หลักการของเครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนัก: ตัดแป้งหรือไส้เป็นก้อนเล็กน้ำหนักเท่ากันได้อย่างไร

วัตถุดิบชนิดเดียว ตัดเป็นก้อนเล็กน้ำหนักเท่ากันจำนวนมาก

โรงงานที่ทำขนมไหว้พระจันทร์ (月餅) ขนมเปี๊ยะไท่หยาง (太陽餅) และพายสับปะรด (鳳梨酥) ต้องแบ่งไส้วันละหลายสิบกิโลกรัมเป็นลูกเล็กลูกละ 20g หรือ 30g ร้านที่ทำลูกมันเทศทอด (地瓜球) และบัวลอยเผือก (芋圓) ต้องตัดแป้งก้อนใหญ่เป็นลูกเล็กขนาดเท่ากัน ชั่งด้วยมือ ปั้นด้วยมือ ทั้งช้าและไม่แม่น เครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนักคือเครื่องที่ทำงานนี้

เครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนักต่างจากเครื่องห่อไส้อย่างไร?

ทั้งสองมีโครงสร้างคล้ายกันมาก ต่างกันที่จำนวนวัตถุดิบ:

• เครื่องห่อไส้: มีชุดป้อนสองชุดสำหรับแป้งหุ้มและไส้ อัดรีดร่วมผ่านหัวฉีดสองชั้นร่วมศูนย์ ตัดออกมาเป็น “แป้งหุ้มห่อไส้” ดูที่ หลักการอัดรีดร่วม
• เครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนัก: มีชุดป้อนเพียงชุดเดียว ทางออกเดียว ตัดออกมาเป็นก้อนเล็กของวัตถุดิบชนิดเดียว

ด้วยเหตุนี้ เมื่อเครื่องห่อไส้ปรับอัตราส่วนแป้งหุ้มต่อไส้ให้เหลือเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่น 1:0 หรือ 0:1 ที่ KASEIJIN (火星人) ของ RHEON (雷恩) ระบุ) ก็คือการทำงานของเครื่องแบ่งตัดนั่นเอง กลับกัน เครื่องแบ่งตัดมักเป็นช่วงต้นของสายการผลิตห่อไส้: แบ่งไส้เป็นลูกเล็กน้ำหนักเท่ากันก่อน แล้วส่งให้คนหรือเครื่องอื่นห่อ

ทำให้ทุกก้อนหนักเท่ากันได้อย่างไร?

หลักการแบ่งแยกได้คร่าว ๆ เป็นสองแบบ:

แบบปริมาตร: ปริมาตรคงที่ × เวลาคงที่
กลไกป้อน (สกรู ปั๊มใบพัด หรือกลไกจ่ายเชิงปริมาตรอื่น) อัดวัตถุดิบออกมาด้วยความเร็วคงที่ กลไกตัดใต้ทางออกตัดทุกช่วงเวลาที่กำหนด เมื่อปริมาณการจ่ายคงที่และจังหวะการตัดคงที่ ปริมาตรของทุกก้อนก็เท่ากัน ตราบใดที่ความหนาแน่นของวัตถุดิบไม่เปลี่ยน น้ำหนักก็เท่ากัน เครื่องแบ่งไส้ส่วนใหญ่เป็นแบบนี้

แบบชั่งน้ำหนัก: ชั่งไปตัดไป
พบบ่อยในอุตสาหกรรมขนมปัง เช่น เครื่องแบ่ง EZ ของ RHEON มี “โหมดชั่งแล้วตัด” ชั่งน้ำหนักแป้งดิบไปพร้อมกับแบ่งตามค่าที่ตั้งไว้ (20～350g) และยังมีโหมดตัดตามความยาวคงที่ ส่วนระบบ VM แบ่งแป้งขนมปังด้วยวิธีวัดน้ำหนัก

ไม่ว่าแบบใด ปัจจัยที่มีผลต่อความคงที่ของน้ำหนักก็คล้ายกัน:

• วัตถุดิบสม่ำเสมอ ไม่มีฟองอากาศและก้อน
• ระดับวัตถุดิบในฮอปเปอร์คงที่ กลไกป้อนเติมเต็มทุกครั้ง
• อุณหภูมิวัตถุดิบคงที่ ความแข็งอ่อนไม่เปลี่ยนตามเวลา
• ตัดขาดสะอาด ไม่ติดมีด ไม่ลากหาง

วิธีตรวจสอบโดยละเอียดดูที่ การควบคุมน้ำหนัก

วิธีการตัด

• แบบชัตเตอร์: ใบมีดหลายใบหุบจากรอบด้าน ตัดออกมาเป็นก้อนใกล้เคียงทรงกลม เหมาะกับไส้และแป้งที่ต้องการ “แบ่งเป็นลูก”
• แบบใบมีดหรือลวดเหล็ก: ตัดตามแนวขวาง หน้าตัดเรียบ เหมาะกับแท่งยาวและก้อนสี่เหลี่ยม เช่น คุกกี้แท่งยาว
• แบบอื่น: วัตถุดิบที่นิ่มเกินไปหรือใกล้เคียงของไหล ชัตเตอร์ตัดได้ยาก จะเปลี่ยนไปใช้การจ่ายแบบหยด (depositor) “อุปกรณ์เสริมฟังก์ชันจ่ายเชิงปริมาตร (depositor)” ที่ RHEON เปิดตัวสำหรับ CN700 ก็เพื่อแบ่งวัตถุดิบนิ่มที่ชัตเตอร์ตัดได้ยาก

แบ่งวัตถุดิบแบบไหนได้บ้าง?

