez-le avec les résultats d'essai.

Q : Le fabricant de la machine peut-il me garantir une production quotidienne ?
R : La production dépend des matières, de la main-d'œuvre et des horaires ; le plus réaliste est de faire un essai avec vos matières premières et de valider ensemble la vitesse et la plage de poids mesurées.