อยากเรียนการแปรรูปอาหารไปที่ไหน: หลักสูตรฝึกอบรมและทรัพยากรสนับสนุนจากรัฐ

เรียนการแปรรูปอาหาร เริ่มจากที่ไหน

หากต้องการทำเกี๊ยวน้ำ ซาลาเปา หรือขนมแช่แข็ง ฝีมือเป็นเพียงจุดเริ่มต้น การผลิตสินค้าให้สม่ำเสมอและขายได้อย่างถูกกฎหมาย ต้องเข้าใจอย่างน้อย 3 เรื่อง

• กฎหมายสุขอนามัยอาหาร: พระราชบัญญัติการกำกับดูแลความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร (食品安全衛生管理法) หลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (GHP) (食品良好衛生規範準則) และข้อกำหนดด้านฉลากและการขึ้นทะเบียน
• การบริหารคุณภาพและความปลอดภัย: การวิเคราะห์อันตรายแบบ HACCP การควบคุมกระบวนการผลิต และบันทึก
• เทคโนโลยีกระบวนการผลิต: หลักการและอุปกรณ์ของแป้ง ไส้ การนึ่งต้ม การแช่แข็ง และการบรรจุ

ช่องทางการเรียนรู้และการสนับสนุนที่พบบ่อยในไต้หวันมีดังนี้

สถาบันวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร

สถาบันวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร (食品工業發展研究所 หรือ FIRDI) ตั้งอยู่ที่ซินจู๋ เป็นสถาบันวิจัยด้านอาหารหลักของประเทศ มี “สถาบันอุตสาหกรรมอาหาร” (Food Industry Academy) จัดหลักสูตรฝึกอบรม ครอบคลุมระบบควบคุมความปลอดภัยอาหาร (HACCP) ชั้นพื้นฐาน ชั้นสูง และชั้นการศึกษาต่อเนื่อง รวมถึงหัวข้อกฎหมายอาหาร การบริหารคุณภาพ และเทคโนโลยีการแปรรูป เวลา ชั่วโมง และค่าใช้จ่ายของหลักสูตรเป็นไปตามประกาศของแต่ละรุ่น ก่อนสมัครกรุณายึดตามเว็บไซต์ทางการของ FIRDI

นอกจากหลักสูตรแล้ว FIRDI ยังให้บริการรายงานวิจัยอุตสาหกรรม บริการทางเทคนิค และอุปกรณ์ทดลอง เหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่หรือปรับปรุงกระบวนการผลิต

การอบรม HACCP ตามที่กฎหมายกำหนด

หากประเภทกิจการของคุณเป็นผู้ประกอบการอาหารที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการของไต้หวัน (TFDA) ประกาศให้ต้องใช้ระบบควบคุมความปลอดภัยอาหารตามข้อ 8 ของพระราชบัญญัติการกำกับดูแลความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร หลักเกณฑ์ระบบควบคุมความปลอดภัยอาหาร (HACCP) (食品安全管制系統準則) มีข้อกำหนดการอบรมที่ชัดเจน

• ข้อ 3: ต้องจัดตั้งทีมควบคุม มีสมาชิกอย่างน้อย 3 คน และผู้รับผิดชอบหรือผู้ที่ได้รับแต่งตั้งต้องเป็นสมาชิก
• ข้อ 4: สมาชิกทีมควบคุมต้องผ่านหลักสูตรที่จัดโดยหน่วยงานฝึกอบรมที่หน่วยงานส่วนกลางที่มีอำนาจรับรองอย่างน้อย 30 ชั่วโมง และได้รับหนังสือรับรอง หลังจากนั้นทุก 3 ปีต้องได้รับการศึกษาต่อเนื่องสะสมอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
• ข้อ 11: ผู้ประกอบการอาหารต้องจัดการอบรมภายในให้บุคลากรที่ปฏิบัติงานตามระบบอย่างน้อยปีละ 1 ครั้ง

