Ngành thực phẩm chế biến đông lạnh Đài Loan: vì sao sủi cảo, bánh bao gánh cả một ngành

Nhìn ngành qua tủ đông

Mở tủ đông của một gia đình bình thường ở Đài Loan, rất dễ tìm thấy vài gói sủi cảo (水餃), một túi bánh bao (包子), màn thầu (饅頭), còn có chè trôi nước (湯圓), bánh hành (蔥油餅), khoai lang viên (地瓜球). Đó chính là "thực phẩm chế biến đông lạnh": nguyên liệu qua chế biến, tạo hình, có hoặc không gia nhiệt, rồi cấp đông nhanh và đóng gói, người tiêu dùng mua về chỉ cần hâm nóng đơn giản là ăn được.

Thực phẩm chế biến đông lạnh là nhóm thực phẩm phát triển rất trưởng thành ở Đài Loan. Tủ đông của đại siêu thị, siêu thị, cửa hàng tiện lợi, nguyên liệu chuẩn bị của tiệm ăn sáng, quán ăn nhỏ, doanh nghiệp suất ăn tập thể đều dùng rất nhiều. Mấy năm gần đây thương mại điện tử và logistics giao hàng đông lạnh tận nhà phổ biến, các thương hiệu nhỏ cũng có thể bán sủi cảo làm tay, bánh bao đặc sắc đi khắp Đài Loan.

Các nhóm sản phẩm chính

Thực phẩm chế biến đông lạnh của Đài Loan đại khái có thể chia thành mấy nhóm:

• Món bột đông lạnh: sủi cảo, hoành thánh, bánh bao, màn thầu, bánh hoa cuộn (花捲), bánh cuộn sợi bạc (銀絲捲), tiểu long bao (小籠包), xíu mại (燒賣), bánh hành, bánh nhân áp chảo (餡餅), bánh xé (抓餅)
• Sản phẩm từ gạo và món ngọt: chè trôi nước, bánh nguyên tiêu (元宵), mochi (麻糬), khoai môn viên (芋圓), khoai lang viên, bánh tổ (年糕)
• Thịt chế biến và đồ chiên: gà viên, sườn, thịt viên, bánh croquette, chả giò
• Món ăn chế biến sẵn: món ăn cho cơm hộp, món ăn bàn, các món canh
• Bán thành phẩm làm bánh: bột nhào đông lạnh, vỏ bánh ngàn lớp, các loại bánh

Hai nhóm món bột và sản phẩm từ gạo chính là chiến trường chủ yếu của máy bao nhân, máy chia bột và máy tạo hình.

Vì sao ngành này đặc biệt phụ thuộc vào máy

Các sản phẩm như sủi cảo, bánh bao có mấy đặc tính chung:

• Đơn giá không cao, sản lượng lớn: một chiếc sủi cảo bán không được bao nhiêu tiền, lợi nhuận dựa vào sản lượng.
• Quy cách phải đồng nhất: trọng lượng mỗi chiếc, tỷ lệ vỏ nhân, hình dáng chênh nhau quá nhiều là khách sẽ phàn nàn, cũng ảnh hưởng chất lượng khi cấp đông và hâm nóng.
• Thâm dụng lao động: tốc độ bọc nhân bằng tay có hạn, thợ lành nghề lại khó tìm.
• Yêu cầu vệ sinh cao: tay người tiếp xúc càng nhiều, rủi ro nhiễm bẩn càng cao.

Vì vậy dây chuyền của nhà máy thực phẩm chế biến đông lạnh, từ khâu đầu trộn bột, xử lý nhân, đến khâu giữa chia, bọc nhân, tạo hình, rồi khâu cuối cấp đông nhanh, đóng gói, dò kim loại, ngày càng do máy đảm nhận. Lấy các mẫu máy của Dong-Yih Machinery (東逸機械) làm ví dụ, máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201 dùng cho bánh bao nhân thịt, nhân rau, nhân đậu, màn thầu, bánh hoa cuộn, tiểu long bao…, năng suất 2000–12000 chiếc/giờ; máy chia định lượng khoai lang viên, khoai môn viên DY-528MS dùng để chia khoai lang viên, khoai môn viên, mochi và các loại nhân, năng suất 3000–12000 chiếc/giờ.

Xu hướng tự động hóa do thiếu lao động thúc đẩy, xem Thiếu lao động và tự động hóa.

Tình hình xuất khẩu

Kim ngạch xuất khẩu sủi cảo, bánh bao đông lạnh không được thống kê chính thức công bố thành một mục riêng, cần tra theo mã số biểu thuế bằng thống kê xuất nhập khẩu hải quan. Các món bột có nhân như sủi cảo, theo biểu thuế quốc tế thường được xếp vào phân nhóm 1902.20 "mì ống, mì sợi đã nhồi nhân", phân loại thực tế vẫn căn cứ sự xác định của hải quan.

