電氣安全：接地、漏電斷路器、潮濕環境用電
為什麼食品工廠特別要注意
水和電是危險的組合。食品工廠、中央廚房的地面常是濕的，機器要用水沖洗，蒸籠、蒸氣讓空氣潮濕，不鏽鋼工作台和地板又是良導體。一旦電線破皮或機殼漏電，人站在濕地上碰到機殼，就可能感電。
機器要接地嗎？
要。「職業安全衛生設施規則」（現行條文最後修正 2026 年 6 月 30 日）第239-1條規定：雇主對於使用的電氣設備，應依「用戶用電設備裝置規則」規定，於非帶電金屬部分施行接地。
接地的作用是：萬一內部絕緣損壞、機殼帶電，電流會經接地線流走，並讓漏電斷路器或過電流保護動作，而不是經過人體。實務上要注意：
- 插頭要用有接地腳的三孔插頭，插座要有接地；不要用轉接頭把接地腳「省掉」。
- 固定配線的機器，接地線要確實鎖在機殼的接地端子上。
- 搬動機器、重新配線後，要確認接地仍然連通。
第239條另規定，使用的電氣器材及電線等應符合國家標準規格。
要裝漏電斷路器嗎？
設施規則第243條規定，為避免漏電而感電，在下列情形的電動機具連接電路上，要設置高敏感度、高速型、能確實動作的防止感電用漏電斷路器：
- 使用對地電壓在 150 伏特以上的移動式或攜帶式電動機具。
- 在含水或被其他導電度高的液體濕潤的潮濕場所、金屬板上或鋼架上等導電性良好場所，使用移動式或攜帶式電動機具。
- 建築或工程作業使用的臨時用電設備。
第244條列出例外：連接於非接地方式電路、在絕緣台上使用，或雙重絕緣構造的電動機具。
固定安裝的機器，配電迴路是否加裝漏電斷路器，另依「用戶用電設備裝置規則」對潮濕場所等情形的規定，由合格電氣技術人員設計施工。用戶用電設備裝置規則把「商用專業廚房」「冷凍廠」等列為潮濕場所的例子。
潮濕環境用電
- 防護與絕緣：設施規則第241條要求電氣機具帶電部分，有因接觸致感電之虞者，應設防止感電的護圍或絕緣被覆；第246條要求有接觸絕緣被覆配線或移動電線之虞者，要有防止絕緣破壞或老化的設施。
- 電線不拖地、不泡水：移動電線要架高或用護套保護，第253條規定通路上原則上不得使用臨時配線或移動電線。
- 開關標示：第248條要求啟斷馬達或電氣機具的裝置，要明顯標示啟斷操作及用途。
- 不用濕手操作開關：第276條第8款。
- 沖洗時：沖洗機台前先停機斷電；電控箱、馬達、插座不要直接沖水，除非設備本身標明的防水等級允許。
- 電力設備裝修：第276條第1款規定，工廠的電力設備裝設及維護保養，非合格的電氣技術人員不得擔任。
停電作業與上鎖
第276條第2款：為調整電動機械而停電，開關切斷後要立即上鎖或掛牌標示並簽章；復電時應由原掛簽人取下鎖或掛牌。完整做法見停機上鎖的規定。
電源規格要先對
接電前，先確認機器的電壓、相數與功率，和現場電源相符。以東逸的機型為例：地瓜球芋圓定量分割機 DY-528MS 是單相 220V、1.6KW，三相 380／415／440V 須另外訂製；自動包子饅頭機 DY-201 功率 2.0KW。電源規格不符的機器，不要自行改線。
常見問題
問：機器要接地嗎？
答：要。職業安全衛生設施規則第239-1條規定，電氣設備的非帶電金屬部分應依用戶用電設備裝置規則施行接地。
問：要裝漏電斷路器嗎？
答：設施規則第243條規定，在潮濕場所或金屬板、鋼架上使用移動式或攜帶式電動機具，以及使用對地電壓 150 伏特以上的移動式或攜帶式電動機具，要裝高敏感度、高速型漏電斷路器；固定迴路另依用戶用電設備裝置規則。
問：潮濕環境用電要注意什麼？
答：機殼確實接地、裝漏電斷路器、電線架高不泡水、不用濕手操作開關、沖洗前先停機斷電，電力設備由合格電氣技術人員裝修。