โดยหลักการ วัตถุดิบที่มีความข้นหนืดระดับหนึ่งและอัดรีดขึ้นรูปได้ แบ่งได้ทั้งหมด:

• ไส้: ไส้ถั่วแดง ไส้ถั่วเขียว ไส้ขนมไหว้พระจันทร์ เผือกกวน เม็ดบัวกวน ไส้สับปะรด ไส้ขนมเปี๊ยะไท่หยางและขนมเปี๊ยะต้าเจี่ย (大甲酥餅) ไส้ขนมเปี๊ยะเผือก (芋頭酥)
• แป้งและแป้งข้าว: แป้งลูกมันเทศทอด บัวลอยเผือก บัวลอยมันเทศ (蕃薯圓) โมจิ (麻糬) เหนียนเกาหนิงปัว (寧波年糕) ต๊อกเกาหลี
• แป้งคุกกี้: อัดเป็นแท่งยาวแล้วแบ่งเป็นท่อน

ซอสที่เหลวเกินไปและไหลได้ หรือวัตถุดิบที่มีของแข็งชิ้นใหญ่ซึ่งอาจอุดทางออก ไม่เหมาะกับเครื่องแบ่งตัดทั่วไป

ซีรีส์ DY-528 ของ Dong-Yih Machinery

หนึ่งในธุรกิจของ Dong-Yih Machinery คือเครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนักอัตโนมัติควบคุมด้วยไมโครคอมพิวเตอร์:

• DY-528MS เครื่องแบ่งตัดลูกมันเทศทอดและบัวลอยเผือกตามน้ำหนัก: 3000～12000 ชิ้นต่อชั่วโมง น้ำหนักต่อชิ้น 10g～30g หรือมากกว่า ไฟเฟสเดียว 220V, 1.6KW (ไฟสามเฟส 380／415／440V ต้องสั่งทำพิเศษ) เหมาะกับบัวลอยมันเทศ บัวลอยเผือก ลูกมันเทศทอด โมจิ ไส้ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้ถั่วเขียว ไส้ถั่วแดง ไส้ขนมเปี๊ยะไท่หยาง ไส้ขนมเปี๊ยะต้าเจี่ย ไส้ขนมเปี๊ยะเผือก เหนียนเกาหนิงปัว ต๊อกเกาหลี และการแบ่งคุกกี้แท่งยาวทุกแบบ
• DY-528M เครื่องแบ่งตัดแป้งและไส้ตามน้ำหนักอัตโนมัติ: 3000～12000 ชิ้นต่อชั่วโมงเช่นกัน น้ำหนักต่อชิ้น 10g～30g หรือมากกว่า เหมาะกับลูกมันเทศทอด ไส้ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้ถั่วเขียว ไส้ถั่วแดง ไส้ขนมเปี๊ยะไท่หยาง ไส้ขนมเปี๊ยะต้าเจี่ย ไส้ขนมเปี๊ยะเผือก และการแบ่งคุกกี้แท่งยาว

รายละเอียดกลไกการแบ่งและความคลาดเคลื่อนของน้ำหนักของซีรีส์ DY-528 สอบถามได้ที่โทร 06-257-4644 ทางที่ดีควรนำวัตถุดิบของคุณมาทดลองด้วย

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: เครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนักต่างจากเครื่องห่อไส้อย่างไร?
ตอบ: เครื่องแบ่งตัดจัดการวัตถุดิบชนิดเดียว ตัดเป็นก้อนเล็กน้ำหนักเท่ากัน ส่วนเครื่องห่อไส้อัดรีดร่วมวัตถุดิบสองชนิดคือแป้งหุ้มและไส้ ตัดออกมาเป็นผลิตภัณฑ์แป้งหุ้มห่อไส้

ถาม: ทำให้ทุกก้อนหนักเท่ากันได้อย่างไร?
ตอบ: อาศัยการป้อนเชิงปริมาตรที่คงที่และการตัดในจังหวะคงที่ ร่วมกับวัตถุดิบสม่ำเสมอ อุณหภูมิคงที่ และวัตถุดิบในฮอปเปอร์ไม่ขาด ส่วนเครื่องแบบชั่งน้ำหนักจะชั่งไปตัดไป

ถาม: เครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนักแบ่งวัตถุดิบอะไรได้?
ตอบ: ไส้อย่างถั่วแดง ถั่วเขียว และไส้ขนมไหว้พระจันทร์ แป้งข้าวและแป้งสาลีอย่างลูกมันเทศทอด บัวลอยเผือก โมจิ และเหนียนเกา รวมถึงคุกกี้แท่งยาว ส่วนวัตถุดิบที่เหลวเกินไปหรือมีของแข็งชิ้นใหญ่ไม่ค่อยเหมาะ

ถาม: DY-528MS ทำได้ชั่วโมงละกี่ชิ้น?
ตอบ: 3000～12000 ชิ้นต่อชั่วโมง น้ำหนักต่อชิ้น 10g～30g หรือมากกว่า ขึ้นกับผลิตภัณฑ์และการตั้งค่า