春茶、夏茶、穀花茶：雲南普洱的一年三季

同一棵茶樹，一年可以採好幾次，每個季節的葉子都有自己的個性。在雲南，茶友常把一年分成三季：春茶、夏茶、秋茶。選普洱時，季節和山頭、樹齡一樣，都是理解一款茶的重要線索。

春茶：一年的開場

雲南南部冬季乾燥、氣溫不低，茶樹經過幾個月的休養，到了春天萌發第一批新芽。春茶又可以細分成幾段，時間因山頭海拔與當年氣候而不同，大致是：

• 頭春：約 3 月初到 4 月中旬。茶芽經過整個冬天的積累，肥壯飽滿，最受重視。
• 正春：約 4 月中旬到 5 月上旬，產量最大的時段。
• 春尾：約 5 月中旬前後，雨季將至，春茶收尾。

春茶的產量約占全年的四到五成。各地開採時間也不同：勐海一帶多在 3 月初開採，勐庫的高峰在 3 月中下旬，鳳慶多在 3 月底到 4 月初。海拔越高的茶園，通常越晚開採。

春茶的風味

• 香氣清揚飽滿，花香、蜜香明顯；
• 湯感厚實，回甘、生津持久；
• 耐泡，存放後的轉化也最受期待。

夏茶：雨季裡的茶

5、6 月以後，雲南進入雨季。雨水充沛，茶樹生長快，產量增加。這段時間採的茶常被叫作「雨水茶」或「夏茶」。

夏茶的特點：

• 葉片長得快，滋味相對清淡，香氣不如春茶高；
• 雨季日照少，曬青較困難，毛茶品質更看茶農的功夫；
• 價格親民，適合日常飲用，也常用在拼配或熟茶原料。

有趣的是，有研究以兒茶素組成計算品質指數時，夏茶的分數反而最高。這提醒我們：季節沒有絕對的高下，看的是用在哪裡、追求什麼風味。

穀花茶：秋天的香

立秋到白露前後，雲南的稻田正好開花，這時採的秋茶被叫作「穀花茶」。雨季接近尾聲，日照回來了，秋茶的特色是：

• 香氣高揚、清新，有人形容帶著秋天的乾爽；
• 湯感比春茶輕，口感細膩；
• 產量不大，價格介於春茶與夏茶之間。

喜歡香氣的茶友，常會特別收一些穀花茶。

雲南有冬茶嗎

有，但很少。冬茶一般指一年最後一輪採的茶，習慣上把 10 月下旬以後採製的都算進來，在福建、台灣的烏龍茶產區比較常見。雲南只有一小部分溫暖的茶區會在穀花茶之後再採一些，當地也有人叫「底茶」。

冬茶產量低，香氣常被形容比秋茶更明顯；但多數古茶園在秋茶之後就停採，讓茶樹休養到隔年春天，所以市面上標示「雲南冬茶」的普洱並不多。遇到時可以問清楚採摘月份與產地，當成一種少見的季節風味來喝。

三季速覽

看懂包裝上的季節

有些茶會在包裝上寫「春茶」「頭春」「早春」「秋茶」等字樣。可以這樣理解：

• 寫明季節，是茶廠願意說清楚原料，值得加分；
• 「頭春」「古樹春茶」產量少、價格高，數量很大的同類商品可以多問幾句；
• 沒寫季節不代表不好，很多拼配茶本來就混合了不同季節的原料。

季節之外

季節、山頭、樹齡、工藝、倉儲，共同決定一杯茶的樣子。季節是理解一款茶的其中一把鑰匙，搭配古樹、大樹、台地茶怎麼分與普洱茶的三大產區一起看，會更完整。在台灣怎麼依季節喝茶，可以讀四季喝普洱。

春茶的日曆：以三個產區為例

同一座山也會因海拔、坡向而早晚不同。這也是為什麼「頭春」的日期，每個山頭、每一年都不一樣。

季節與工藝

季節不只影響鮮葉，也影響製作：

• 春茶：乾季尾聲，日照充足，曬青容易，毛茶乾淨。
• 夏茶：雨季陰雨多，日曬困難，茶農要靠室內攤晾與低溫輔助乾燥，最考驗功夫。
• 秋茶：雨季將盡，日照回來，曬青條件又變好，香氣清揚。

季節與存放

一般來說，春茶的內含物最豐富，最常被拿來長期存放；穀花茶香氣好、湯感較輕，適合在幾年內享用；夏茶則多用在日常飲用、拼配或熟茶原料。這不是絕對的規則，而是茶友在選茶、存茶時常用的思路。

怎麼喝出季節

拿同一個山頭的春茶與秋茶並排泡：春茶湯感厚、回甘長，秋茶香氣高、口感細。喝過一次，就會記住兩者的差別。

季節寫在葉底上

泡完茶看葉底，也能猜出季節：春茶葉片厚實、芽頭肥壯，葉底柔軟有彈性；夏茶葉片薄一些、節間長，葉色較淺；秋茶葉片中等，芽頭較細。這不是絕對的判斷，但多看幾次，會慢慢建立自己的「季節感」。

給新手的選擇

剛開始喝普洱，不必一開始就追頭春古樹。可以先從日常的茶開始，等喝出興趣，再找同一個山頭的春茶與秋茶來比較，收穫會更大。

常見問題

春茶一定比秋茶好嗎？ 不一定。春茶滋味飽滿、耐存放，最受重視；穀花茶香氣高揚、口感細膩，也有很多人特別喜歡。

為什麼叫穀花茶？ 秋茶採摘時，正好是雲南稻穀開花的季節，所以茶農把這時的秋茶叫作穀花茶。

明前茶是普洱的說法嗎？ 「明前」是江南綠茶常用的說法；雲南普洱多半用頭春、正春、春尾來區分春茶的時段。