プーアル茶と滇紅・滇緑・月光白：雲南のほかのお茶との違い

雲南の大葉種の茶樹からは、さまざまなお茶が作られます。同じ一枚の葉でも、天日で干して餅に圧せばプーアル茶、萎凋させて発酵させれば滇紅、乾燥機で乾かしたり炒って乾かしたりすれば滇緑、萎凋させるだけで揉捻しなければ白茶になります。製法が違えば茶類が違い、飲んだ味わいもまったく別のものになります。

雲南にはプーアル茶のほかにどんなお茶があるか

• プーアル茶（生茶・熟茶）：曬青毛茶を原料とし、生茶は圧製後に自然熟成し、熟茶は渥堆を経たもの。
• 滇紅：雲南紅茶。大葉種の芽葉を萎凋、揉捻、発酵、乾燥させて作ります。
• 滇緑：雲南の緑茶。烘青、炒青、曬青などがあり、そのうち曬青毛茶こそがプーアル茶の原料です。
• 雲南白茶：月光白など。萎凋させた後に乾燥させます。

このほか、雲南には大葉種で作るそのほかのお茶や再加工茶もありますが、知名度も量もこれらには及びません。

滇紅：雲南の紅茶

滇紅の歴史は1930年代末に始まります。茶葉の専門家の馮紹裘が順寧（現在の臨滄市鳳慶県）で紅茶を試作したところ、鳳慶大葉茶で作った紅茶の品質がとくに優れていることがわかりました。一般に1939年に試作に成功したとされ、同じ年に順寧茶廠が設立され、鳳慶はこのことから滇紅のふるさとと呼ばれるようになりました。滇紅は芽葉が太く、金色の産毛（金毫）が目立つことで知られ、湯色は鮮やかな紅色、香りは蜜の香りや花と果実の香りを帯び、条形の工夫紅茶と粒状の紅砕茶（ブロークン）に分けられます。

滇紅と熟茶はどちらも紅い茶湯、何が違うのか

簡単に言えば、滇紅の紅は茶葉自身の酵素による酸化から、熟茶の紅は微生物と湿熱の長時間の働きから生まれます。滇紅は生き生きとした紅、熟茶は落ち着いた紅です。滇紅は熟茶ではなく、熟茶も紅茶ではありません。渥堆の工程については渥堆：熟茶はどのように生まれるかをご覧ください。

滇緑（烘青）と生茶は何が違うのか

生茶の原料は曬青毛茶で、分類上は広い意味での緑茶にも属します。違いは最後の乾燥にあります。烘青は熱風で、炒青は鍋で炒って、高温で素早く乾かします。曬青は日光に頼るため、茶葉そのものの温度は比較的低く保たれます。業界の経験では、高温で乾燥させた烘青は香りが高く立ち爽快ですが、数年のうちに香りがはっきり薄れていきます。曬青は新茶のうちは日干しの気配を少し帯びていますが、保管中に変化を続けていけます。

プーアル茶の国家標準では、プーアル茶の原料は曬青茶でなければならず、烘青を圧した餅茶は、厳密にはプーアル茶とはいえません。見た目では、滇緑の多くは散茶で、条索は締まって細く、色は鮮やかな緑で、その季節のうちに飲むのがいちばんです。生茶の多くは餅に圧され、乾いた茶葉は深緑に黄みを帯びていて、寝かせることができます。詳しい比較は曬青・烘青・炒青にあります。

月光白はプーアル茶か

月光白はプーアル茶ではありません。一般には白茶に分類され、よく言われるのは、雲南大葉種の芽葉を原料とし、殺青も揉捻もせず、萎凋と低温乾燥だけで作るというものです。乾いた茶葉は片面が濃い色、もう片面が白く、芽は白い産毛に覆われていて、夜空の月の光のようであることから、名前の多くはここに由来しています。「月の光の下で干す」という説は、どちらかといえば言い伝えに近いものです。月光白の湯色は淡い黄色からあんず色で、香りは甘くまろやか、花と果実の香りを帯びています。

市場には月光白を餅に圧した製品もあり、見た目はプーアル茶によく似ていますが、製法が違います。月光白は殺青も天日干しもしていない白茶で、プーアル茶の生茶は殺青、揉捻、天日干しを経ています。買うときに品名をよく見れば、混同することはありません。

雲南紅茶は保管できるか

保管できますが、目的が違います。プーアル茶の価値の一部は熟成した後にあります。滇紅の魅力は多くの場合、新鮮な蜜の香りと爽快さにあります。1～2年置いた滇紅は、香りが落ち着き、茶湯が丸くなり、それを好む人もいます。もっと長く置くと、生き生きとした香りはだんだん薄れていきます。滇紅を保管したいなら、原則はプーアル茶と同じで、密封し、光を避け、乾燥していて、異臭のない場所に常温で置けば十分です。ただし「年を経るほど香りが増す」を滇紅に当てはめる必要はありません。

同じ品種、違うお茶

雲南大葉種は芽葉が太く、含まれる成分が豊かで、何を作ってもその持ち味が表れます。滇紅とプーアル茶にはよく同じ品種が使われ、たとえば鳳慶大葉茶は滇紅の主役であり、プーアル茶の原料でもあります。品種については勐庫・勐海・鳳慶：雲南の三大国家級大葉種をご覧ください。まずプーアル茶そのものから知りたい方はプーアル茶とは？を、茶類のなかでのプーアル茶の位置はプーアル茶はどの茶類に属するかをご覧ください。

よくある質問

滇紅は熟茶ですか？ いいえ。滇紅は紅茶で、萎凋と揉捻の後の酸化によって紅くなります。熟茶は黒茶で、渥堆の際の微生物と湿熱によって変化したものです。

月光白はどの種類のお茶ですか？ 一般には白茶に分類されます。萎凋と乾燥だけで、殺青も揉捻もしないので、プーアル茶の生茶とは製法が違います。

滇緑（烘青）と生茶は何が違いますか？ 生茶の原料は曬青茶でなければならず、保管に向いています。滇緑の多くは烘青か炒青で、香りが高く立ち、新鮮なうちに飲むのに向いています。

雲南紅茶は保管できますか？ できます。密封して光を避け、常温で保管すれば十分です。ただ滇紅は生き生きとした蜜の香りが持ち味で、熟成を目的とするお茶ではないので、一般には1～2年以内に飲み切るのがおすすめです。