食品機械知識

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2026/05/22

過敏原管理與機器換線清潔

同一台包餡機今天做花生麻糬、明天做蛋黃酥，換線清潔就是過敏原管理的核心。整理台灣食品過敏原標示規定的11類強制標示、共線生產的建議警語，以及停機、拆洗、檢查、紀錄的換線做法。

2026/05/21

冷凍水餃包裝除了食安法第22條的基本標示，還要依「市售包裝冷凍食品標示規定」加標保存方法與加熱調理條件。整理標示項目、施行細則的字體與有效日期規定、GHP攝氏−18度與運輸−12度的溫度要求。

2026/05/20

在家包水餃上網賣、店面兼賣冷凍水餃，常卡在「要不要工廠登記」。整理工廠管理輔導法的規模門檻（食品工廠50平方公尺或2.25千瓦）、食品業者登錄、GHP、包裝標示與冷凍配送的溫度要求。

2026/05/19

衛生局到廠稽查時，設備和環境是最常被寫進缺失單的地方。依行政院食安聯合稽查公布的結果與GHP條文，整理稽查員會看機器哪裡、常見缺失類型，以及平時可以怎麼準備。