Máy thực phẩm bán sang Mỹ: FDA, NSF, UL mỗi bên quản lý gì
Trước hết phân biệt ba cấp
Máy thực phẩm bán sang Mỹ sẽ gặp các yêu cầu từ ba nguồn khác nhau:
- Pháp quy liên bang: quy định an toàn thực phẩm của FDA, quy định an toàn lao động của OSHA
- Quy định tiểu bang và địa phương: bộ luật thực phẩm mà các tiểu bang áp dụng, kiểm tra điện của địa phương
- Yêu cầu của bên mua: quy cách mua hàng của khách, yêu cầu của công ty bảo hiểm hoặc thương hiệu chuỗi
Rất nhiều câu hỏi "có cần chứng nhận này kia không", câu trả lời đều tùy cấp. Cách nói hay gặp nhất là "máy phải có chứng nhận FDA": các quy định của FDA đối với thiết bị thực phẩm chủ yếu được viết trong quy phạm thực hành sản xuất tốt mà nhà máy thực phẩm phải tuân thủ; vật liệu tiếp xúc thực phẩm có thêm quy định về chất tiếp xúc thực phẩm (Phần 174–178 Tiêu đề 21 Bộ luật Quy định Liên bang). "Đáp ứng FDA" trên thị trường phần lớn là nói vật liệu bề mặt tiếp xúc đáp ứng các quy định này, chứ không phải cả máy nhận được một tấm chứng chỉ FDA.
FDA: 21 CFR 117.40 quản lý nhà máy thực phẩm
Bộ luật Quy định Liên bang Mỹ 21 CFR Part 117 là quy định về thực hành sản xuất tốt hiện hành và kiểm soát phòng ngừa dựa trên rủi ro đối với nhà máy thực phẩm, đối tượng áp dụng là các cơ sở sản xuất, chế biến, đóng gói, bảo quản thực phẩm. Trong đó Điều 117.40 chuyên về thiết bị và dụng cụ, yêu cầu đại khái gồm:
- Thiết bị phải vệ sinh được đầy đủ và được bảo trì thích hợp, tránh tiếp xúc chéo chất gây dị ứng và nhiễm bẩn
- Không để chất bôi trơn, nhiên liệu, mạt kim loại, nước bẩn… lẫn vào thực phẩm
- Lắp đặt và bảo trì phải thuận tiện cho việc vệ sinh bản thân thiết bị và không gian xung quanh
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm phải chống ăn mòn, không độc, chịu được tác động của thực phẩm, chất tẩy rửa và chất khử trùng
- Mối nối của bề mặt tiếp xúc thực phẩm phải được ghép nhẵn hoặc xử lý thỏa đáng, không để cặn thực phẩm tích tụ
- Thiết bị dùng để kiểm soát hoặc ghi chép phải chính xác và được bảo trì thích hợp
- Khí nén hoặc khí tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được xử lý
Đây là nghĩa vụ của nhà máy thực phẩm, nhưng nhà máy muốn làm được thì sẽ chuyển yêu cầu sang thiết bị mua về. Vì vậy khi khách hàng Mỹ hỏi giá sẽ hỏi vật liệu bề mặt tiếp xúc, có tháo rửa được không, chất bôi trơn có chạm vào thực phẩm không, chính là để xác nhận máy giúp họ đáp ứng 117.40.
NSF: tiêu chuẩn và chứng nhận thiết kế vệ sinh
NSF là tổ chức xây dựng tiêu chuẩn và chứng nhận của Mỹ. Các tiêu chuẩn hay gặp cho thiết bị thực phẩm có:
- NSF/ANSI 2: thiết bị thực phẩm, bao gồm thiết kế vệ sinh của các thiết bị xử lý thực phẩm như bếp, làm bánh
- NSF/ANSI/3-A 14159-1: yêu cầu thiết kế vệ sinh đối với thiết bị chế biến thịt và gia cầm
Bản thân chứng nhận NSF là tự nguyện, pháp quy liên bang không bắt buộc. Nhưng Điều 4-205.10 của Bộ luật Thực phẩm (Food Code) do FDA ban hành cho các tiểu bang áp dụng quy định: thiết bị được chứng nhận hoặc phân loại vệ sinh theo tiêu chuẩn quốc gia Mỹ thông qua chương trình chứng nhận được ANSI công nhận thì được coi là đáp ứng yêu cầu về vật liệu và thiết kế thiết bị của bộ luật đó. Các tiểu bang, cơ quan y tế địa phương áp dụng phiên bản và cách thức khác nhau của Bộ luật Thực phẩm; thanh tra viên của khách hàng thuộc loại nhà hàng, bếp trung tâm thường xem thiết bị có dấu chứng nhận loại này không. Nói cách khác, NSF có "bắt buộc" hay không tùy cơ quan y tế nơi khách hàng hoạt động và quy cách của chính khách hàng.
