台灣冷凍調理食品產業：水餃、包子為什麼撐起一整個產業

從冷凍庫看產業

打開台灣一般家庭的冷凍庫，很容易找到幾包水餃、一袋包子饅頭，還有湯圓、蔥油餅、地瓜球。這些就是「冷凍調理食品」：原料經過調理、成型、加熱或不加熱，再急速冷凍包裝，消費者買回家只要簡單加熱就能吃。

冷凍調理食品在台灣是發展很成熟的食品類別。量販店、超市、便利商店的冷凍櫃，早餐店、小吃店、團膳業者的備料，都大量使用。近年電商與宅配冷凍物流普及，小品牌也能把手工水餃、特色包子賣到全台灣。

主要產品類別

台灣冷凍調理食品大致可以分成幾類：

• 冷凍麵點：水餃、餛飩、包子、饅頭、花捲、銀絲捲、小籠包、燒賣、蔥油餅、餡餅、抓餅
• 米製品與甜點：湯圓、元宵、麻糬、芋圓、地瓜球、年糕
• 調理肉品與炸物：雞塊、排骨、肉丸、可樂餅、春捲
• 調理菜餚：便當菜、合菜、湯品
• 烘焙半成品：冷凍麵團、酥皮、餅類

麵點與米製品這兩類，正是包餡機、分割機與成型機最主要的戰場。

為什麼這個產業特別依賴機器

水餃、包子這類產品有幾個共同特性：

• 單價不高、量大：一顆水餃賣不了多少錢，獲利靠產量。
• 規格要一致：每顆重量、皮餡比例、外型差太多，客戶就會抱怨，也會影響冷凍與加熱的品質。
• 勞力密集：手工包餡速度有限，熟練師傅又不好找。
• 衛生要求高：人手接觸越多，污染風險越高。

所以冷凍調理食品工廠的產線，從前段的攪拌、餡料處理，到中段的分割、包餡、成型，再到後段的急速冷凍、包裝、金屬檢測，越來越多由機器完成。以東逸的機型來說，DY-201 自動包子饅頭機用於肉包、菜包、豆沙包、饅頭、花捲、小籠包等，產能 2000～12000 個／小時；DY-528MS 地瓜球、芋圓定量分割機用於地瓜球、芋圓、麻糬與各式內餡分割，產能 3000～12000 個／小時。

缺工帶動的自動化趨勢，請看缺工與自動化。

外銷情況

冷凍水餃、包子的外銷金額，官方統計並沒有單獨列成一個項目公布，需要用海關進出口統計依稅則號列查詢。水餃這類包餡麵食，國際稅則上常見歸在子目 1902.20「填餡麵食」，實際歸列仍以海關認定為準。

外銷的主要對象，是海外華人與亞洲飲食接受度高的市場。冷凍麵點外銷，除了口味與價格，還要面對進口國的食品法規、標示、肉品原料的檢疫限制與冷鏈物流；含肉產品能否輸出、要附哪些證明，要依各國當時的規定逐項確認。

產業數字去哪裡查

冷凍調理食品的產值、產量會隨年度變動，引用時要用最新的官方統計：

• 經濟部統計處：工業生產統計中有冷凍調理食品的產量與產值，可依產品別查詢
• 財政部關務署：海關進出口統計，依稅則號列查冷凍食品的出口值與出口國
• 食品工業發展研究所：出版食品產業年鑑與產業分析報告

要寫進營運計畫或補助申請書的數字，請直接引用上述機構的最新年度資料，不要沿用網路上多年前的舊數字。

對想投入的業者的提醒

想做冷凍調理食品，除了機器，還要準備：

• 符合《食品良好衛生規範準則》的作業場所；設有食品工廠的，還要符合《食品工廠建築及設備設廠標準》
• 急速冷凍與冷凍庫存能力
• 冷凍運輸：依《食品良好衛生規範準則》第 8 條，裝載冷凍食品的運輸廂體環境溫度不得高於 −12°C
• 產品標示與保存期限驗證

適合的產線規模與機型，歡迎來電 06-257-4644 或透過聯絡資訊頁詢問東逸機械。

常見問題

問：台灣冷凍水餃市場大嗎？
答：冷凍麵點是台灣冷凍調理食品的主力之一，從量販通路、早餐店到團膳都大量使用。精確的產值請以經濟部統計處工業生產統計的最新年度資料為準。

問：冷凍調理食品主要有哪些產品？
答：冷凍麵點（水餃、包子饅頭、蔥油餅等）、米製品與甜點（湯圓、麻糬、芋圓、地瓜球）、調理肉品與炸物、調理菜餚，以及烘焙半成品。

問：台灣冷凍麵點外銷到哪裡？
答：官方沒有單獨公布冷凍水餃的外銷統計，要用海關統計依稅則號列查詢。主要對象是海外華人與亞洲飲食接受度高的市場；含肉產品受進口國肉類檢疫規定影響大，出口前要逐項確認。

問：冷凍食品運輸溫度有規定嗎？
答：有。《食品良好衛生規範準則》第 8 條規定，裝載冷凍食品的廂體環境溫度不得高於 −12°C，冷藏食品不得高於 7°C。