每日清潔：包餡成型機拆卸清洗的步驟
為什麼每天都要拆洗
麵團、餡料都是微生物最喜歡的營養來源。只要料斗角落、螺桿縫隙、噴嘴內部留下一點點殘料，一個晚上就足以讓細菌繁殖。隔天開機，這些殘料就混進第一批產品。
《食品良好衛生規範準則》附件二規定，設備及器具使用後要清洗乾淨並避免再受污染，食品接觸面要保持平滑、無凹陷或裂縫並保持清潔；清洗消毒作業要防止清潔劑或消毒劑污染食品接觸面。這些規定落實到包餡機上，就是每天的拆洗。
RHEON 日本官網的常見問題回答，機器各部零件容易拆下，所以清洗簡單，也可以搭配洗淨機。這說明了包餡機的基本設計思路：接觸食品的零件要能拆下來洗。
通用清洗步驟
一般包餡成型機的通用流程如下，實際步驟與可拆零件以各機型原廠手冊為準：
- 停機、斷電、上鎖掛牌：把電源關掉並上鎖、掛上「清潔中」標示，避免有人誤啟動。這是《職業安全衛生設施規則》第 57 條的要求，詳見清潔時的安全：停機、斷電、上鎖。
- 清除殘料：把料斗裡剩下的麵團、餡料取出，用刮刀刮除大塊殘料。剩料依自家規定處理，不要放回原料區。
- 拆卸零件：依順序拆下料斗、螺桿或送料零件、噴嘴、切斷零件、刮板、密封件。拆下的零件放在乾淨的盤子或架子上，不要直接放地上。
- 預沖：用溫水沖掉表面的麵團、油脂。水溫過高可能讓蛋白質黏在表面更難洗，依污垢性質調整。
- 清潔劑刷洗：用食品用洗潔劑，搭配軟刷、不織布刷洗每個縫隙。避免用鋼刷，刷毛脫落會變成金屬異物，也會刮傷表面。
- 清水沖淨：把清潔劑完全沖掉。
- 消毒：依產品與規範選用熱水或合規消毒劑。消毒劑的濃度與是否要再沖水，見清潔劑與消毒劑的選用。
- 乾燥：放在通風的架上瀝乾或吹乾，不要用髒抹布擦。
- 清潔機身：機身外殼、操作面板、機台下方，用濕布或依原廠允許的方式清潔。
- 組裝或分開存放：有的工廠收工時組裝回去，有的則把零件乾燥後分開存放、隔天開機前再裝。不論哪一種，都要在開機前檢查，見開機前檢查清單。
哪些零件要拆
原則是「所有接觸食品的零件，以及食品會流經的通道」都要拆。包餡機常見要拆的有：料斗、送料螺桿或葉片、餡料與麵皮的輸送管路、噴嘴、切斷或成型零件、刮板、密封圈。輸送帶表面也要清潔，可拆的就拆下洗。
不要拆的部分：電氣控制箱、馬達、傳動機構內部，這些除非是保養，否則不要在每日清潔時打開。
可以用水沖嗎
要看機型與部位。有些機型的食品接觸部位設計為可水洗，例如美國 Rheon 對 KN551 的產品說明就寫明可以用流水清洗；但電控箱、馬達、操作面板、軸承等部位，水進去就可能短路或生鏽。
通用原則：
- 拆下來的零件：可以在清洗槽用水洗。
- 機身：依原廠說明，多半是用濕布擦拭；即使標示可水洗，也避免高壓水柱直接噴電氣部位。
- 地面：沖地時注意水花不要濺到已清潔的零件和機器電氣部位。
要洗多久
依機型、產品與人員熟練度而異，沒有一個固定時間。影響因素包括：要拆的零件數量、產品黏不黏（麻糬、黏性高的餡料較難洗）、清洗設備是否完善。第一次可以實際計時，把步驟寫成標準作業程序（SOP），之後再優化。換產品時的清洗另見換產品（換線）的步驟與時間。
常見問題
問：包餡機每天下班一定要拆洗嗎？
答：要。殘留的麵團餡料一夜就能讓細菌繁殖，接觸食品的零件每天都要拆洗。
問：可以用水管直接沖整台機器嗎？
答：不建議。拆下的零件可以水洗，機身與電氣部位依原廠說明，多半以濕布擦拭。
問：可以用鋼刷刷零件嗎？
答：不建議，刷毛脫落可能變成金屬異物，也會刮傷表面。
問：東逸機型的拆洗步驟在哪裡看？
答：各機型拆洗方式請依機器所附說明，或來電 06-257-4644 詢問。