การจัดการสารก่อภูมิแพ้และการทำความสะอาดเมื่อเปลี่ยนไลน์

ทำไมต้องจัดการสารก่อภูมิแพ้

สำหรับผู้ที่แพ้ง่าย ถั่วลิสง ไข่ หรือสัตว์มีเปลือกกลุ่มกุ้งปูเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดอาการรุนแรงได้ ช่องทางการสัมผัสข้ามที่พบบ่อยที่สุดในโรงงานคืออุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน เช่น ไส้ถั่วลิสงที่ค้างในสกรูลำเลียง ไข่ที่ค้างในร่องสายพานลำเลียง และงาที่ติดบนแม่พิมพ์ขึ้นรูป

ฐานทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของไต้หวัน

• ข้อ 22 ของพระราชบัญญัติการกำกับดูแลความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร (食品安全衛生管理法) กำหนดให้อาหารบรรจุหีบห่อแสดงส่วนประกอบ และให้อำนาจหน่วยงานที่มีอำนาจประกาศรายการอื่นที่ต้องแสดง
• ภาคผนวก 3 ของหลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (GHP) (食品良好衛生規範準則) (แก้ไขวันที่ 4 มิถุนายน 2025) กำหนดให้กระบวนการผลิตมีมาตรการป้องกันการปนเปื้อนข้าม ข้อ 13 กำหนดให้เรื่องที่จำเป็นต้องควบคุมในกระบวนการผลิต ต้องมีวิธีควบคุมและจัดทำบันทึก

สารก่อภูมิแพ้ใดที่ต้องแสดงฉลาก

ตาม “ข้อกำหนดการแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร” (食品過敏原標示規定) ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการของไต้หวัน (TFDA) ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2020 อาหารบรรจุหีบห่อที่มีส่วนประกอบ 11 ประเภทต่อไปนี้ ต้องแสดงข้อความเตือนอย่างเด่นชัดบนภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ภายนอก

1. สัตว์มีเปลือกกลุ่มกุ้งปูและผลิตภัณฑ์
2. มะม่วงและผลิตภัณฑ์
3. ถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์
4. นมวัว นมแพะ และผลิตภัณฑ์
5. ไข่และผลิตภัณฑ์
6. ถั่วเปลือกแข็งและผลิตภัณฑ์
7. งาและผลิตภัณฑ์
8. ธัญพืชที่มีกลูเตนและผลิตภัณฑ์
9. ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์
10. ปลาและผลิตภัณฑ์
11. ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซัลไฟต์ ฯลฯ ซึ่งสินค้าขั้นสุดท้ายมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างตั้งแต่ 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมขึ้นไป

ข้อความเตือนใช้ข้อความ เช่น “ผลิตภัณฑ์นี้มี○○” หรือ “ผลิตภัณฑ์นี้มี○○ ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้” หรือข้อความที่มีความหมายเดียวกันได้ ส่วนสัตว์ประเภทหมึกและหอย TFDA จัดเป็นรายการที่แนะนำให้แสดง

ต้องแสดงว่า “สายการผลิตนี้ยังผลิต…” หรือไม่

ข้อความเตือนการผลิตร่วมสาย ตามข้อกำหนดของ TFDA เป็นเพียงการแสดงฉลากที่แนะนำ รูปประโยคคือ “อาคารสถานที่ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ มีการใช้อุปกรณ์หรือสายการผลิตกับ○○” หรือข้อความที่มีความหมายเทียบเท่า ข้อความนี้ไม่ใช่รายการบังคับ และใช้แทนการทำความสะอาดไม่ได้ แม้มีข้อความเตือนการผลิตร่วมสาย ก็ยังต้องทำความสะอาดเมื่อเปลี่ยนไลน์อย่างครบถ้วน จะเพิ่มข้อความหรือไม่และเขียนอย่างไร ผู้ประกอบการตัดสินใจเองตามสภาพการผลิตจริงและการประเมินความเสี่ยง

การแสดงฉลากไม่เป็นความจริงหรือไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ปรับตามข้อ 47 ของพระราชบัญญัติ ตั้งแต่ NT$30,000 ถึง NT$3 ล้าน และต้องเรียกคืนและแก้ไขภายในกำหนดตามข้อ 52

