อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งพร้อมปรุงของไต้หวัน: ทำไมเกี๊ยวน้ำและซาลาเปาจึงค้ำจุนทั้งอุตสาหกรรม

มองอุตสาหกรรมผ่านช่องแช่แข็ง

เปิดช่องแช่แข็งของครอบครัวทั่วไปในไต้หวัน จะพบเกี๊ยวน้ำ (水餃) สองสามถุง ซาลาเปา (包子) และหมั่นโถว (饅頭) หนึ่งถุง รวมถึงบัวลอยไส้ (湯圓) แพนเค้กต้นหอม (蔥油餅) และลูกมันเทศทอด (地瓜球) ได้ง่าย สิ่งเหล่านี้คือ “อาหารแช่แข็งพร้อมปรุง” คือวัตถุดิบที่ผ่านการปรุง ขึ้นรูป ทำให้สุกหรือไม่ทำให้สุก แล้วแช่แข็งแบบรวดเร็วและบรรจุ ผู้บริโภคซื้อกลับบ้านแล้วเพียงอุ่นง่าย ๆ ก็รับประทานได้

อาหารแช่แข็งพร้อมปรุงเป็นหมวดอาหารที่พัฒนาเต็มที่แล้วในไต้หวัน ตู้แช่แข็งของไฮเปอร์มาร์เก็ต ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อ รวมถึงการเตรียมวัตถุดิบของร้านอาหารเช้า ร้านอาหารเล็ก และผู้ประกอบการจัดเลี้ยงหมู่คณะ ล้วนใช้ในปริมาณมาก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อีคอมเมิร์ซและโลจิสติกส์แช่แข็งส่งถึงบ้านแพร่หลาย แบรนด์เล็ก ๆ ก็ขายเกี๊ยวน้ำทำมือและซาลาเปาเอกลักษณ์ได้ทั่วไต้หวัน

ประเภทสินค้าหลัก

อาหารแช่แข็งพร้อมปรุงของไต้หวันแบ่งได้คร่าว ๆ เป็นหลายประเภท

• ผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็ง: เกี๊ยวน้ำ เกี๊ยว (餛飩) ซาลาเปา หมั่นโถว ฮวาจวน (花捲) หยินซือจวน (銀絲捲) เสี่ยวหลงเปา (小籠包) ขนมจีบ (燒賣) แพนเค้กต้นหอม แป้งทอดสอดไส้ (餡餅) และแพนเค้กชั้นฉีก (抓餅)
• ผลิตภัณฑ์จากข้าวและของหวาน: บัวลอยไส้ หยวนเซียว (元宵) โมจิ (麻糬) ลูกเผือก (芋圓) ลูกมันเทศทอด และขนมเข่ง (年糕)
• เนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จและของทอด: นักเก็ตไก่ ซี่โครงหมู ลูกชิ้น โคร็อกเกะ และปอเปี๊ยะ
• อาหารปรุงสำเร็จ: กับข้าวสำหรับข้าวกล่อง อาหารชุดโต๊ะจีน และซุป
• กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเบเกอรี่: แป้งโดแช่แข็ง แป้งพัฟ และขนมแผ่น

ผลิตภัณฑ์แป้งและผลิตภัณฑ์จากข้าวสองประเภทนี้ คือสนามหลักของเครื่องห่อไส้ เครื่องแบ่งก้อน และเครื่องขึ้นรูป

ทำไมอุตสาหกรรมนี้จึงพึ่งพาเครื่องจักรเป็นพิเศษ

สินค้าอย่างเกี๊ยวน้ำและซาลาเปามีลักษณะร่วมกันหลายประการ

• ราคาต่อหน่วยไม่สูง ปริมาณมาก: เกี๊ยวน้ำหนึ่งชิ้นขายได้ไม่กี่บาท กำไรมาจากปริมาณการผลิต
• สเปกต้องสม่ำเสมอ: น้ำหนักต่อชิ้น สัดส่วนแป้งต่อไส้ และรูปทรงต่างกันมากเกินไป ลูกค้าจะร้องเรียน และยังกระทบคุณภาพการแช่แข็งและการอุ่น
• ใช้แรงงานเข้มข้น: การห่อไส้ด้วยมือมีความเร็วจำกัด และหาช่างฝีมือที่ชำนาญได้ยาก
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสูง: ยิ่งมือคนสัมผัสมาก ความเสี่ยงการปนเปื้อนยิ่งสูง

