การขาดแคลนแรงงานและระบบอัตโนมัติ: ทำไมอุตสาหกรรมอาหารต้องนำเครื่องจักรมาใช้

การขาดแคลนแรงงานในอุตสาหกรรมอาหารรุนแรงแค่ไหน

เดินเข้าโรงงานซาลาเปาหรือเกี๊ยวน้ำแห่งใดก็ตาม สิ่งที่เจ้าของบ่นบ่อยที่สุดคือ “จ้างคนไม่ได้” นี่ไม่ใช่เพียงความรู้สึก สถิติทางการก็เห็นได้

• ตามการสำรวจความเคลื่อนไหวของลูกจ้างของสำนักงานงบประมาณ บัญชี และสถิติ สภาบริหารไต้หวัน ณ สิ้นเดือนสิงหาคม 2024 อุตสาหกรรมการผลิตอาหารและอาหารสัตว์มีลูกจ้างประมาณ 150,700 คน ตำแหน่งว่าง 4,080 ตำแหน่ง อัตราตำแหน่งว่าง 2.64% ในช่วงเดียวกัน อุตสาหกรรมการผลิตโดยรวมมีตำแหน่งว่าง 87,456 ตำแหน่ง อัตราตำแหน่งว่าง 2.97% สำนักงานฯ ได้ยุติการสำรวจตำแหน่งว่างนี้ตั้งแต่ปี 2025
• ตามสถิติของกระทรวงแรงงานไต้หวัน ณ สิ้นเดือนมีนาคม 2026 อุตสาหกรรมการผลิตมีตำแหน่งว่างประมาณ 103,000 ตำแหน่ง คิดเป็น 35.6% ของตำแหน่งว่างทั้งหมดทุกอุตสาหกรรม อัตราตำแหน่งว่าง 3.5% ข้อมูลชุดนี้ไม่มีรายละเอียดของอุตสาหกรรมอาหาร

เบื้องหลังตัวเลขคือแนวโน้มระยะยาวหลายประการ ช่างฝีมือที่ชำนาญค่อย ๆ เกษียณ คนหนุ่มสาวไม่ค่อยอยากเข้าสู่สภาพแวดล้อมการทำงานที่ต้องตื่นเช้า ยืน และทำซ้ำ ๆ การนำแรงงานต่างชาติเข้ามาก็มีโควตาและต้นทุนการบริหาร สำหรับผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์แป้งที่ห่อไส้และขึ้นรูปด้วยมือเป็นหลัก การขาดแคลนแรงงานจำกัดปริมาณการผลิตโดยตรง

ระบบอัตโนมัติแก้ปัญหาอะไรได้

1. ปริมาณการผลิต: ซาลาเปาทำมือเร็วแค่ไหน ต่อชั่วโมงก็มีขีดจำกัด เครื่องผลิตได้อย่างสม่ำเสมอ ยกตัวอย่างเครื่องรุ่นต่าง ๆ ของ Dong-Yih Machinery เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ DY-201 กำลังการผลิต 2000–12000 ชิ้น/ชั่วโมง เครื่องแบ่งก้อนแป้งและไส้ตามปริมาณอัตโนมัติ DY-528M กำลังการผลิต 3000–12000 ชิ้น/ชั่วโมง

2. ความสม่ำเสมอ: น้ำหนักต่อชิ้น สัดส่วนแป้งต่อไส้ และรูปทรงคงที่ ข้อร้องเรียนน้อยลง คุณภาพการแช่แข็งและการอุ่นก็สม่ำเสมอ เครื่องแบ่งก้อนควบคุมน้ำหนักต่อชิ้นให้อยู่ในช่วงที่ตั้งไว้ได้ เช่น DY-528M ใช้ได้กับน้ำหนักต่อชิ้น 10g–30g หรือมากกว่า

3. การพึ่งพาช่างฝีมือ: เมื่อตั้งสูตรและพารามิเตอร์แล้ว พนักงานควบคุมเครื่องที่ผ่านการอบรมก็ผลิตได้ ไม่จำเป็นที่ทุกคนต้องเป็นช่างฝีมือรุ่นเก๋า

4. สุขอนามัย: การสัมผัสด้วยมือคนลดลง โอกาสการปนเปื้อนข้ามก็ลดลง

5. ภาระงาน: งานแบ่งก้อนและห่อไส้ที่ซ้ำซากมอบให้เครื่องทำ กำลังคนย้ายไปทำงานอื่น เช่น ควบคุมคุณภาพ บรรจุ และจัดส่งสินค้า

ระบบอัตโนมัติแก้ปัญหาอะไรไม่ได้

เครื่องจักรไม่ใช่ยาครอบจักรวาล ก่อนนำมาใช้ต้องเตรียมใจไว้

• วัตถุดิบต้องสม่ำเสมอ: เครื่องไวต่อความแข็งอ่อนของแป้งและความหนืดของไส้มากกว่าช่างฝีมือ หากสูตร ปริมาณน้ำ และอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงมาก คุณภาพการขึ้นรูปก็เปลี่ยนตาม มักต้องปรับสูตรให้เข้ากับเครื่อง
• ยังต้องใช้คน: การป้อนวัตถุดิบ เฝ้าเครื่อง ล้าง บรรจุ และควบคุมคุณภาพ ยังต้องใช้กำลังคน เพียงแต่จำนวนคนและทักษะที่ต้องการต่างไป
• เวลาทำความสะอาด: ทุกวันหลังเลิกงานต้องถอดล้าง เวลาล้างต้องนับรวมในตารางการผลิต
• ผลิตหลากหลายจำนวนน้อยอาจไม่คุ้ม: หากต้องเปลี่ยนสินค้าหลายชนิดต่อวัน เวลาเปลี่ยนแม่พิมพ์และล้างอาจกินประสิทธิภาพของเครื่องไป
• ความรู้สึกแบบทำมือ: สินค้าบางอย่างขายจุดเด่นที่จีบทำมือและรสสัมผัส ลักษณะภายนอกและรสสัมผัสจากเครื่องต้องทดลองทำยืนยันก่อน
• การบำรุงรักษา: ชิ้นส่วนสิ้นเปลืองต้องเปลี่ยนตามรอบ ต้องมีคนที่เข้าใจการบำรุงรักษาเบื้องต้น