Đối tượng xuất khẩu chủ yếu là người Hoa ở nước ngoài và các thị trường dễ chấp nhận ẩm thực châu Á. Xuất khẩu món bột đông lạnh, ngoài hương vị và giá cả, còn phải đối mặt với pháp quy thực phẩm, ghi nhãn của nước nhập khẩu, hạn chế kiểm dịch đối với nguyên liệu thịt và logistics chuỗi lạnh; sản phẩm có thịt có xuất khẩu được không, phải kèm những giấy chứng nhận nào, phải xác nhận từng mục theo quy định của từng nước tại thời điểm đó.

Số liệu ngành tra ở đâu

Giá trị sản xuất, sản lượng thực phẩm chế biến đông lạnh thay đổi theo năm, khi trích dẫn phải dùng thống kê chính thức mới nhất:

• Cục Thống kê Bộ Kinh tế (經濟部統計處): thống kê sản xuất công nghiệp có sản lượng và giá trị sản xuất thực phẩm chế biến đông lạnh, có thể tra theo loại sản phẩm
• Cục Hải quan Bộ Tài chính (財政部關務署): thống kê xuất nhập khẩu hải quan, tra giá trị xuất khẩu và nước xuất khẩu của thực phẩm đông lạnh theo mã số biểu thuế
• Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghiệp Thực phẩm (食品工業發展研究所): xuất bản niên giám ngành thực phẩm và báo cáo phân tích ngành

Các con số muốn đưa vào kế hoạch kinh doanh hoặc hồ sơ xin trợ cấp, hãy trích dẫn trực tiếp dữ liệu năm mới nhất của các cơ quan trên, đừng dùng lại các con số cũ từ nhiều năm trước trên mạng.

Lưu ý cho doanh nghiệp muốn tham gia

Muốn làm thực phẩm chế biến đông lạnh, ngoài máy còn phải chuẩn bị:

• Khu vực sản xuất đáp ứng Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt đối với Thực phẩm (食品良好衛生規範準則); có nhà máy thực phẩm thì còn phải đáp ứng Tiêu chuẩn về Nhà xưởng và Thiết bị Nhà máy Thực phẩm (食品工廠建築及設備設廠標準)
• Năng lực cấp đông nhanh và lưu kho đông lạnh
• Vận chuyển đông lạnh: theo Điều 8 Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt đối với Thực phẩm, nhiệt độ môi trường thùng xe chở thực phẩm đông lạnh không được cao hơn −12°C
• Ghi nhãn sản phẩm và xác minh hạn sử dụng

Quy mô dây chuyền và mẫu máy phù hợp, xin vui lòng gọi 06-257-4644 hoặc liên hệ Dong-Yih Machinery qua trang Thông tin liên hệ.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Thị trường sủi cảo đông lạnh ở Đài Loan có lớn không?
Đáp: Món bột đông lạnh là một trong những chủ lực của thực phẩm chế biến đông lạnh Đài Loan, từ kênh đại siêu thị, tiệm ăn sáng đến suất ăn tập thể đều dùng rất nhiều. Giá trị sản xuất chính xác hãy căn cứ dữ liệu năm mới nhất trong thống kê sản xuất công nghiệp của Cục Thống kê Bộ Kinh tế.

Hỏi: Thực phẩm chế biến đông lạnh chủ yếu có những sản phẩm nào?
Đáp: Món bột đông lạnh (sủi cảo, bánh bao, màn thầu, bánh hành…), sản phẩm từ gạo và món ngọt (chè trôi nước, mochi, khoai môn viên, khoai lang viên), thịt chế biến và đồ chiên, món ăn chế biến sẵn, và bán thành phẩm làm bánh.

Hỏi: Món bột đông lạnh của Đài Loan xuất khẩu đi đâu?
Đáp: Chính thức không công bố riêng thống kê xuất khẩu sủi cảo đông lạnh, phải tra theo mã số biểu thuế bằng thống kê hải quan. Đối tượng chính là người Hoa ở nước ngoài và các thị trường dễ chấp nhận ẩm thực châu Á; sản phẩm có thịt chịu ảnh hưởng lớn của quy định kiểm dịch thịt của nước nhập khẩu, trước khi xuất khẩu phải xác nhận từng mục.

Hỏi: Nhiệt độ vận chuyển thực phẩm đông lạnh có quy định không?
Đáp: Có. Điều 8 Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt đối với Thực phẩm quy định nhiệt độ môi trường thùng xe chở thực phẩm đông lạnh không được cao hơn −12°C, thực phẩm bảo quản lạnh không được cao hơn 7°C.