Sécurité électrique : mise à la terre, disjoncteur différentiel, électricité en milieu humide

Pourquoi les usines alimentaires doivent être particulièrement vigilantes

L'eau et l'électricité forment un mélange dangereux. Dans les usines alimentaires et les cuisines centrales, les sols sont souvent mouillés, les machines se lavent au jet, les cuiseurs vapeur et la vapeur humidifient l'air, et les plans de travail et sols en inox sont de bons conducteurs. Si un câble est dénudé ou si le carter d'une machine est sous tension, une personne debout sur un sol mouillé qui touche le carter peut être électrisée.

La machine doit-elle être mise à la terre ?

Oui. L'article 239-1 du Règlement sur les installations de sécurité et de santé au travail (職業安全衛生設施規則, texte en vigueur modifié pour la dernière fois le 30 juin 2026) prévoit que l'employeur doit, conformément aux Règles d'installation des équipements électriques des usagers (用戶用電設備裝置規則), mettre à la terre les parties métalliques non actives des équipements électriques utilisés.

La mise à la terre sert à ceci : si l'isolation interne est endommagée et que le carter est mis sous tension, le courant s'écoule par le conducteur de terre et déclenche le disjoncteur différentiel ou la protection contre les surintensités, au lieu de traverser le corps humain. En pratique :

• Utilisez des fiches à trois broches avec terre et des prises reliées à la terre ; ne « supprimez » pas la broche de terre avec un adaptateur.
• Pour les machines à câblage fixe, le conducteur de terre doit être solidement fixé à la borne de terre du carter.
• Après avoir déplacé une machine ou refait son câblage, vérifiez la continuité de la terre.

L'article 239 prévoit en outre que les matériels électriques et câbles utilisés doivent être conformes aux normes nationales.

Faut-il installer un disjoncteur différentiel ?

L'article 243 du Règlement prévoit que, pour éviter l'électrisation due aux fuites de courant, il faut installer sur les circuits d'alimentation des appareils électriques suivants un disjoncteur différentiel de protection contre les chocs électriques à haute sensibilité et à action rapide, au fonctionnement fiable :

1. Appareils électriques mobiles ou portatifs utilisés sous une tension par rapport à la terre de 150 volts ou plus.
2. Appareils électriques mobiles ou portatifs utilisés dans des locaux humides, mouillés par de l'eau ou d'autres liquides très conducteurs, ou sur des surfaces bonnes conductrices comme des tôles métalliques ou des charpentes en acier.
3. Installations électriques temporaires utilisées pour les travaux de construction ou de génie civil.

L'article 244 prévoit des exceptions : appareils raccordés à un circuit non relié à la terre, utilisés sur une plateforme isolante, ou à double isolation.

Pour les machines installées à poste fixe, l'ajout d'un disjoncteur différentiel sur le circuit de distribution relève en outre des dispositions des Règles d'installation des équipements électriques des usagers relatives aux locaux humides, etc., et doit être conçu et réalisé par un technicien électricien qualifié. Ces Règles citent les « cuisines professionnelles commerciales » et les « entrepôts frigorifiques » comme exemples de locaux humides.

L'électricité en milieu humide

• Protection et isolation : l'article 241 du Règlement exige que les parties actives des appareils électriques présentant un risque d'électrisation par contact soient équipées de protecteurs ou d'un revêtement isolant ; l'article 246 exige, en cas de risque de contact avec des câbles isolés ou des câbles mobiles, des dispositifs contre la détérioration ou le vieillissement de l'isolant.
• Câbles ni au sol ni dans l'eau : surélevez les câbles mobiles ou protégez-les par une gaine ; l'article 253 interdit en principe les câblages temporaires ou câbles mobiles sur les voies de circulation.
• Signalisation des commandes : l'article 248 exige que les dispositifs de mise en marche et d'arrêt des moteurs ou appareils électriques indiquent clairement l'opération et leur fonction.
• Ne pas manœuvrer les interrupteurs les mains mouillées : article 276, alinéa 8.
• Lors du lavage au jet : arrêtez la machine et coupez l'alimentation avant de la laver ; ne projetez pas d'eau directement sur l'armoire électrique, le moteur ou les prises, sauf si l'indice de protection indiqué sur l'équipement le permet.
• Installation et entretien électriques : l'article 276, alinéa 1, prévoit que l'installation et l'entretien des équipements électriques d'une usine ne peuvent être confiés qu'à des techniciens électriciens qualifiés.

Travaux hors tension et consignation

Article 276, alinéa 2 : lorsqu'on coupe le courant pour régler une machine électrique, l'interrupteur doit être immédiatement cadenassé ou étiqueté et signé après coupure ; lors de la remise sous tension, c'est la personne qui a posé le cadenas ou l'étiquette qui les retire. Pour la méthode complète, voir Les règles de consignation lors de l'arrêt.

Vérifier d'abord l'alimentation électrique

Avant le raccordement, vérifiez que la tension, le nombre de phases et la puissance de la machine correspondent à l'alimentation du site. Par exemple, pour les modèles Dong-Yih Machinery : la diviseuse-portionneuse pour boules de patate douce et boulettes de taro DY-528MS fonctionne en monophasé 220V, 1,6KW, le triphasé 380/415/440V étant sur commande spéciale ; la machine automatique à baozi et mantou DY-201 a une puissance de 2,0KW. Ne modifiez pas vous-même le câblage d'une machine dont l'alimentation ne correspond pas.

Questions fréquentes

Q : La machine doit-elle être mise à la terre ?
R : Oui. L'article 239-1 du Règlement sur les installations de sécurité et de santé au travail prévoit que les parties métalliques non actives des équipements électriques doivent être mises à la terre conformément aux Règles d'installation des équipements électriques des usagers.

Q : Faut-il installer un disjoncteur différentiel ?
R : L'article 243 du Règlement impose un disjoncteur différentiel à haute sensibilité et à action rapide pour les appareils mobiles ou portatifs utilisés dans des locaux humides ou sur des tôles métalliques et charpentes en acier, ainsi que pour les appareils mobiles ou portatifs utilisés sous une tension par rapport à la terre de 150 volts ou plus ; pour les circuits fixes, les Règles d'installation des équipements électriques des usagers s'appliquent en outre.

Q : À quoi faire attention pour l'électricité en milieu humide ?
R : Carter correctement relié à la terre, disjoncteur différentiel, câbles surélevés et hors de l'eau, pas de manœuvre d'interrupteur les mains mouillées, arrêt et coupure avant le lavage, installation et entretien électriques par un technicien qualifié.