คำถามที่พบบ่อยของ RHEON ญี่ปุ่นก็ระบุว่า ก่อนนำมาใช้ การทดลองทำจริงด้วยวัตถุดิบของตนเองเป็นวิธีที่ตรงที่สุดในการยืนยันว่าเครื่องเหมาะสมหรือไม่

เรื่องที่ควรคิดให้ชัดก่อนนำมาใช้

1. ช่วงใดขาดคนมากที่สุด: เป็นการแบ่งก้อน ห่อไส้ ขึ้นรูป หรือบรรจุ ให้เริ่มจากช่วงที่ติดขัดที่สุดก่อน
2. สินค้าและปริมาณการผลิต: จะทำสินค้าอะไร ปริมาณต่อวันเท่าใด เป็นตัวกำหนดขนาดรุ่นเครื่อง ช่วงเริ่มต้นอาจเริ่มจากขั้นตอนเดียวที่ขาดคนมากที่สุดก่อน
3. พื้นที่และไฟฟ้า: ขนาดเครื่อง เส้นทางการทำงาน พื้นที่ล้าง และไฟเฟสเดียวหรือ 3 เฟส
4. ทดลองทำ: นำแป้งและไส้ของตนเองไปทดลองทำ ยืนยันลักษณะภายนอก รสสัมผัส และน้ำหนัก
5. อบรมบุคลากร: ต้องมีคนเรียนรู้การควบคุมเครื่อง การล้าง และการบำรุงรักษาเบื้องต้น
6. เงินทุน: ศึกษาทรัพยากรของรัฐที่เกี่ยวกับการวิจัยพัฒนาและการลงทุนด้านอัจฉริยะได้ ดูเงินอุดหนุนจากรัฐและการลดหย่อนภาษีจากการลงทุนเครื่องจักรอัจฉริยะ จะใช้สิทธิ์ได้หรือไม่ต้องยึดตามประกาศและบทบัญญัติของปีนั้น

ข้อเตือนด้านความปลอดภัย: หลังนำเครื่องมาใช้ ก่อนทำความสะอาด ปรับตั้ง หรือแก้วัตถุดิบติดขัด ต้องหยุดเครื่องและตัดไฟทุกครั้ง ล็อกและแขวนป้ายเมื่อจำเป็น และยืนยันว่าเครื่องหยุดสนิทแล้วจึงยื่นมือเข้าไป

หากต้องการทราบว่าช่วงใดเหมาะจะทำเป็นระบบอัตโนมัติก่อน ปรึกษา Dong-Yih Machinery ได้ที่โทร 06-257-4644 หรือผ่านหน้าข้อมูลติดต่อ หรืออ้างอิงการจัดวางอุปกรณ์ของครัวกลางได้

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: การขาดแคลนแรงงานในอุตสาหกรรมอาหารรุนแรงหรือไม่?
ตอบ: สถิติของสำนักงานงบประมาณ บัญชี และสถิติ สภาบริหารไต้หวัน ณ สิ้นเดือนสิงหาคม 2024 อุตสาหกรรมการผลิตอาหารและอาหารสัตว์มีตำแหน่งว่าง 4,080 ตำแหน่ง อัตราตำแหน่งว่าง 2.64% สถิติของกระทรวงแรงงาน ณ สิ้นเดือนมีนาคม 2026 อุตสาหกรรมการผลิตมีตำแหน่งว่างประมาณ 103,000 ตำแหน่ง อัตราตำแหน่งว่าง 3.5%

ถาม: นำเครื่องห่อไส้มาใช้ลดคนได้เท่าใด?
ตอบ: ขึ้นอยู่กับสินค้า ปริมาณการผลิต และกระบวนการเดิม เครื่องทดแทนงานซ้ำซาก เช่น การแบ่งก้อน ห่อไส้ และขึ้นรูป ส่วนการป้อนวัตถุดิบ ล้าง บรรจุ และควบคุมคุณภาพยังต้องใช้กำลังคน แนะนำให้ทดลองทำจริงแล้วจึงประเมิน

ถาม: ระบบอัตโนมัติทำอะไรไม่ได้บ้าง?
ตอบ: ชดเชยวัตถุดิบที่ไม่สม่ำเสมอไม่ได้ ไม่เหมาะกับตารางการผลิตแบบหลากหลายจำนวนน้อยมาก ยังต้องใช้กำลังคนในการล้างและบำรุงรักษา และสินค้าที่เน้นลักษณะทำมือต้องทดลองทำยืนยันก่อน

ถาม: ร้านเล็ก ๆ ทำระบบอัตโนมัติได้หรือไม่?
ตอบ: ได้ เริ่มจากขั้นตอนเดียวหรือเครื่องกึ่งอัตโนมัติ เพื่อแก้ช่วงที่ขาดคนมากที่สุดก่อน