Où apprendre la transformation alimentaire ? Formations et dispositifs d'accompagnement publics

Par où commencer pour apprendre la transformation alimentaire

Pour fabriquer des raviolis, des baozi ou des en-cas surgelés, le savoir-faire n'est qu'un point de départ. Pour produire de façon régulière et vendre en toute légalité, il faut maîtriser au moins trois domaines :

• La réglementation sanitaire des aliments : la Loi relative à la sécurité et à l'hygiène des aliments (食品安全衛生管理法), les Règles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire (食品良好衛生規範準則), les règles d'étiquetage et d'enregistrement.
• La gestion de la qualité et de la sécurité : analyse des dangers HACCP, maîtrise du procédé, enregistrements.
• Les techniques de procédé : principes et équipements de la pâte, des farces, de la cuisson vapeur et à l'eau, de la surgélation et de l'emballage.

Voici les principaux dispositifs d'apprentissage et d'accompagnement à Taïwan.

Le Food Industry Research and Development Institute

Le Food Industry Research and Development Institute (食品工業發展研究所, FIRDI), fondation située à Hsinchu, est le principal institut de recherche alimentaire du pays. Il dispose d'une « Académie de l'industrie alimentaire » (食品產業學院) qui organise des formations, notamment des sessions de base, de perfectionnement et de formation continue au système de maîtrise de la sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que sur la réglementation alimentaire, la gestion de la qualité et les techniques de transformation. Dates, durées et tarifs varient selon les sessions annoncées : avant de vous inscrire, référez-vous au site officiel du FIRDI.

Outre les formations, le FIRDI propose des rapports de recherche sectorielle, des services techniques et des équipements d'essai, utiles aux entreprises qui développent de nouveaux produits ou améliorent leurs procédés.

La formation HACCP exigée par la réglementation

Si votre secteur fait partie de ceux que la TFDA a désignés par avis, en application de l'article 8 de la Loi relative à la sécurité et à l'hygiène des aliments, comme tenus d'appliquer le système de maîtrise de la sécurité alimentaire, les Règles du système de maîtrise de la sécurité alimentaire (食品安全管制系統準則) fixent des exigences de formation précises :

• Article 3 : constituer une équipe de maîtrise d'au moins 3 membres, dont obligatoirement le responsable de l'entreprise ou la personne qu'il désigne.
• Article 4 : les membres de l'équipe doivent suivre au moins 30 heures de cours dispensés par un organisme de formation agréé par l'autorité centrale et obtenir une attestation de réussite ; ils doivent ensuite cumuler au moins 12 heures de formation continue tous les 3 ans.
• Article 11 : l'exploitant organise au moins une fois par an une formation interne pour les personnes qui mettent en œuvre le système.

La formation HACCP n'est donc pas seulement un « apprentissage » : pour les exploitants concernés, c'est une obligation légale. La liste des organismes de formation agréés relève des avis de la Food and Drug Administration (食品藥物管理署) du ministère de la Santé et du Bien-être.

Le programme d'investissement dans les talents industriels du ministère du Travail : prise en charge des frais

Les salariés ou les patrons qui veulent se former peuvent recourir au « programme d'investissement dans les talents industriels » (產業人才投資方案) de l'Agence de développement de la main-d'œuvre (勞動力發展署) du ministère du Travail :

• prise en charge de 80 % ou 100 % des frais de formation des salariés en poste (en général 80 %, 100 % pour certains publics) ;
• jusqu'à 100 000 NT$ par personne tous les 3 ans (relevé de 70 000 NT$ à partir de 2025) ;
• il faut généralement être assuré à l'assurance emploi, à l'assurance travail, à l'assurance accidents du travail ou à l'assurance santé des agriculteurs ;
• les cours sont organisés par des organismes de formation privés, consultables et accessibles à l'inscription sur le portail de formation continue de « Taiwan Jobs » (台灣就業通) ;
• en général, on paie d'abord soi-même, puis on demande le remboursement une fois la formation réussie.

On y trouve souvent des cours de transformation alimentaire, de boulangerie-pâtisserie, de sécurité des aliments et d'HACCP ; les conditions d'inscription et de prise en charge relèvent des annonces du ministère du Travail.

Le ministère des Affaires économiques et les autres dispositifs d'accompagnement

• Administration des PME et des start-up du ministère des Affaires économiques : accompagnement et conseil des PME en gestion, financement, transformation numérique, etc. ; la plupart des programmes d'accompagnement font l'objet d'appels annuels, référez-vous à l'appel de l'année avant de postuler.
• Aides à la R&D : pour développer un nouveau produit ou un nouveau procédé, on peut envisager le SBIR ou le SBIR local.
• Investissement en équipements : pour les avantages fiscaux liés à l'achat d'équipements, voir Le crédit d'impôt pour les machines intelligentes ; pour l'état des aides liées aux équipements, voir Les aides publiques.
• Bureau de santé local : avant l'ouverture, on peut se renseigner auprès du bureau de santé local (衛生局) sur l'enregistrement des exploitants du secteur alimentaire et les exigences des inspections sanitaires.

Qui consulter pour apprendre à utiliser une machine ?

Les formations en transformation alimentaire enseignent les principes et la réglementation ; pour l'utilisation concrète d'une machine donnée, il faut compter sur la formation du fournisseur. À l'achat d'une machine, vérifiez :

• que la formation couvre l'utilisation, le réglage des paramètres, le démontage, le lavage et l'entretien courant ;
• qu'il existe des documents écrits ou des vidéos, pour faciliter l'apprentissage des nouveaux arrivants ;
• que la procédure d'arrêt, de mise hors tension et de consignation avant nettoyage et entretien est clairement expliquée.

Pour les modalités de formation sur les modèles Dong-Yih Machinery, appelez le 06-257-4644 ou utilisez notre page de contact.

Questions fréquentes

Q : Où apprendre la transformation alimentaire ?
R : L'Académie de l'industrie alimentaire du Food Industry Research and Development Institute propose des cours d'HACCP, de réglementation et de techniques de transformation ; le programme d'investissement dans les talents industriels du ministère du Travail recense aussi de nombreux cours liés à l'alimentation organisés par des organismes privés, consultables sur le portail de formation continue de Taiwan Jobs.

Q : Quels cours propose le FIRDI ?
R : Le FIRDI propose des sessions HACCP de base, de perfectionnement et de formation continue, ainsi que des cours de réglementation alimentaire, de gestion de la qualité et de techniques de transformation ; sessions et tarifs selon les annonces du site officiel.

Q : Combien d'heures de formation HACCP faut-il ?
R : Selon l'article 4 des Règles du système de maîtrise de la sécurité alimentaire, les membres de l'équipe de maîtrise doivent suivre au moins 30 heures de cours dans un organisme agréé et obtenir une attestation, puis cumuler au moins 12 heures de formation continue tous les 3 ans.

Q : Les formations sont-elles financées ?
R : Le programme d'investissement dans les talents industriels du ministère du Travail prend en charge 80 % ou 100 % des frais de formation des salariés en poste, jusqu'à 100 000 NT$ par personne tous les 3 ans, sur demande après réussite de la formation.

Q : Existe-t-il un accompagnement public ?
R : L'Administration des PME et des start-up du ministère des Affaires économiques accompagne les PME en gestion, financement et transformation numérique, et la R&D peut bénéficier du SBIR ; la plupart des programmes font l'objet d'appels annuels, l'appel de l'année faisant foi.