Ghi nhãn và nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh: bao bì sủi cảo đông lạnh phải ghi gì
Sủi cảo đông lạnh phải ghi nhãn gì
Sủi cảo đông lạnh bao gói trước hết là "thực phẩm bao gói", phải đáp ứng Điều 22 Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm (食品安全衛生管理法), ghi nhãn rõ ràng bằng tiếng Trung và ký hiệu thông dụng:
- Tên sản phẩm
- Tên thành phần (từ hai thành phần trở lên thì xếp theo hàm lượng từ cao đến thấp)
- Khối lượng tịnh, dung tích hoặc số lượng
- Tên phụ gia thực phẩm
- Tên, số điện thoại và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc doanh nghiệp chịu trách nhiệm trong nước
- Xuất xứ (nước)
- Hạn sử dụng
- Thông tin dinh dưỡng
- Có chứa nguyên liệu thực phẩm biến đổi gen
- Các nội dung khác do cơ quan chủ quản trung ương công bố
"Các nội dung công bố khác" này bao gồm "Quy định ghi nhãn thực phẩm đông lạnh bao gói bán trên thị trường" (市售包裝冷凍食品標示規定) của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan (食藥署): thực phẩm đông lạnh ngoài các hạng mục trên phải ghi thêm phương pháp và điều kiện bảo quản; loại phải gia nhiệt chế biến mới ăn được phải ghi thêm điều kiện gia nhiệt chế biến. Sủi cảo đông lạnh thường phải luộc chín mới ăn, nên phải ghi rõ nhiệt độ bảo quản và cách nấu.
Ngoài ra theo "Quy định ghi nhãn chất gây dị ứng thực phẩm" (食品過敏原標示規定), sản phẩm có chứa 11 nhóm thành phần như trứng, đậu nành, giáp xác, cá, mè, ngũ cốc chứa gluten… phải ghi thêm câu cảnh báo chất gây dị ứng, chi tiết xem Quản lý chất gây dị ứng và vệ sinh máy khi chuyển line. Thịt hoặc nguyên liệu khác nếu thuộc diện công bố phải ghi xuất xứ nguyên liệu thì cũng phải ghi theo công bố tương ứng.
Quy định về hình thức trong quy định thi hành
Một số quy định về hình thức hay được hỏi trong "Quy định thi hành Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm" (食品安全衛生管理法施行細則, sửa đổi gần nhất ngày 13 tháng 7 năm 2017):
- Cỡ chữ (Điều 19): chiều dài và chiều rộng mỗi chiều không nhỏ hơn 2 mm; bao bì nhỏ có diện tích bề mặt lớn nhất dưới 80 cm², ngoài tên sản phẩm, tên nhà sản xuất, hạn sử dụng, các hạng mục khác có thể nhỏ hơn 2 mm.
- Tiếng Trung và tiếng nước ngoài (Điều 19): sản xuất trong nước mà dùng kèm tiếng nước ngoài thì tiếng Trung là chính, tiếng nước ngoài là phụ.
- Hạn sử dụng (Điều 13): in trên đồ chứa hoặc bao bì ngoài, ghi rõ ngày tháng năm; thời hạn bảo quản từ 3 tháng trở lên có thể chỉ ghi tháng năm, lấy ngày cuối tháng làm ngày hết hạn.
- Tên sản phẩm (Điều 7): tên phải phù hợp với bản chất của thực phẩm.
Quy định về nhiệt độ bảo quản
- Thiết bị bảo quản và vận chuyển: Phụ lục 1 của GHP (sửa đổi ngày 4 tháng 6 năm 2025) quy định thiết bị bảo quản hoặc vận chuyển đông lạnh giữ ở −18 °C trở xuống; thiết bị bảo quản lạnh giữ ở 7 °C trở xuống, trên điểm đóng băng; phải đặt thiết bị chỉ thị nhiệt độ ở nơi dễ thấy và lập hồ sơ, xả đá định kỳ, tránh nhiệt độ biến động mạnh.
- Quá trình vận chuyển: Điều 8 của GHP quy định thùng xe có chức năng cấp đông, bảo quản lạnh, mỗi ngày khi nhận hàng, xếp hàng, phân loại hoặc dỡ hàng phải đo kiểm nhiệt độ trong thùng và lập hồ sơ; thùng xe chở thực phẩm đông lạnh không được cao hơn −12 °C, thực phẩm bảo quản lạnh không được cao hơn 7 °C.
