Muốn học chế biến thực phẩm thì đi đâu? Khóa đào tạo và nguồn hỗ trợ của chính phủ

Học chế biến thực phẩm, bắt đầu từ đâu

Muốn làm sủi cảo, bánh bao, điểm tâm đông lạnh, tay nghề chỉ là điểm khởi đầu. Muốn làm ra sản phẩm ổn định, bán hợp pháp, ít nhất phải hiểu ba việc:

• Pháp quy vệ sinh thực phẩm: Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm (食品安全衛生管理法), Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt đối với Thực phẩm (食品良好衛生規範準則), quy định về ghi nhãn và đăng ký
• Quản lý chất lượng và an toàn: phân tích mối nguy HACCP, kiểm soát quy trình, hồ sơ
• Công nghệ quy trình: nguyên lý và thiết bị của bột nhào, nhân, hấp luộc, cấp đông, đóng gói

Ở Đài Loan có mấy kênh học tập và hỗ trợ thường gặp sau.

Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghiệp Thực phẩm

Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghiệp Thực phẩm (財團法人食品工業發展研究所, gọi tắt là 食品所, FIRDI) đặt tại Tân Trúc (Hsinchu), là cơ quan nghiên cứu thực phẩm chủ yếu trong nước, có "Học viện ngành thực phẩm" mở các khóa đào tạo, bao gồm lớp cơ bản, lớp nâng cao và lớp giáo dục liên tục về hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm (HACCP), cùng các chủ đề như pháp quy thực phẩm, quản lý chất lượng, công nghệ chế biến. Thời gian, số giờ và học phí của khóa học theo công bố của từng đợt, trước khi đăng ký hãy căn cứ trang web chính thức của Viện.

Ngoài khóa học, Viện còn cung cấp báo cáo nghiên cứu ngành, dịch vụ kỹ thuật và thiết bị thử nghiệm, phù hợp cho doanh nghiệp muốn phát triển sản phẩm mới hoặc cải tiến quy trình liên hệ.

Đào tạo HACCP theo yêu cầu pháp quy

Nếu ngành của bạn thuộc doanh nghiệp thực phẩm phải áp dụng hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm theo công bố của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm căn cứ Điều 8 Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm, thì Quy chuẩn Hệ thống Kiểm soát An toàn Thực phẩm (食品安全管制系統準則) có yêu cầu đào tạo rõ ràng:

• Điều 3: phải thành lập nhóm kiểm soát, ít nhất 3 thành viên, người phụ trách hoặc người được chỉ định là thành viên bắt buộc
• Điều 4: thành viên nhóm kiểm soát phải học khóa do cơ quan (tổ chức) đào tạo được cơ quan chủ quản trung ương công nhận ít nhất 30 giờ và có giấy chứng nhận đạt; sau đó cứ 3 năm phải cộng dồn ít nhất 12 giờ giáo dục liên tục
• Điều 11: doanh nghiệp thực phẩm mỗi năm ít nhất một lần tổ chức đào tạo nội bộ cho nhân viên thực hiện hệ thống

Vì vậy khóa học HACCP không chỉ là "học kiến thức", đối với doanh nghiệp thuộc diện áp dụng thì đó là nghĩa vụ pháp định. Danh sách cơ sở đào tạo được công nhận hãy căn cứ công bố của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm thuộc Bộ Y tế và Phúc lợi.

Chương trình đầu tư nhân tài ngành của Bộ Lao động: trợ cấp học phí

Nhân viên đang làm việc hoặc chủ doanh nghiệp muốn học thêm, có thể tận dụng "Chương trình đầu tư nhân tài ngành" (產業人才投資方案) của Cục Phát triển Lực lượng Lao động (勞動力發展署) thuộc Bộ Lao động:

• Trợ cấp 80% hoặc 100% học phí cho người lao động đang làm việc tham gia đào tạo (thông thường là 80%, đối tượng đặc biệt 100%)
• Mỗi người cứ 3 năm được trợ cấp tối đa NT$100.000 (Đài tệ) (từ năm 2025 nâng từ NT$70.000)
• Thông thường phải có tư cách người tham gia bảo hiểm thất nghiệp, bảo hiểm lao động, bảo hiểm tai nạn lao động hoặc bảo hiểm sức khỏe nông dân…
• Khóa học do các đơn vị đào tạo tư nhân mở, tra cứu và đăng ký qua trang đào tạo tại chức của "Taiwan Jobs" (台灣就業通)
• Quy trình thông thường là tự nộp học phí trước, hoàn thành khóa học đạt yêu cầu rồi mới xin trợ cấp

Các khóa học liên quan đến chế biến thực phẩm, làm bánh, an toàn thực phẩm, HACCP thường có thể tìm thấy ở đây, điều kiện đăng ký và điều kiện trợ cấp căn cứ công bố của Bộ Lao động.