ดังนั้นสายการผลิตของโรงงานอาหารแช่แข็งพร้อมปรุง ตั้งแต่ช่วงต้นอย่างการผสมและการเตรียมไส้ ช่วงกลางอย่างการแบ่งก้อน ห่อไส้ และขึ้นรูป จนถึงช่วงท้ายอย่างการแช่แข็งแบบรวดเร็ว การบรรจุ และการตรวจจับโลหะ จึงทำด้วยเครื่องจักรมากขึ้นเรื่อย ๆ ยกตัวอย่างเครื่องรุ่นต่าง ๆ ของ Dong-Yih Machinery เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ DY-201 ใช้ทำซาลาเปาไส้หมู ซาลาเปาไส้ผัก ซาลาเปาไส้ถั่วแดง หมั่นโถว ฮวาจวน เสี่ยวหลงเปา ฯลฯ กำลังการผลิต 2000–12000 ชิ้น/ชั่วโมง เครื่องแบ่งก้อนตามปริมาณสำหรับลูกมันเทศทอดและลูกเผือก DY-528MS ใช้แบ่งลูกมันเทศทอด ลูกเผือก โมจิ และไส้ต่าง ๆ กำลังการผลิต 3000–12000 ชิ้น/ชั่วโมง

แนวโน้มระบบอัตโนมัติที่เกิดจากการขาดแคลนแรงงาน ดูการขาดแคลนแรงงานและระบบอัตโนมัติ

สถานการณ์การส่งออก

มูลค่าการส่งออกเกี๊ยวน้ำและซาลาเปาแช่แข็ง ไม่ได้มีการประกาศแยกเป็นรายการในสถิติทางการ ต้องใช้สถิติการนำเข้าส่งออกของศุลกากรค้นหาตามพิกัดอัตราภาษี ผลิตภัณฑ์แป้งห่อไส้อย่างเกี๊ยวน้ำ ในพิกัดอัตราภาษีระหว่างประเทศมักจัดอยู่ในประเภทย่อย 1902.20 “พาสต้าที่มีไส้” การจำแนกจริงยังต้องยึดตามการวินิจฉัยของศุลกากร

ตลาดส่งออกหลักคือชาวจีนโพ้นทะเลและตลาดที่ยอมรับอาหารเอเชียได้ดี การส่งออกผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็ง นอกจากรสชาติและราคาแล้ว ยังต้องเผชิญกฎหมายอาหาร การแสดงฉลาก ข้อจำกัดด้านการกักกันโรคของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ และโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นของประเทศผู้นำเข้า สินค้าที่มีเนื้อสัตว์ส่งออกได้หรือไม่ และต้องแนบหลักฐานใด ต้องยืนยันทีละรายการตามข้อกำหนดในขณะนั้นของแต่ละประเทศ

ตัวเลขของอุตสาหกรรมค้นหาได้ที่ใด

มูลค่าและปริมาณการผลิตอาหารแช่แข็งพร้อมปรุงเปลี่ยนแปลงไปตามปี เมื่ออ้างอิงต้องใช้สถิติทางการล่าสุด

• กรมสถิติ กระทรวงเศรษฐกิจไต้หวัน: สถิติการผลิตภาคอุตสาหกรรมมีปริมาณและมูลค่าการผลิตอาหารแช่แข็งพร้อมปรุง ค้นหาตามประเภทสินค้าได้
• กรมศุลกากร กระทรวงการคลังไต้หวัน: สถิติการนำเข้าส่งออกของศุลกากร ค้นหามูลค่าส่งออกและประเทศปลายทางของอาหารแช่แข็งตามพิกัดอัตราภาษี
• สถาบันวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร (FIRDI): จัดพิมพ์หนังสือรายปีอุตสาหกรรมอาหารและรายงานวิเคราะห์อุตสาหกรรม