- Khâu bán hàng: Điều 27 của GHP quy định bán, bảo quản thực phẩm đông lạnh không được thay đổi nhiệt độ bảo quản do nhà sản xuất thiết lập ban đầu; thực phẩm đông lạnh phải được đóng gói hoặc bọc phù hợp, bao bì bong hoặc rách không được bán; tủ đông không được vượt quá vạch chất tải tối đa.
- Nhà máy thực phẩm đông lạnh: xe đông lạnh nêu tại Điều 9 tiêu chuẩn xây dựng nhà máy phải giữ được nhiệt độ sản phẩm ở −18 °C trở xuống.
Rã đông rồi có được cấp đông lại không?
Pháp quy không có điều nào viết thẳng "cấm cấp đông lại sau khi rã đông", nhưng một số quy định đều chỉ về cùng một hướng: Phụ lục 3 của GHP yêu cầu khi rã đông thực phẩm đông lạnh phải ngăn chất lượng suy giảm; Điều 7 của GHP yêu cầu trong quá trình lưu kho không được thay đổi điều kiện bảo quản đã thiết lập, trừ khi có lý do hợp lý và lập hồ sơ. Lời nhắc của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đối với người dân cũng là giữ thực phẩm đông lạnh ở −18℃ trở xuống, và tránh rã đông, cấp đông lặp lại.
Đối với doanh nghiệp, để sản phẩm ấm lên rồi cấp đông lại nhiều lần sẽ làm bề mặt sủi cảo đóng sương, vỏ khô nứt, nhân chảy nước, rủi ro chất lượng và vệ sinh đều tăng, nên thực tế phần lớn đều tránh. Trên bao bì cho người tiêu dùng cũng thường ghi thêm lưu ý sử dụng kiểu "Sau khi rã đông vui lòng nấu ngay, không cấp đông lại".
Liên quan đến khâu sản xuất
Điều kiện bảo quản ghi trên nhãn phải phù hợp với năng lực cấp đông thực tế. Sủi cảo do máy bao nhân làm ra, nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu mới vào cấp đông nhanh, bề mặt dễ dính, biến dạng, chất lượng sau khi đông cũng kém; nhịp độ sản xuất và năng lực của thiết bị cấp đông phải được quy hoạch cùng nhau. Quy trình xin phép đầy đủ cho sủi cảo đông lạnh bao gói, xem Làm sủi cảo đông lạnh tại nhà hoặc cửa hàng để bán cần xin những gì.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Bao bì sủi cảo đông lạnh phải ghi nhãn gì?
Đáp: Tên sản phẩm, thành phần, khối lượng tịnh, phụ gia, thông tin nhà sản xuất, xuất xứ, hạn sử dụng, thông tin dinh dưỡng… theo Điều 22 Luật An toàn Thực phẩm, cộng thêm phương pháp và điều kiện bảo quản, điều kiện gia nhiệt chế biến theo yêu cầu của "Quy định ghi nhãn thực phẩm đông lạnh bao gói bán trên thị trường"; sản phẩm có chất gây dị ứng ghi thêm câu cảnh báo.
Hỏi: Thực phẩm đông lạnh phải bảo quản ở bao nhiêu độ?
Đáp: Phụ lục 1 của GHP quy định thiết bị bảo quản hoặc vận chuyển đông lạnh giữ ở −18 °C trở xuống; thùng xe được đo kiểm khi nhận hàng, xếp dỡ, thùng đông lạnh không được cao hơn −12 °C.
Hỏi: Rã đông rồi có được cấp đông lại không?
Đáp: Pháp quy không có điều khoản cấm trực tiếp, nhưng GHP yêu cầu khi rã đông phải ngăn chất lượng suy giảm, không được tùy tiện thay đổi điều kiện bảo quản; Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cũng nhắc tránh rã đông, cấp đông lặp lại, thực tế phần lớn đều tránh.
Hỏi: Cỡ chữ ghi nhãn nhỏ nhất là bao nhiêu?
Đáp: Điều 19 của quy định thi hành quy định chiều dài và chiều rộng mỗi chiều không nhỏ hơn 2 mm; bao bì nhỏ có diện tích bề mặt lớn nhất dưới 80 cm², các hạng mục ngoài tên sản phẩm, tên nhà sản xuất, hạn sử dụng có thể nhỏ hơn 2 mm.