Bộ Kinh tế và các nguồn hỗ trợ khác

• Cục Doanh nghiệp Nhỏ và Vừa và Khởi nghiệp thuộc Bộ Kinh tế (經濟部中小及新創企業署): cung cấp hỗ trợ và tư vấn về kinh doanh, tài chính, chuyển đổi số cho doanh nghiệp nhỏ và vừa; các chương trình hỗ trợ phần lớn công bố theo năm, trước khi nộp đơn hãy căn cứ công bố của năm đó.
• Trợ cấp nghiên cứu phát triển: phát triển sản phẩm mới hoặc quy trình mới, có thể đánh giá SBIR hoặc SBIR địa phương.
• Đầu tư thiết bị: ưu đãi thuế khi mua thiết bị xem Khấu trừ thuế đầu tư máy móc thông minh; hiện trạng trợ cấp liên quan đến thiết bị xem Trợ cấp của chính phủ.
• Sở Y tế địa phương: trước khi mở kinh doanh có thể hỏi Sở Y tế địa phương các yêu cầu về đăng ký doanh nghiệp thực phẩm, thanh tra vệ sinh.

Học vận hành máy thì tìm ai

Khóa học chế biến thực phẩm dạy nguyên lý và pháp quy, vận hành thực tế một chiếc máy cụ thể thì vẫn phải dựa vào hướng dẫn của hãng thiết bị. Khi mua máy cần xác nhận:

• Nội dung hướng dẫn có bao gồm vận hành, điều chỉnh thông số, tháo lắp vệ sinh và bảo dưỡng hằng ngày không
• Có tài liệu viết hoặc video không, tiện cho nhân viên mới học
• Quy trình dừng máy, ngắt điện, khóa và treo thẻ trước khi vệ sinh và bảo dưỡng có được giải thích rõ không

Về cách hướng dẫn sử dụng các mẫu máy của Dong-Yih Machinery (東逸機械), vui lòng gọi 06-257-4644 hoặc liên hệ qua trang Thông tin liên hệ.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Có thể học chế biến thực phẩm ở đâu?
Đáp: Học viện ngành thực phẩm của Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghiệp Thực phẩm mở các khóa HACCP, pháp quy và công nghệ chế biến; Chương trình đầu tư nhân tài ngành của Bộ Lao động cũng có nhiều khóa học liên quan đến thực phẩm do tư nhân mở, có thể tra trên trang đào tạo tại chức của Taiwan Jobs.

Hỏi: FIRDI có những khóa học gì?
Đáp: Viện mở lớp cơ bản, lớp nâng cao, lớp giáo dục liên tục về HACCP, cùng các khóa về pháp quy thực phẩm, quản lý chất lượng và công nghệ chế biến, đợt học và học phí căn cứ công bố trên trang web chính thức.

Hỏi: HACCP phải học bao nhiêu giờ?
Đáp: Theo Điều 4 Quy chuẩn Hệ thống Kiểm soát An toàn Thực phẩm, thành viên nhóm kiểm soát phải học khóa của cơ sở được công nhận ít nhất 30 giờ và có giấy chứng nhận đạt, sau đó cứ 3 năm cộng dồn ít nhất 12 giờ giáo dục liên tục.

Hỏi: Đi học có được trợ cấp không?
Đáp: Chương trình đầu tư nhân tài ngành của Bộ Lao động trợ cấp 80% hoặc 100% học phí cho người lao động đang làm việc, mỗi người cứ 3 năm tối đa NT$100.000, xin sau khi hoàn thành khóa học đạt yêu cầu.

Hỏi: Chính phủ có hỗ trợ không?
Đáp: Cục Doanh nghiệp Nhỏ và Vừa và Khởi nghiệp thuộc Bộ Kinh tế có hỗ trợ về kinh doanh, tài chính và chuyển đổi số cho doanh nghiệp nhỏ và vừa, nghiên cứu phát triển có thể xin SBIR; các chương trình phần lớn công bố theo năm, căn cứ công bố của năm đó.