飯糰、包餡米食的機器生產
飯糰是便利商店、早餐店、便當業者的大宗商品。日式三角飯糰、台式糯米飯糰、義式炸飯糰（Arancini），結構都是「米飯包餡」。米食機器化的關鍵，是怎麼對待一粒一粒的飯。
米飯能上包餡機嗎？
可以，但有條件。包餡機原本是為「麵團」這類連續、可延展的材料設計的；米飯是由獨立的飯粒組成，靠表面的黏性彼此黏在一起，延展性很低。
日本雷恩（RHEON）官網的可製作品項中，有おはぎ（以糯米飯包紅豆餡或以紅豆餡包糯米飯的和菓子）、赤飯饅頭；美國官網 CORNUCOPIA KN551 的品項中有 Arancini（義式炸飯糰）。這表示米飯包餡在包餡機上是有應用的。不過，這些品項的米飯多半是糯米、或經過部分搗碎，黏性比一般白飯高，口感也不同於「顆粒分明」的飯糰。
飯粒會不會被壓爛？
會，這是米飯上機最大的挑戰：
- 擠壓：包餡機的送料方式若對材料施加較大壓力，飯粒會被壓扁、壓碎，變成類似年糕或麻糬的口感。
- 剪切：攪拌、輸送過程中，飯粒互相摩擦，表面澱粉被磨出，越來越黏。
- 溫度：米飯溫熱時較軟較黏，冷卻後變硬、黏性下降；放太久澱粉老化，飯粒鬆散、包不住。
所以，追求「顆粒分明、鬆軟」口感的日式飯糰，業界多採用專門的米飯成型設備：用較低的壓力把米飯鋪入模具，再放入內餡、合模成型，盡量不擠壓飯粒。這類米飯成型機與包餡機是不同的設備類別。
包餡飯糰怎麼做？
常見的機器化做法：
- 模具式：米飯定量鋪入三角形或圓形模具，中間壓出凹槽，放入內餡（鮭魚、鮪魚美乃滋、梅子等），再蓋上一層米飯、合模壓成型。外層再包海苔或包裝膜。
- 包餡式：使用包餡機將米飯共擠包住內餡，適合口感要求較 Q、較黏的米食，例如糯米類或做成炸飯球。
- 半人工：米飯用定量設備分好，包餡與成型由人工完成。
台式糯米飯糰（包油條、菜脯、肉鬆）體積大、內餡多且形狀不規則，目前常見的仍是以人工捏製為主，搭配米飯保溫與定量設備。
米飯的上機條件
- 米種與炊煮：粳米、糯米、混合米的黏性不同；水量與炊煮方式會改變飯粒軟硬。
- 溫度：米飯在一定溫度範圍內最容易成型，太熱太軟、太冷太硬。產線上常有米飯保溫或冷卻設備控制溫度。
- 調味：壽司飯加醋，黏性與酸鹼都會變；調味要均勻，避免攪拌過度。
衛生
米飯屬於容易孳生微生物的食品，成型後的保存溫度與時間很重要。《食品良好衛生規範準則》第 8 條對運輸也有規定，冷藏食品的運輸廂體環境溫度不得高於攝氏 7 度。清潔設備前要停機、斷電、上鎖掛牌，依《職業安全衛生設施規則》第 57 條辦理。
東逸官網列出的機型中，沒有標示飯糰或米飯類的適用品項。有米食機器化的需求，歡迎來電 06-257-4644 詢問。條狀米製品可參考 寧波年糕、韓國年糕、條狀米製品的分割。
常見問題
問：白飯可以直接用包餡機包嗎？
答：可以包，但擠壓容易讓飯粒變扁變黏。追求顆粒分明的飯糰，多用壓力較低的米飯成型設備。
問：飯糰機器包出來為什麼像年糕？
答：多半是擠壓與攪拌過度，飯粒被壓碎、表面澱粉被磨出。可調整送料壓力、米飯溫度與米種。
問：三角飯糰的內餡怎麼放進去？
答：常見是米飯鋪入模具、中間壓出凹槽、放餡，再蓋一層飯合模成型。
問：糯米飯糰可以機器化嗎？
答：台式糯米飯糰內餡多且形狀不規則，常見仍以人工捏製為主，搭配米飯保溫與定量設備。