茶膏、速溶普洱與瓶裝普洱

普洱除了用葉子泡，還可以變成一小塊深褐色的膏、一包粉末，或一瓶拿了就喝的飲料。它們都來自同一個起點：普洱的茶湯。

茶膏是什麼

茶膏是把茶葉的滋味「濃縮」成固體的茶製品。做法是把茶葉加水熬煮，萃取出茶湯，過濾後再慢慢濃縮、乾燥，最後凝固成深褐近黑、帶光澤的小塊或小片。

普洱茶膏有很長的歷史。清代阮福在《普洱茶記》裡記錄普洱府進貢的品項，除了各種重量的團茶、散茶，還提到了用匣子盛裝的茶膏。在當時，茶膏是方便攜帶、容易保存的宮廷用品。貢茶的歷史在普洱貢茶。

茶膏怎麼做

各家做法不同，大致是：

1. 選茶：多用熟普，也有用生普做的。
2. 萃取：茶葉加水熬煮或浸提，可能反覆幾次，把滋味充分提取出來。
3. 過濾：濾掉茶渣與細末，留下茶湯。
4. 濃縮：用小火或低溫設備長時間濃縮，讓茶湯越來越稠，變成膏狀。
5. 成型乾燥：倒進模具或攤平，乾燥後切成小塊或壓成小片。

傳統茶膏靠長時間熬煮，工序費時，一斤茶葉做出的茶膏只有少少的份量，所以價格不低。

茶膏怎麼泡

茶膏不需要洗茶，直接溶解就好：

• 份量：米粒到綠豆大小的一小塊，大約 0.5 克左右，配 150～200 毫升熱水，依喜好增減。
• 水溫：用 90°C 以上的熱水，溶解比較快。
• 方式：放進杯子，注入熱水，輕輕攪拌或等它慢慢化開，1～2 分鐘就是一杯紅濃的茶湯。
• 回沖：沒化完的部分可以再加水。

茶膏的味道集中、湯色深，第一次試的時候寧可放少一點，喝了再加。

茶膏跟速溶茶差在哪

速溶普洱是什麼

速溶普洱是用現代食品技術做成的茶粉：先把普洱萃取成茶湯，再用噴霧乾燥（把茶湯噴成細霧，在熱風中瞬間乾成粉末）或冷凍乾燥（低溫下把水分昇華）製成粉末。它溶解快、份量穩定，常做成小包裝，倒進水裡就能喝，也有和其他成分調和的產品，購買時看成分標示即可。

瓶裝普洱茶是用什麼做的

市售的瓶裝普洱，多半是用普洱茶葉萃取出茶湯，調整濃度後裝瓶，再經過殺菌製成的即飲茶。有的是純茶，有的會加糖或其他風味。成分表上會依含量多寡列出原料，例如「水、普洱茶」，或是普洱茶萃取物、茶粉等。

即飲茶的風味和現泡不同：為了在常溫下穩定保存，香氣通常比較收斂。想喝到普洱的層次，還是自己泡最好。

茶粉可以做甜點嗎

可以。熟普茶粉或磨細的熟普茶葉，常被拿來做：

• 烘焙：普洱磅蛋糕、普洱餅乾、普洱戚風；
• 甜點：普洱布丁、普洱奶酪、普洱冰淇淋；
• 飲品：普洱拿鐵、普洱奶茶。

熟普的熟香、木香和焦糖、黑糖、堅果、牛奶都很搭。做甜點時，可以先用少量熱水把茶粉調開，再拌進材料，比較不會結塊。也可以用濃泡的熟普茶湯代替部分水分或牛奶。更多搭配在普洱配餐。

保存

茶膏、茶粉都怕潮：開封後封好，放在乾燥、陰涼、避光處；茶粉尤其容易吸濕結塊，取用時用乾燥的湯匙。瓶裝茶依包裝上的保存方式與有效日期飲用，開瓶後冷藏並儘快喝完。

常見問題

茶膏是什麼？ 把普洱茶湯熬煮、濃縮後乾燥成塊的茶製品，清代就有普洱茶膏進貢的記載。

茶膏怎麼泡？ 取米粒到綠豆大小的一小塊，用 150～200 毫升熱水溶開即可，不必洗茶。

速溶普洱是什麼？ 把普洱萃取成茶湯後，用噴霧乾燥或冷凍乾燥做成的茶粉，溶解很快。

瓶裝普洱用什麼做的？ 多半用普洱茶葉萃取茶湯，調整濃度後裝瓶殺菌，成分看包裝標示。