การทำขนมขึ้นชื่อของแต่ละประเทศด้วยเครื่อง: ประเภทซาลาเปา ประเภทเกี๊ยว และประเภทโคร็อกเกะ
ขนมสอดไส้ไม่ใช่ของคนจีนเท่านั้น ตั้งแต่ตะวันออกกลางถึงอเมริกาใต้ จากยุโรปถึงเอเชียใต้ แทบทุกวัฒนธรรมอาหารมีขนม “แป้งหุ้มห่อไส้” สำหรับเครื่องจักรอาหาร โครงสร้างร่วมของรายการเหล่านี้ ทำให้อุปกรณ์ประเภทเดียวกันมีโอกาสนำไปใช้ข้ามวัฒนธรรม
จัดกลุ่มตามโครงสร้าง
เมื่อจัดกลุ่มขนมของแต่ละประเทศตาม “วัตถุดิบแป้งหุ้ม” และ “รูปทรง” จะตัดสินได้ง่ายขึ้นว่าทำเป็นเครื่องจักรได้หรือไม่:
ประเภทซาลาเปา (แป้งหมักหรือไม่หมักห่อไส้ ทรงกลมหรือครึ่งวงกลม)
- Mammoul ของตะวันออกกลาง: แป้งเซโมลินา (semolina) ห่อไส้อินทผลัมหรือถั่ว แล้วกดลงพิมพ์ไม้ให้มีลวดลายแล้วอบ
- Pupusa ของเอลซัลวาดอร์: แป้งข้าวโพดห่อชีสหรือถั่วบด กดแบนแล้วจี่
- Knish ของชาวยิวยุโรปตะวันออก: แป้งห่อไส้มันฝรั่งบด ฯลฯ แล้วอบ
ประเภทเกี๊ยว (แป้งบางห่อไส้)
- Momo ของเอเชียใต้และแถบหิมาลัย: คล้ายเกี๊ยวนึ่ง ใช้แป้งบางห่อไส้เนื้อหรือผัก
- Empanada ของละตินอเมริกา: แป้งห่อไส้ พับครึ่งเป็นทรงครึ่งวงกลม อบหรือทอด
ประเภทโคร็อกเกะ (แป้งบดหรือธัญพืชห่อไส้ ชุบแป้งทอด)
- Kibbe ของตะวันออกกลาง: ใช้ข้าวสาลีบด (bulgur) กับเนื้อบดทำแป้งหุ้ม ห่อเนื้อบดผัดหอมกับเมล็ดสน ทำเป็นทรงลูกรักบี้แล้วทอด
- Coxinha ของบราซิล: ใช้แป้งเปียกที่ต้มด้วยน้ำซุปห่อไส้ไก่ฉีก ทำเป็นทรงหยดน้ำ คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด
- Arancini ของอิตาลี: ข้าวห่อซอสเนื้อหรือชีส ชุบแป้งทอด
- Scotch Egg ของอังกฤษ: เนื้อบดห่อไข่ต้ม ชุบแป้งทอด
ขนมสอดไส้ต่างประเทศทำด้วยเครื่องได้ไหม?
หลายรายการทำได้ รายการที่ CORNUCOPIA KN551 บนเว็บไซต์ RHEON (雷恩) สหรัฐฯ ทำได้ มี Kibbe, Coxinha, Mammoul, Pupusa, Knish, Tamale (ทามาเลเม็กซิกัน), Pao de Queijo (ขนมปังชีสบราซิล), Arancini, Scotch Egg เป็นต้น อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องยังมี Empanada Line และรายการเอสนิก (エスニック อาหารต่างชาติ) บนเว็บไซต์ญี่ปุ่นก็มี クバ, コシーニャ, アランチーニ, モモス เป็นต้น สเปกทางการของ KN551 คือสูงสุดนาทีละ 100 ชิ้น น้ำหนักต่อชิ้น 10～300g
อย่างไรก็ตาม “เครื่องทำได้” กับ “ทำออกมาให้คนท้องถิ่นยอมรับ” เป็นคนละเรื่องกัน:
- รูปทรง: ทรงหยดน้ำของ Coxinha และทรงลูกรักบี้ของ Kibbe ต้องห่อไส้แล้วผ่านอุปกรณ์จัดรูปหรือแม่พิมพ์
- วัตถุดิบแป้งหุ้ม: ความเหนียวและความยืดได้ของข้าวสาลีบด แป้งข้าวโพด และแป้งเซโมลินา ต่างจากแป้งสาลี ต้องปรับแยกต่างหาก
- ไส้ที่เป็นของแข็ง: Scotch Egg ห่อไข่ทั้งฟอง ต้องใช้อุปกรณ์ป้อนของแข็ง
- ลวดลาย: ลวดลายพิมพ์ไม้ของ Mammoul ต้องห่อไส้แล้วต่อการกดแม่พิมพ์
รายการและคำถามที่ลูกค้าส่งออกถามบ่อย