ดังนั้นหลักสูตร HACCP จึงไม่ใช่เพียง “การเรียนรู้” แต่สำหรับผู้ประกอบการที่เข้าข่าย ถือเป็นหน้าที่ตามกฎหมาย รายชื่อหน่วยงานฝึกอบรมที่ได้รับการรับรอง กรุณายึดตามประกาศของ TFDA

โครงการลงทุนพัฒนาบุคลากรอุตสาหกรรมของกระทรวงแรงงาน: เงินอุดหนุนค่าเรียน

พนักงานที่ทำงานอยู่หรือเจ้าของกิจการเองที่ต้องการศึกษาเพิ่มเติม ใช้ “โครงการลงทุนพัฒนาบุคลากรอุตสาหกรรม” (產業人才投資方案) ของสำนักงานพัฒนากำลังแรงงาน กระทรวงแรงงานไต้หวันได้

• อุดหนุนค่าฝึกอบรม 80% หรือ 100% ให้ลูกจ้างที่ทำงานอยู่ที่เข้าอบรม (โดยทั่วไป 80% กลุ่มเป้าหมายเฉพาะ 100%)
• อุดหนุนสูงสุดคนละ NT$100,000 ทุก 3 ปี (ตั้งแต่ปี 2025 ปรับขึ้นจาก NT$70,000)
• โดยทั่วไปต้องเป็นผู้ประกันตนในระบบประกันการจ้างงาน ประกันแรงงาน ประกันอุบัติเหตุจากการทำงานของลูกจ้าง หรือประกันสุขภาพเกษตรกร
• หลักสูตรจัดโดยหน่วยงานฝึกอบรมภาคเอกชน ค้นหาและสมัครผ่านเว็บไซต์ฝึกอบรมระหว่างทำงานของ “Taiwan Jobs” (台灣就業通)
• ขั้นตอนทั่วไปคือชำระค่าเรียนเองก่อน เมื่ออบรมจบและผ่านเกณฑ์แล้วจึงยื่นขอเงินอุดหนุน

หลักสูตรที่เกี่ยวกับการแปรรูปอาหาร เบเกอรี่ ความปลอดภัยอาหาร และ HACCP มักหาได้จากที่นี่ คุณสมบัติการสมัครและเงื่อนไขการอุดหนุนให้ยึดตามประกาศของกระทรวงแรงงาน

ทรัพยากรสนับสนุนของกระทรวงเศรษฐกิจและหน่วยงานอื่น

• สำนักงานวิสาหกิจขนาดกลางและเล็กและสตาร์ทอัพ กระทรวงเศรษฐกิจไต้หวัน: ให้การสนับสนุนและคำปรึกษาด้านการบริหารวิสาหกิจขนาดกลางและเล็ก การเงินและสินเชื่อ และการเปลี่ยนผ่านสู่ดิจิทัล โครงการสนับสนุนต่าง ๆ ส่วนใหญ่ประกาศเป็นรายปี ก่อนยื่นขอกรุณายึดตามประกาศของปีนั้น
• เงินอุดหนุนการวิจัยพัฒนา: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่หรือกระบวนการผลิตใหม่ ประเมิน SBIR หรือ SBIR ระดับท้องถิ่นได้
• การลงทุนในอุปกรณ์: สิทธิประโยชน์ทางภาษีจากการซื้ออุปกรณ์ ดูการลดหย่อนภาษีจากการลงทุนเครื่องจักรอัจฉริยะ สถานะปัจจุบันของเงินอุดหนุนที่เกี่ยวกับอุปกรณ์ ดูเงินอุดหนุนจากรัฐ
• สำนักงานสาธารณสุขท้องถิ่น: ก่อนเปิดกิจการ สอบถามสำนักงานสาธารณสุขในพื้นที่ก่อนได้ เรื่องข้อกำหนดการขึ้นทะเบียนผู้ประกอบการอาหารและการตรวจสุขอนามัย