ตัวเลขที่จะใส่ในแผนธุรกิจหรือใบสมัครขอเงินอุดหนุน กรุณาอ้างอิงข้อมูลปีล่าสุดของหน่วยงานข้างต้นโดยตรง อย่าใช้ตัวเลขเก่าจากหลายปีก่อนบนอินเทอร์เน็ต

ข้อเตือนสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเข้าสู่ธุรกิจ

หากต้องการทำอาหารแช่แข็งพร้อมปรุง นอกจากเครื่องจักรแล้ว ยังต้องเตรียม

• พื้นที่ปฏิบัติงานที่เป็นไปตามหลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (GHP) (食品良好衛生規範準則) หากมีโรงงานอาหาร ยังต้องเป็นไปตามมาตรฐานอาคารและอุปกรณ์สำหรับการตั้งโรงงานอาหาร (食品工廠建築及設備設廠標準)
• ความสามารถในการแช่แข็งแบบรวดเร็วและการเก็บสต็อกแช่แข็ง
• การขนส่งแบบแช่แข็ง: ตามข้อ 8 ของหลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร อุณหภูมิภายในตู้ขนส่งที่บรรทุกอาหารแช่แข็งต้องไม่สูงกว่า −12°C
• การแสดงฉลากสินค้าและการทวนสอบอายุการเก็บรักษา

ขนาดสายการผลิตและรุ่นเครื่องที่เหมาะสม สอบถาม Dong-Yih Machinery ได้ที่โทร 06-257-4644 หรือผ่านหน้าข้อมูลติดต่อ

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: ตลาดเกี๊ยวน้ำแช่แข็งของไต้หวันใหญ่หรือไม่?
ตอบ: ผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็งเป็นหนึ่งในสินค้าหลักของอาหารแช่แข็งพร้อมปรุงในไต้หวัน มีการใช้ในปริมาณมากตั้งแต่ช่องทางไฮเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารเช้า จนถึงการจัดเลี้ยงหมู่คณะ มูลค่าการผลิตที่แม่นยำให้ยึดตามข้อมูลปีล่าสุดของสถิติการผลิตภาคอุตสาหกรรม กรมสถิติ กระทรวงเศรษฐกิจไต้หวัน

ถาม: อาหารแช่แข็งพร้อมปรุงมีสินค้าหลักอะไรบ้าง?
ตอบ: ผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็ง (เกี๊ยวน้ำ ซาลาเปาและหมั่นโถว แพนเค้กต้นหอม ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จากข้าวและของหวาน (บัวลอยไส้ โมจิ ลูกเผือก ลูกมันเทศทอด) เนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จและของทอด อาหารปรุงสำเร็จ และกึ่งสำเร็จรูปสำหรับเบเกอรี่

ถาม: ผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็งของไต้หวันส่งออกไปที่ใด?
ตอบ: ทางการไม่ได้ประกาศสถิติการส่งออกเกี๊ยวน้ำแช่แข็งแยกต่างหาก ต้องใช้สถิติศุลกากรค้นหาตามพิกัดอัตราภาษี ตลาดหลักคือชาวจีนโพ้นทะเลและตลาดที่ยอมรับอาหารเอเชียได้ดี สินค้าที่มีเนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบมากจากข้อกำหนดการกักกันโรคเนื้อสัตว์ของประเทศผู้นำเข้า ก่อนส่งออกต้องยืนยันทีละรายการ

ถาม: อุณหภูมิการขนส่งอาหารแช่แข็งมีข้อกำหนดหรือไม่?
ตอบ: มี ข้อ 8 ของหลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหารกำหนดว่า อุณหภูมิภายในตู้ที่บรรทุกอาหารแช่แข็งต้องไม่สูงกว่า −12°C อาหารแช่เย็นต้องไม่สูงกว่า 7°C