Ngoài ra 3-A Sanitary Standards khởi nguồn từ thiết bị ngành sữa, cũng thường được các nhà máy chế biến thực phẩm lấy làm tham khảo thiết kế vệ sinh.
UL: an toàn điện
Quy định của Cơ quan An toàn và Sức khỏe Nghề nghiệp Mỹ (29 CFR 1910.303) yêu cầu thiết bị điện dùng tại nơi làm việc phải được "phê duyệt". Theo định nghĩa tại 1910.399 của cùng luật, thông thường là được một phòng thí nghiệm thử nghiệm được công nhận quốc gia (NRTL) do OSHA công nhận thử nghiệm, niêm yết hoặc dán nhãn; thiết bị chưa được niêm yết có các con đường thay thế như do cơ quan có thẩm quyền kiểm tra.
UL là một trong những NRTL nổi tiếng nhất, nhưng không phải là duy nhất. Tiêu chuẩn hay dùng cho máy thực phẩm chạy điện thương mại là UL 763 (Motor-Operated Commercial Food Preparing Machines). Khách hàng nói "cần UL", ý thực tế thường là "cần niêm yết NRTL", có thể hỏi rõ trước khách chấp nhận dấu của những phòng thí nghiệm nào.
Về điện áp và tần số, Mỹ dùng 60Hz giống Đài Loan, nhưng điện áp một pha là 120V, ba pha có nhiều cấp, xem Khác biệt điện áp và tần số giữa các nước.
Những việc cần xác nhận với khách trước khi xuất khẩu
- Cơ quan y tế tiểu bang và địa phương nơi khách hàng hoạt động có yêu cầu thiết bị có chứng nhận vệ sinh không
- Khách hàng hoặc thương hiệu, công ty bảo hiểm của họ có chỉ định NSF hoặc chứng nhận khác không
- An toàn điện cần niêm yết của NRTL nào, hay do cơ quan có thẩm quyền địa phương kiểm tra tại chỗ
- Dữ liệu vật liệu bề mặt tiếp xúc và chất bôi trơn, để khách hàng đáp ứng 21 CFR 117.40
Các mẫu máy của Dong-Yih Machinery (東逸機械) có chứng nhận liên quan của Mỹ hay không, vui lòng gọi 06-257-4644 hoặc xác nhận qua trang Thông tin liên hệ.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Máy thực phẩm bán sang Mỹ có cần chứng nhận FDA không?
Đáp: Yêu cầu thiết bị của FDA được viết trong quy phạm thực hành sản xuất tốt của nhà máy thực phẩm (21 CFR 117.40): thiết bị phải vệ sinh được, chống ăn mòn, không độc, không làm bẩn thực phẩm; vật liệu bề mặt tiếp xúc có thêm quy định về chất tiếp xúc thực phẩm. Cái gọi là "đáp ứng FDA" thường là vật liệu và thiết kế đáp ứng các yêu cầu này, phải hỏi rõ trước khách cần tài liệu nào.
Hỏi: Chứng nhận NSF có bắt buộc không?
Đáp: Pháp quy liên bang không bắt buộc, nhưng Bộ luật Thực phẩm mà các tiểu bang áp dụng thừa nhận thiết bị được chứng nhận qua chương trình được ANSI công nhận, cơ quan y tế địa phương hoặc quy cách khách hàng thường yêu cầu. Phải hỏi trước nơi khách hoạt động và quy cách mua hàng.
Hỏi: Điện có cần UL không?
Đáp: OSHA yêu cầu thiết bị điện tại nơi làm việc phải được phê duyệt, thông thường là được phòng thí nghiệm thử nghiệm được công nhận quốc gia (NRTL) niêm yết. UL là một trong số đó, máy thực phẩm thương mại thường dùng tiêu chuẩn UL 763.
Hỏi: Điện áp ở Mỹ giống Đài Loan không?
Đáp: Tần số đều là 60Hz, nhưng Mỹ một pha là 120V, ba pha có nhiều cấp điện áp, trước khi đấu điện phải xác nhận hệ thống phân phối điện của nhà máy khách hàng.