缺工與自動化：食品業為什麼要導入機器
食品業缺工有多嚴重
走進任何一家包子、水餃工廠，老闆最常抱怨的就是「請不到人」。這不只是感覺，官方統計也看得到：
- 依行政院主計總處的受僱員工動向調查，2024 年 8 月底，食品及飼品製造業受僱員工約 15.07 萬人，職缺 4,080 個，職缺率 2.64%；同期整體製造業職缺 87,456 個，職缺率 2.97%。主計總處自 2025 年起已停辦這項職缺調查。
- 依勞動部的統計，2026 年 3 月底製造業職缺約 10.3 萬個，占全體產業職缺 35.6%，職缺率 3.5%；這份資料沒有食品業的細項。
數字背後是幾個長期趨勢：熟練師傅逐漸退休，年輕人不太願意進入需要早起、站立、重複動作的工作環境，引進外籍移工也有名額與管理成本。對以手工包餡、成型為主的麵點業者來說，缺工直接限制了產量。
自動化能解決什麼
一、產量：手工包子再快，每小時也有上限；機器可以穩定輸出。以東逸的機型為例，DY-201 自動包子饅頭機產能 2000～12000 個／小時，DY-528M 自動麵團、餡料定量分割機產能 3000～12000 個／小時。
二、一致性：每顆重量、皮餡比例、外型穩定，客訴少、冷凍與加熱品質也一致。分割機可以把單顆重量控制在設定範圍內，例如 DY-528M 適用單顆 10g～30g 或更重。
三、對師傅的依賴：配方與參數設定好之後，操作員經過訓練就能生產，不必每個人都是老師傅。
四、衛生：人手接觸減少，交叉污染的機會也減少。
五、工作負擔：重複性高的分割、包餡交給機器，人力可以轉去做品管、包裝、出貨等工作。
自動化不能解決什麼
機器不是萬靈丹，導入前要有心理準備：
- 原料要穩定：機器對麵團軟硬、餡料黏度比師傅敏感。配方、含水量、溫度變動大，成型品質就會跟著變，常常需要調整配方來配合機器。
- 還是需要人：上料、顧機、清洗、包裝、品管仍需要人力，只是人數與技能需求不同。
- 清潔時間：每天收工要拆洗，清洗時間要算進排程。
- 少量多樣不一定划算：每天換很多種產品，換模、清洗的時間可能吃掉機器的效率。
- 手工感：有些產品賣的就是手工褶子與口感，機器做出來的外觀與口感要先試做確認。
- 維護保養：易損件要定期更換，要有人懂基本保養。
日本 RHEON 的常見問答也提到，導入前用自家原料實際試做，是確認機器適不適合最直接的方法。
導入前先想清楚的事
- 哪一段最缺人：是分割、包餡、成型，還是包裝？先從最卡的那一段下手。
- 產品與產量：要做哪些產品、每天多少量，決定機型大小。剛起步可以先從最缺人的單一工序開始。
- 空間與電源：機器尺寸、動線、清洗區，以及單相或三相電源。
- 試做：帶自己的麵團與餡料試做，確認外觀、口感與重量。
- 人員訓練：操作、清洗、基本保養都要有人學會。
- 資金：可以了解政府對研發與智慧化投資的相關資源，請看政府補助與智慧機械投資抵減；能否適用要以當年度公告與條文為準。
安全提醒：導入機器後，清潔、調整、排除卡料前一律先停機、斷電，必要時上鎖掛牌，確認機器完全停止才把手伸進去。
想了解哪一段適合先自動化，歡迎來電 06-257-4644 或透過聯絡資訊頁與東逸機械討論，也可以參考中央廚房的設備配置。
常見問題
問：食品業缺工嚴重嗎？
答：主計總處統計 2024 年 8 月底食品及飼品製造業職缺 4,080 個、職缺率 2.64%；勞動部統計 2026 年 3 月底製造業職缺約 10.3 萬個、職缺率 3.5%。
問：導入包餡機可以省多少人？
答：要看產品、產量與現有流程。機器取代的是分割、包餡、成型等重複動作，上料、清洗、包裝與品管仍需要人力，建議實際試做後再評估。
問：自動化有什麼做不到？
答：無法彌補原料不穩定、不適合高度少量多樣的排程、仍需要清洗與保養人力，手工外觀的產品也要先試做確認。
問：小店也能自動化嗎？
答：可以從單一工序或半自動機器開始，先解決最缺人的那一段。