包餡成型的三種形狀：球狀、棒狀、連續圓柱
一台機器，三種基本形
RHEON 美國官網在 CORNUCOPIA KN551 的介紹中，把包餡機的成型能力分成三類：球狀包餡（spherical encrusting）、棒狀包餡（bar shape encrusting）、連續圓柱擠出（continuous cylinder extrusion）。日本官網的火星人 CN700 則寫成「球狀成型、俵狀成型、棒狀成型」。這幾種形狀用的是同一套共擠與快門，差別在於怎麼切。
球狀：最常見的包餡產品
包子、大福、月餅坯、可樂餅、湯圓、肉丸，都是球狀。快門在長條擠出一小段後就收合，下方輸送帶托住底部，切出來就是一顆圓球，原理見 快門切斷與收口。球狀成品常再經過壓扁、壓花，變成餅狀，見 二次成型。
俵狀與棒狀：把快門間隔拉長
「俵」是日文裡米袋的形狀，就是兩頭圓、中間略長的短圓柱，像一顆短短的飯糰捲。棒狀更長，像夾心棒、包餡長條餅乾。
做法是讓快門每次關閉之間的間隔變長。出料速度不變時，間隔越長，每段越長。RHEON 的規格寫法就是「長度變更：包餡切斷間歇時間」，CN700 為 1～99 秒、CN601 為 0.5～99.9 秒。同時輸送帶速度也要配合，否則長條會在帶上堆擠或被拉斷。
連續圓柱：不切斷，交給後段處理
有些產品要先擠出一條長長的包餡圓柱，再交給後段切。常見例子：
- 夾餡餅乾、無花果夾心棒：連續擠出後用鋼線或刀切段。
- 冰箱餅乾：RHEON 的超音波切刀標榜不用先冷凍，直接把擠出的棒狀麵團切片。
- 捲類產品：擠出後再壓扁、捲起或扭轉。
球狀和棒狀換型要換什麼零件？
各廠設計不同，大致可分三個層次：
- 只改設定：大小差不多的球狀改成俵狀、棒狀，通常調快門間隔、出料量、輸送帶速度即可，有配方記憶的機器可以直接叫出。
- 換噴嘴：產品直徑差很多、或要做特殊斷面（方形、花形、雙色），要換對應的噴嘴。
- 加周邊：連續圓柱要切片，就要接鋼線切刀、超音波切刀或斷頭刀；要壓成半月形，要接壓模。
換之前一定要停機、斷電，等活動部件完全停止再拆裝，並清潔接觸面。
可以做雙色或三色嗎？
可以，但方法不只一種：
- 雙色外皮：RHEON CN700 的可做食品清單裡就有「雙色薯蕷饅頭」，靠的是能讓兩種外皮並排擠出的噴嘴。
- 花紋斷面：多列機 Multi Confectioner 可以接「馬賽克噴嘴」加鋼線切刀，做出斷面有圖案的餅乾；也有「扭轉噴嘴」讓兩條麵團互相纏繞。
- 三層（皮＋兩種餡）：加裝三重包餡裝置，從外部再送進第三種材料，例如外皮包紅豆餡、餡中再包奶油，見 三重包餡。
東逸的 DY-201 自動包子饅頭機 可生產的品項裡就包括雙色饅頭、蔥花捲、銀絲捲、銀絲花捲；DY-528M 定量分割機 則可做各式形狀餅乾長條分割。想做特定形狀，歡迎來電 06-257-4644 詢問。
常見問題
問：包餡機可以做長條狀的嗎？
答：可以。把快門關閉的間隔拉長就能做俵狀、棒狀；完全不切斷就是連續圓柱，再交給後段切段。
問：球狀改棒狀要換零件嗎？
答：大小相近時多半只改設定；直徑或斷面差很多要換噴嘴，要切片或壓模就要加周邊設備。
問：可以做雙色或三色嗎？
答：雙色可用特殊噴嘴並排擠出外皮；三層產品則加裝三重包餡裝置，從外部送入第三種材料。
問：棒狀產品切出來長短不一怎麼辦？
答：先確認出料穩定，再檢查快門間隔與輸送帶速度是否搭配；原料軟硬變化也會讓長度跑掉。