不鏽鋼等級：SUS304 與 SUS316

食品機械的規格表上常寫「SUS304」或「SUS316」。這兩個是最常見的沃斯田鐵系不鏽鋼，SUS 是日本工業規格（JIS）的寫法，對應美國的 AISI 304、316。

兩者差在哪裡？

• SUS304：俗稱 18-8 不鏽鋼，含約 18% 鉻、8% 鎳。鎳研究所（Nickel Institute）的資料指出，304 是食品與飲料應用最常用的合金，從牛奶到啤酒都以 304 為標準。
• SUS316：鎳含量略高於 304，並添加 2～3% 的鉬。鉬讓它在含氯環境中更能抵抗孔蝕（表面出現小坑洞的腐蝕）。

另有 304L、316L，L 代表低碳，焊接後較不易在焊道附近發生晶間腐蝕，焊接結構常用。

機器要選 304 還是 316？

選擇的關鍵在氯離子與酸。食品工廠裡氯的來源包括：

• 食材本身的鹽分，例如醃漬物、醬料、海鮮。
• 含氯的消毒劑，例如次氯酸鈉（漂白水）。
• 水中的氯，以及沿海地區空氣中的鹽分。

一般原則：

• 一般麵點、豆沙、芋泥、地瓜類：鹽分低，304 通常足夠。
• 高鹽、酸性、海鮮、肉品：鎳研究所的資料提到魚類與肉品可用 316L；高溫並同時有高酸、高氯的環境，304 可能不耐。
• 更嚴苛的環境：例如醬油生產，可能要用更高等級的合金。

選了 304 也不是就不能用漂白水，重點是濃度、接觸時間與沖洗。消毒後確實用清水沖淨、不讓消毒劑長時間殘留在表面，可以減少腐蝕。

接觸食品的部分是什麼材質？

一台食品機械不會全部用同一種材料。常見的配置：

• 接觸食品的部位：料斗、螺桿、噴嘴、切斷片、輸送面，常用不鏽鋼或食品級塑膠。
• 不接觸食品的部位：機架、外殼，可能用不鏽鋼，也可能用其他材料。

東逸各機型的材質規格，請來電詢問（06-257-4644）。

法規怎麼規定？

台灣法規沒有指定「一定要用 304 或 316」，而是規定材質要達到的條件：

• 《食品安全衛生管理法》第 3 條：與食品直接接觸的器械屬於「食品器具」。
• 《食品器具容器包裝衛生標準》（最新修正 2023 年 1 月 11 日）第 6 條附表一：「金屬合金類，與食品直接接觸面為金屬合金者」，材質中鉛 0.1% 以下、銻 5% 以下；溶出試驗砷 0.2ppm 以下、鉛 0.4ppm 以下、鎘 0.1ppm 以下。
• 《食品工廠建築及設備設廠標準》第 7 條：接觸食品的設備材質要非吸收性、耐腐蝕，不產生毒素或異味。
• 《食品良好衛生規範準則》附件二：食品接觸面要平滑、無凹陷或裂縫，並保持清潔。

國際上，歐洲衛生工程設計組織（EHEDG）也有關於食品接觸設備材料的指引，可作為設計參考。

316 用在哪些情況？

整理成選用時可以問自己的問題：

1. 產品或醬料含鹽量高嗎？是酸性嗎？
2. 每天用含氯消毒劑嗎？濃度、接觸時間多久？
3. 有沒有高溫加熱與鹽、酸同時存在？
4. 工廠靠海嗎？

若多數答案是「是」，可以跟機器廠討論接觸部位改用 316。316 的材料成本通常較高，不一定整台都要換，可以只針對接觸食品、最容易腐蝕的部位。

保養讓不鏽鋼更耐用

• 不用鋼刷或含鐵的菜瓜布刷洗，避免鐵屑附著造成生鏽。
• 清潔劑、消毒劑依標示濃度使用，用完沖淨、擦乾。
• 定期檢查焊道、死角有沒有變色、鏽斑。

常見問題

問：SUS304 和 SUS316 差在哪？
答：316 多添加 2～3% 鉬，對含氯、含鹽環境的孔蝕抵抗比 304 好。

問：做包子饅頭用 304 夠嗎？
答：一般麵點、豆沙類鹽分低，304 通常足夠；高鹽、酸性或頻繁用含氯消毒時可評估 316。

問：法規規定食品機械一定要用 316 嗎？
答：沒有指定等級。《食品器具容器包裝衛生標準》附表一規定金屬接觸面的鉛、銻含量與溶出限量。

問：不鏽鋼為什麼還會生鏽？
答：氯離子、殘留消毒劑、鐵屑附著都可能造成腐蝕，清潔後要沖淨擦乾，不用鋼刷。