ลูกค้าในตลาดส่งออก นอกจาก “ทำได้ไหม” แล้ว ยังมักถามเรื่อง:
- แรงดันและความถี่ไฟฟ้า: แต่ละประเทศมีแรงดันต่างกัน ยกตัวอย่าง เครื่องแบ่งตัดบัวลอยเผือกและลูกมันเทศทอดตามน้ำหนัก DY-528MS ของ Dong-Yih Machinery มาตรฐานคือไฟเฟสเดียว 220V, 1.6KW ส่วนไฟสามเฟส 380V／415V／440V ต้องสั่งทำพิเศษ
- กฎหมายของประเทศปลายทาง: เช่น ระเบียบเครื่องจักรของสหภาพยุโรป (EU) 2023/1230 จะเริ่มบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 20 มกราคม 2027 แทนที่ระเบียบว่าด้วยเครื่องจักร 2006/42/EC และเครื่องจักรอาหารยังมีข้อกำหนดด้านการออกแบบเชิงสุขอนามัยเพิ่มเติม ก่อนส่งออกต้องยืนยันข้อกำหนดของประเทศปลายทาง
- การล้างและวัสดุ: โรงงานอาหารต่างประเทศมักกำหนดให้ผิวสัมผัสเป็นสแตนเลสและถอดล้างได้
- การทดลองเครื่อง: ทดลองด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นแม่นยำที่สุด เพราะคุณสมบัติของแป้งสาลี ข้าว และแป้งข้าวโพดในแต่ละประเทศต่างกัน
รุ่นเครื่องของ Dong-Yih Machinery และการสอบถามเพื่อส่งออก
รายการที่ใช้ได้ตามเว็บไซต์ Dong-Yih Machinery เน้นขนมของไต้หวันและจีนเป็นหลัก เช่น บัวลอยเผือก ลูกมันเทศทอด โมจิ ไส้ขนมไหว้พระจันทร์ และเหนียนเกาของ DY-528MS และซาลาเปา หมั่นโถว เสี่ยวหลงเปา หยินซือจวน กัวเปา ขนมปังฝรั่งเศส และขนมปังสอดไส้ของ เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ DY-201 ขนมของประเทศต่าง ๆ ที่กล่าวข้างต้นไม่อยู่ในรายการที่ใช้ได้ตามเว็บไซต์ หากมีความต้องการส่งออกหรือรายการเฉพาะ สอบถามได้ที่โทร 06-257-4644 หรือผ่าน ข้อมูลการติดต่อ
วิธีทำประเภทโคร็อกเกะดูที่ การผลิตโคร็อกเกะและของทอดด้วยเครื่อง การประเมินรายการใหม่ดูที่ ฉันมีแนวคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ จะประเมินอย่างไรว่าทำด้วยเครื่องได้หรือไม่
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ขนมต่างประเทศอย่าง Kibbe และ Coxinha ใช้เครื่องห่อไส้ทำได้ไหม?
ตอบ: หลายรายการทำได้ ตารางรายการทางการของ RHEON KN551 ระบุ Kibbe, Coxinha, Mammoul, Pupusa, Arancini เป็นต้น
ถาม: ขนมต่างประเทศที่เครื่องทำจะได้รูปทรงเหมือนกันไหม?
ตอบ: รูปทรงอย่างทรงหยดน้ำ ทรงลูกรักบี้ และลวดลายกดแม่พิมพ์ ต้องห่อไส้แล้วต่ออุปกรณ์จัดรูปหรือแม่พิมพ์
ถาม: ส่งออกเครื่องต้องระวังเรื่องแรงดันไฟไหม?
ตอบ: ต้องระวัง แต่ละประเทศมีแรงดันต่างกัน เช่น DY-528MS ของ Dong-Yih Machinery มาตรฐานคือไฟเฟสเดียว 220V ไฟสามเฟส 380V／415V／440V ต้องสั่งทำพิเศษ
ถาม: เครื่องจักรอาหารที่ส่งออกไปยุโรปมีกฎหมายอะไร?
ตอบ: ระเบียบเครื่องจักรของสหภาพยุโรป (EU) 2023/1230 บังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 20 มกราคม 2027 แทนที่ระเบียบว่าด้วยเครื่องจักร 2006/42/EC ก่อนส่งออกต้องยืนยันข้อกำหนดล่าสุด