寧波年糕、韓國年糕、條狀米製品的分割

寧波年糕和韓國年糕（炒年糕用的條狀年糕）都是用米做的條狀製品，口感 Q 彈、耐煮，是火鍋料、炒年糕、韓式料理店的常用食材。兩者製法相似，差在米種與外形。

年糕怎麼做？

常見的條狀年糕製程：

1. 浸米、磨漿或磨粉：寧波年糕傳統上用粳米（台灣常用蓬萊米），韓國年糕也多以粳米為主。
2. 蒸熟：米漿脫水後的米糰或米粉加水後蒸熟。
3. 擠壓、搗揉：蒸熟的米糰經過反覆擠壓或搗揉，讓質地均勻、產生彈性。
4. 擠出成條：通過固定形狀的模口，擠成連續長條。寧波年糕多為扁平的長條，韓國年糕多為圓柱細條。
5. 切段：依需要的長度切斷。
6. 冷卻定型：放涼後年糕變硬，便於包裝；也有冷凍或真空包裝的做法。

年糕可以用分割機嗎？

可以。條狀年糕的分割，本質上就是「把連續擠出的長條，依固定長度切斷」，正是定量分割機的工作方式。

東逸的 芋圓、地瓜球定量分割機 DY-528MS 官網適用品項中就列有寧波年糕、韓國年糕，規格為：

• 產量：3000～12000 個／小時
• 單顆重量：10g～30g 或更重
• 動力：單相 220V、1.6KW（三相 380V／415V／440V 須另外訂製）

同一台機器還列出芋圓、蕃薯圓、地瓜球、麻糬，以及月餅餡、綠豆餡、紅豆餡、太陽餅內餡、大甲酥餅內餡、芋頭酥內餡與各式餅乾長條分割，適合多品項輪流生產的業者。

條狀分割的長度控制

定量分割機切出的每一段，重量由 2 個因素決定：

• 截面積：由出料口的形狀與大小決定。截面固定，長度就直接對應重量。
• 切斷間隔：擠出速度與切刀動作的配合。擠出速度穩定、切刀間隔固定，每一段的長度就一致。

實務上影響長度穩定的因素：

• 米糰軟硬不一：同一批米糰前段熱、後段冷，擠出速度就會改變，長度跟著漂移。
• 米糰溫度：蒸熟的米糰溫熱時軟、好擠，冷卻後變硬、擠出阻力增加。年糕要在合適的溫度範圍內分割。
• 黏刀：年糕剛蒸好時很黏，切刀容易沾黏、拖拉，切口變形。常見做法是切刀沾水或抹少量油。

切好之後

• 冷卻：切段後平鋪冷卻，避免互相沾黏。
• 防黏：表面可以抹少量油或撒粉，視產品而定。
• 包裝：冷藏販售的年糕，常用真空包裝延長保存；冷凍也是常見做法。冷藏運輸依《食品良好衛生規範準則》第 8 條，冷藏廂體環境溫度不得高於攝氏 7 度；冷凍廂體不得高於攝氏 -12 度。
• 標示：包裝食品依《食品安全衛生管理法》第 22 條標示品名、內容物、淨重、有效日期等。

清潔與安全

米糰乾掉後會硬化黏在出料口與切刀上。每天作業後拆洗，拆洗前停機、斷電、上鎖並掛牌，依《職業安全衛生設施規則》第 57 條辦理。

芋圓、地瓜圓的分割見 芋圓、地瓜圓的機器生產。年糕要切成什麼尺寸、能不能上機，歡迎來電 06-257-4644 或透過 聯絡資訊 詢問。

常見問題

問：年糕可以用分割機切嗎？
答：可以。條狀年糕就是連續擠出後依長度切斷。東逸 DY-528MS 官網適用品項列有寧波年糕、韓國年糕。

問：年糕切出來長短不一怎麼辦？
答：多半是米糰軟硬或溫度不一致，造成擠出速度改變。要讓米糰溫度與軟硬穩定。

問：年糕切的時候一直黏刀？
答：剛蒸好的年糕很黏，常見做法是切刀沾水或抹少量油。

問：DY-528MS 一小時可以切多少？
答：官網標示產量 3000～12000 個／小時，單顆 10g～30g 或更重。