เรียนการควบคุมเครื่องกับใคร

หลักสูตรการแปรรูปอาหารสอนหลักการและกฎหมาย แต่การควบคุมเครื่องเครื่องใดเครื่องหนึ่งในทางปฏิบัติ ยังต้องอาศัยการสอนจากผู้จำหน่ายอุปกรณ์ เมื่อซื้อเครื่องต้องยืนยัน

• เนื้อหาการสอนรวมถึงการควบคุมเครื่อง การปรับพารามิเตอร์ การถอดประกอบเพื่อล้าง และการบำรุงรักษาประจำวันหรือไม่
• มีเอกสารหรือวิดีโอให้ เพื่อให้พนักงานใหม่เรียนรู้ได้สะดวกหรือไม่
• ขั้นตอนหยุดเครื่อง ตัดไฟ ล็อกและแขวนป้ายก่อนทำความสะอาดและบำรุงรักษา อธิบายไว้ชัดเจนหรือไม่

วิธีสอนการใช้เครื่องรุ่นต่าง ๆ ของ Dong-Yih Machinery สอบถามได้ที่โทร 06-257-4644 หรือผ่านหน้าข้อมูลติดต่อ

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: เรียนการแปรรูปอาหารได้ที่ไหน?
ตอบ: สถาบันอุตสาหกรรมอาหารของสถาบันวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร มีหลักสูตร HACCP กฎหมาย และเทคโนโลยีการแปรรูป โครงการลงทุนพัฒนาบุคลากรอุตสาหกรรมของกระทรวงแรงงานก็มีหลักสูตรด้านอาหารจำนวนมากที่ภาคเอกชนจัด ค้นหาได้ที่เว็บไซต์ฝึกอบรมระหว่างทำงานของ Taiwan Jobs

ถาม: FIRDI มีหลักสูตรอะไรบ้าง?
ตอบ: FIRDI จัดหลักสูตร HACCP ชั้นพื้นฐาน ชั้นสูง และชั้นการศึกษาต่อเนื่อง รวมถึงหลักสูตรกฎหมายอาหาร การบริหารคุณภาพ และเทคโนโลยีการแปรรูป รุ่นและค่าใช้จ่ายให้ยึดตามประกาศบนเว็บไซต์ทางการ

ถาม: HACCP ต้องเรียนกี่ชั่วโมง?
ตอบ: ตามข้อ 4 ของหลักเกณฑ์ระบบควบคุมความปลอดภัยอาหาร สมาชิกทีมควบคุมต้องผ่านหลักสูตรของหน่วยงานที่ได้รับการรับรองอย่างน้อย 30 ชั่วโมงและได้รับหนังสือรับรอง หลังจากนั้นทุก 3 ปีต้องได้รับการศึกษาต่อเนื่องสะสมอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ถาม: เรียนแล้วมีเงินอุดหนุนหรือไม่?
ตอบ: โครงการลงทุนพัฒนาบุคลากรอุตสาหกรรมของกระทรวงแรงงาน อุดหนุนค่าฝึกอบรม 80% หรือ 100% ให้ลูกจ้างที่ทำงานอยู่ สูงสุดคนละ NT$100,000 ทุก 3 ปี โดยยื่นขอหลังอบรมจบและผ่านเกณฑ์

ถาม: รัฐมีการสนับสนุนหรือไม่?
ตอบ: สำนักงานวิสาหกิจขนาดกลางและเล็กและสตาร์ทอัพ กระทรวงเศรษฐกิจ มีการสนับสนุนด้านการบริหาร สินเชื่อ และการเปลี่ยนผ่านสู่ดิจิทัลของวิสาหกิจขนาดกลางและเล็ก การวิจัยพัฒนายื่นขอ SBIR ได้ โครงการต่าง ๆ ส่วนใหญ่ประกาศรายปี ให้ยึดตามประกาศของปีนั้น