อุปกรณ์นึ่ง: ตู้นึ่ง เครื่องนึ่งแบบต่อเนื่อง และกฎหมายหม้อไอน้ำ

โรงงานซาลาเปาใช้อะไรนึ่ง

ผลิตภัณฑ์นึ่ง เช่น ซาลาเปา หมั่นโถว ขนมจีบ (燒賣) เสี่ยวหลงเปา (小籠包) มีอุปกรณ์ทำให้สุกที่พบบ่อยสามประเภท

• ลังถึงและเตานึ่ง: วิธีดั้งเดิมที่สุด ใช้แก๊สหรือไฟฟ้าต้มน้ำในหม้อให้เกิดไอน้ำ เหมาะกับร้านเล็กและการทดลองทำ
• ตู้นึ่ง: ตู้ที่มีประตู ข้างในวางรถเข็นหรือชั้นวาง รับไอน้ำจากภายนอกหรือมีระบบให้ความร้อนในตัว นึ่งได้ครั้งละหลายถาด ทำงานเป็นแบตช์ เปลี่ยนรายการได้ยืดหยุ่น เป็นกำลังหลักของโรงงานขนาดเล็กถึงกลาง
• เครื่องนึ่งแบบต่อเนื่อง: วางผลิตภัณฑ์บนสายพานลำเลียง ผ่านอุโมงค์ที่เต็มไปด้วยไอน้ำ เข้าทางหนึ่ง ออกอีกทางหนึ่งก็สุกแล้ว เวลานึ่งควบคุมด้วยความเร็วสายพาน

เครื่องนึ่งแบบต่อเนื่องเหมาะกับใคร

ข้อดีของเครื่องนึ่งแบบต่อเนื่องคือคงที่และประหยัดแรงงาน ซาลาเปาทุกลูกผ่านเวลาและอุณหภูมิเท่ากัน ไม่มีปัญหา "ถาดแรกกับถาดสุดท้ายไม่เหมือนกัน" และไม่ต้องใช้คนยกถาดเข้าออก เหมาะกับ

• รายการไม่ซับซ้อน ปริมาณมาก: ทุกวันผลิตซาลาเปาหนึ่งสองชนิด ต้องการกำลังการผลิตสูง
• ช่วงต้นและช่วงปลายเป็นอัตโนมัติแล้ว: ข้างหน้ามีเครื่องเรียงถาดหรือเครื่องขึ้นรูปที่ส่งขึ้นสายพานได้ทันที ข้างหลังต่อกับการทำให้เย็นและการแช่แข็งเร็ว ทั้งไลน์จึงไม่ขาดตอนที่ช่วงนึ่ง
• โรงงานยาวพอ: อุปกรณ์แบบต่อเนื่องใช้พื้นที่ทางความยาว ต้องเผื่อพื้นที่ป้อนเข้า นำออก และซ่อมบำรุง

ในทางกลับกัน โรงงานที่มีหลายรายการ แต่ละแบตช์ปริมาณน้อย และเปลี่ยนผลิตภัณฑ์บ่อย ตู้นึ่งมักยืดหยุ่นกว่า ตู้นึ่งแบบแบตช์ยังเริ่มจากขนาดเล็กได้ง่ายกว่า แล้วเพิ่มจำนวนเครื่องตามยอดผลิต

ซาลาเปาที่นึ่งเสร็จมักต้องทำให้เย็นก่อนเข้าแช่แข็งเร็ว ซาลาเปาสุกที่รออยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ผิวจะมีน้ำขังและเพิ่มความเสี่ยงด้านสุขอนามัย ดังนั้นระยะห่างและจังหวะระหว่างเครื่องนึ่งกับอุปกรณ์ทำให้เย็นและแช่แข็งเร็วต้องวางแผนไปพร้อมกัน

ไอน้ำมาจากไหน

• อุปกรณ์มีเครื่องผลิตไอน้ำในตัว: ตู้นึ่งหรือเครื่องนึ่งบางรุ่นมีถังน้ำให้ความร้อนในตัว เสียบไฟหรือต่อแก๊สก็ใช้ได้ ติดตั้งง่าย
• จ่ายจากหม้อไอน้ำส่วนกลาง: โรงงานขนาดใหญ่ใช้หม้อไอน้ำเครื่องเดียวจ่ายไอน้ำให้เครื่องนึ่งหลายเครื่อง การลวก หรือการล้าง มีประสิทธิภาพสูง แต่เกี่ยวข้องกับกฎหมายหม้อไอน้ำ

เมื่อไอน้ำสัมผัสอาหารโดยตรง ต้องระวังเป็นพิเศษในการเลือกสารเคมีบำบัดน้ำหม้อไอน้ำ เพื่อไม่ให้กระทบความปลอดภัยของอาหาร สามารถสอบถามผู้จำหน่ายสารบำบัดน้ำว่าผลิตภัณฑ์ใช้ได้กับไอน้ำที่สัมผัสอาหารหรือไม่

หม้อไอน้ำต้องเป็นไปตามกฎหมายใด

หม้อไอน้ำแบ่งตามขนาดเป็นหม้อไอน้ำระดับ "อุปกรณ์อันตราย" กับ "หม้อไอน้ำขนาดเล็ก" ซึ่งมีข้อกำหนดต่างกัน

• พระราชบัญญัติความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生法) มาตรา 16: เครื่องจักรหรืออุปกรณ์ที่หน่วยงานกำกับดูแลส่วนกลางกำหนดว่าเป็นอันตราย ห้ามใช้หากยังไม่ผ่านการตรวจจากหน่วยงานตรวจแรงงานหรือหน่วยงานตรวจแทน เมื่อเกินระยะเวลาที่กำหนดต้องตรวจผ่านอีกครั้งจึงใช้ต่อได้
• ข้อบังคับการบังคับใช้พระราชบัญญัติความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生法施行細則) มาตรา 23: อุปกรณ์อันตรายรวมถึงหม้อไอน้ำ ภาชนะรับแรงดัน ฯลฯ ที่มีขนาดตั้งแต่ระดับหนึ่งขึ้นไป
• ระเบียบการตรวจความปลอดภัยของเครื่องจักรและอุปกรณ์อันตราย (危險性機械及設備安全檢查規則) มาตรา 4: ระบุเกณฑ์ขนาดของหม้อไอน้ำที่จัดเป็นอุปกรณ์อันตราย เช่น หม้อไอน้ำที่มีแรงดันใช้งานสูงสุดเกิน 1 กิโลกรัมต่อตารางเซนติเมตร หรือพื้นที่ถ่ายเทความร้อนเกิน 1 ตารางเมตร มาตรา 81 และ 82 ของระเบียบเดียวกันกำหนดว่า เมื่อติดตั้งหม้อไอน้ำเสร็จต้องยื่นขอการตรวจเมื่อแล้วเสร็จ ห้ามใช้หากยังไม่ผ่านการตรวจเมื่อแล้วเสร็จ ใบรับรองการตรวจมีอายุสูงสุด 1 ปี ก่อนหมดอายุต้องยื่นขอการตรวจตามระยะ
• ระเบียบความปลอดภัยหม้อไอน้ำและภาชนะรับแรงดัน (鍋爐及壓力容器安全規則) มาตรา 3: นิยาม "หม้อไอน้ำขนาดเล็ก" มาตรา 24 กำหนดให้โครงสร้างหม้อไอน้ำขนาดเล็กเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติ CNS 10897
• คุณสมบัติผู้ควบคุม: พระราชบัญญัติความปลอดภัยและอาชีวอนามัย มาตรา 24 กำหนดให้ผู้ควบคุมอุปกรณ์อันตรายต้องผ่านการฝึกอบรมที่ได้รับการรับรองหรือการทดสอบฝีมือ ระเบียบการศึกษาและฝึกอบรมด้านความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生教育訓練規則) มาตรา 13 ระบุผู้ควบคุมหม้อไอน้ำ และมาตรา 14 กำหนดให้ผู้ควบคุมหม้อไอน้ำขนาดเล็กต้องได้รับการศึกษาฝึกอบรมด้านความปลอดภัยและอาชีวอนามัยสำหรับงานพิเศษ

หม้อไอน้ำของคุณจัดอยู่ในประเภทใด ให้ดูแรงดันใช้งานสูงสุดและพื้นที่ถ่ายเทความร้อนบนแผ่นป้าย แล้วเทียบกับข้อกำหนดข้างต้น หากไม่แน่ใจให้สอบถามผู้ผลิตหม้อไอน้ำหรือหน่วยงานตรวจแรงงานในพื้นที่

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: โรงงานซาลาเปาที่เพิ่งเริ่ม ควรซื้อตู้นึ่งหรือเครื่องนึ่งแบบต่อเนื่อง?
ตอบ: รายการมากและปริมาณยังเติบโต ตู้นึ่งยืดหยุ่นกว่า รายการไม่ซับซ้อน ปริมาณมาก และช่วงต้นกับช่วงปลายเป็นอัตโนมัติแล้ว จึงเหมาะกับเครื่องนึ่งแบบต่อเนื่อง

ถาม: หม้อไอน้ำของโรงงานต้องตรวจตามระยะหรือไม่?
ตอบ: หม้อไอน้ำที่เป็นอุปกรณ์อันตรายต้องผ่านการตรวจเมื่อแล้วเสร็จจึงใช้ได้ ใบรับรองมีอายุสูงสุด 1 ปี ก่อนหมดอายุต้องยื่นขอการตรวจตามระยะ

ถาม: หม้อไอน้ำขนาดเล็กต้องมีใบอนุญาตหรือไม่?
ตอบ: ตามระเบียบการศึกษาและฝึกอบรมด้านความปลอดภัยและอาชีวอนามัย มาตรา 14 ผู้ควบคุมหม้อไอน้ำขนาดเล็กต้องได้รับการศึกษาฝึกอบรมด้านความปลอดภัยและอาชีวอนามัยสำหรับงานพิเศษ

ถาม: เครื่องทำซาลาเปาของ Dong-Yih ต่อกับเครื่องนึ่งแบบต่อเนื่องได้หรือไม่?
ตอบ: เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ DY-201 ของ Dong-Yih จะจับคู่กับช่วงต้นและช่วงปลายอย่างไร เชิญโทรหารือได้ที่ 06-257-4644