ทำความสะอาดเมื่อเปลี่ยนไลน์อย่างไร

ขั้นตอนที่แนะนำโดยทั่วไปมีดังนี้ แต่ละโรงงานปรับตามอุปกรณ์และสินค้าของตน

1. จัดลำดับการผลิต: จัดสินค้าที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ไว้ก่อน สินค้าที่มีสารก่อภูมิแพ้ไว้หลัง เพื่อลดจำนวนครั้งในการเปลี่ยนไลน์
2. หยุดเครื่อง ตัดไฟ: ก่อนถอดล้างต้องหยุดเครื่อง ปิดสวิตช์ไฟ และล็อกหรือแขวนป้าย เพื่อป้องกันผู้อื่นเปิดเครื่องโดยไม่ตั้งใจ (ข้อ 57 ของระเบียบว่าด้วยสิ่งอำนวยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生設施規則)) วิธีปฏิบัติดูข้อกำหนดการหยุดเครื่องและล็อก
3. นำวัตถุดิบออกให้หมด: นำเศษวัตถุดิบในถังป้อน สกรูลำเลียง หัวฉีด และท่อออกมา เศษวัตถุดิบให้จัดการแบบสินค้าที่มีสารก่อภูมิแพ้
4. ถอดชิ้นส่วน: ถอดชิ้นส่วนสัมผัสอาหารออก วางในภาชนะหรือโต๊ะล้างเฉพาะ ไม่ปะปนกับชิ้นส่วนของสินค้าอื่น
5. ล้าง: ปาดออกก่อน แล้วล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างสำหรับอาหาร และล้างน้ำออก ไส้ที่มีไขมันสูงอย่างเนยถั่วลิสงและงาบด ต้องยืนยันว่าล้างคราบน้ำมันออกแล้ว
6. ตรวจ: หลังถอดให้ตรวจด้วยสายตาทีละชิ้น โดยเฉพาะเกลียว ร่องซีล และรอยต่อสายพานลำเลียง โรงงานที่มีความพร้อมอาจใช้ชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้แบบรวดเร็วหรือแถบทดสอบโปรตีนตกค้างยืนยัน
7. ประกอบและบันทึก: บันทึกเวลาเปลี่ยนไลน์ ผู้ทำความสะอาด ผลการตรวจ และสินค้าล็อตถัดไป รวมไว้ในบันทึก GHP และบันทึกการตรวจย้อนกลับ
8. สิ่งรอบข้าง: แป้งนวลโรยมือ ที่ปาด ถาด ชุดทำงาน และถุงมือก็เปลี่ยนด้วย อย่าล้างเพียงเครื่อง

การออกแบบมีผลต่อความยากของการเปลี่ยนไลน์

แม้เป็นเครื่องห่อไส้เหมือนกัน ชิ้นส่วนสัมผัสอาหารยิ่งถอดง่าย และเมื่อถอดแล้วยิ่งมองเห็นทุกด้าน การเปลี่ยนไลน์ก็ยิ่งเร็วและเชื่อถือได้ เมื่อเลือกซื้อ ถามได้จริงว่า กระบอกไส้ สกรูลำเลียง และหัวฉีดใช้เวลากี่นาทีถอดเสร็จ ต้องใช้เครื่องมือหรือไม่ มองเห็นร่องซีลหรือไม่ หลักการด้านการออกแบบดูหลักการออกแบบเพื่อสุขอนามัย วิธีถอดล้างเครื่องรุ่นต่าง ๆ ของ Dong-Yih Machinery สอบถามได้ที่โทร 06-257-4644

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: เปลี่ยนไลน์จากถั่วลิสง ไข่ หรือสัตว์มีเปลือกกลุ่มกุ้งปู ต้องทำความสะอาดอย่างไร?
ตอบ: หยุดเครื่อง ตัดไฟ ล็อกและแขวนป้าย แล้วนำเศษวัตถุดิบออก ถอดชิ้นส่วนสัมผัสอาหาร ปาดแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างสำหรับอาหาร ล้างน้ำออก ตรวจเกลียวและร่องด้วยสายตาทีละชิ้น ใช้ชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้แบบรวดเร็วยืนยันเมื่อจำเป็น และจัดทำบันทึก

ถาม: สารก่อภูมิแพ้ใดที่ต้องแสดงฉลาก?
ตอบ: 11 ประเภทตามข้อกำหนดการแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร ได้แก่ สัตว์มีเปลือกกลุ่มกุ้งปู มะม่วง ถั่วลิสง นมวัวนมแพะ ไข่ ถั่วเปลือกแข็ง งา ธัญพืชที่มีกลูเตน ถั่วเหลือง ปลา และผลิตภัณฑ์ซัลไฟต์ที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างตั้งแต่ 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมขึ้นไป

ถาม: ต้องแสดงว่า “สายการผลิตนี้ยังผลิต…” หรือไม่?
ตอบ: ไม่บังคับ ข้อความเตือนการผลิตร่วมสายที่ TFDA แนะนำคือ “อาคารสถานที่ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ มีการใช้อุปกรณ์หรือสายการผลิตกับ○○” ผู้ประกอบการตัดสินใจเองตามสภาพจริงว่าจะเพิ่มหรือไม่

ถาม: แสดงข้อความเตือนการผลิตร่วมสายแล้ว ไม่ทำความสะอาดได้หรือไม่?
ตอบ: ไม่ได้ GHP กำหนดให้กระบวนการผลิตมีมาตรการป้องกันการปนเปื้อนข้าม ข้อความเตือนใช้แทนการทำความสะอาดไม่ได้