包餡餅乾、夾心酥的機器生產
包餡餅乾的種類很多，台灣有各式包餡小酥餅，國外則有無花果捲餅、Mammoul 等。夾心酥則是 2 片酥餅夾一層奶油或果醬餡。兩者機器化的方式不同。
包餡餅乾怎麼做？
包餡餅乾常見 2 種做法：
- 單顆包餡：像包子一樣，用包餡機把餡料包進餅乾麵團，切成一顆顆圓球，再壓扁或入模烘烤。適合圓形、厚實的包餡餅。
- 共擠長條再切段：麵團與內餡同時擠出，形成「外皮包內餡」的連續長條，再依長度切成一段段，切口可以露出內餡，也可以壓合。適合條狀、方塊狀的包餡餅乾。
日本雷恩（RHEON）官網沿革記載，1986 年推出 8 列的多列包餡機「マルチ コ エクストルーダー」，用於包餡餅乾的量產。美國官網 CORNUCOPIA KN551 的可製作品項中，也有 Cookie、Filled Biscuit、Design Cookie、Sliced Cookie 等。
餅乾麵團的特性
餅乾麵團含油、含糖多，筋性低，和麵包麵團不同：
- 溫度敏感：奶油含量高的麵團一熱就軟、出油，擠出後塌陷；太冷則硬、易裂。
- 餡料與麵團軟硬接近：差太多時，共擠的長條會一邊鼓一邊扁。
- 烘烤膨脹：餅乾在烤箱中會擴展，切段的間距與厚度要考慮這一點。
多列機適合嗎？
多列包餡機一次出好幾條，產量是單列機的數倍。適不適合，看幾件事：
- 單一品項的量：多列機適合單品大量、長時間連續生產。品項多、批量小時，換線與清洗的時間反而拖累效率。
- 後段能不能跟上：多列機出料快，排盤、烘烤、冷卻、包裝都要有對應的能力。
- 場地與投資：多列機與周邊線體佔地大，前期投資高。
很多業者是從單列機起步，等某個品項穩定大量後，再考慮多列機。
條狀切段的方式
共擠長條要切成一段段，常見方式：
- 刀片切斷：最直接，但遇到黏的內餡，刀片容易沾黏、拖拉。
- 線切（鋼線）：用細鋼線切過長條，切面平整、不易壓扁。RHEON 日本官網的選配中有「重合ノズルワイヤーカッタースライサー」，用於切斷共擠出的材料。
- 超音波切刀：刀片以超音波振動，切黏性材料時不易沾黏、切口乾淨。RHEON 日本官網列有「ソニックスライサー」。
- 定量分割：依設定長度切段，讓每段重量一致。
東逸的 芋圓、地瓜球定量分割機 DY-528MS 與 自動麵團、餡料定量分割機 DY-528M，官網適用品項都列有「各式形狀餅乾長條分割」，產量 3000～12000 個／小時，單顆 10g～30g 或更重；也能做月餅餡、綠豆餡、紅豆餡等內餡的分割。
夾心酥
夾心酥是「2 片酥餅＋一層夾餡」，常見做法是先把餅片烤好、冷卻，再把夾餡擠在一片上、蓋上另一片。RHEON 日本官網有「マルチサンドシステム」，說明是夾心類菓子的自動成型機。也有業者用擠花機或定量擠注設備做夾餡、人工組合。
清潔與安全
餅乾麵團油脂多，殘留容易酸敗。清洗前停機、斷電、上鎖掛牌，依《職業安全衛生設施規則》第 57 條辦理。
鳳梨酥、太陽餅類的做法見 鳳梨酥、太陽餅、酥餅類的機器生產。
常見問題
問：包餡餅乾要用什麼機器做？
答：圓形包餡餅多用包餡機單顆包；條狀、方塊狀的多用共擠長條再切段的方式。
問：多列包餡機適合小工廠嗎？
答：多列機適合單品大量連續生產；品項多、批量小時，換線清洗時間會抵銷效益，建議從單列機起步。
問：長條餅乾切段時內餡一直沾刀怎麼辦？
答：可以改用鋼線切或超音波切刀，並調整內餡與麵團的溫度與軟硬。
問：東逸的分割機可以切餅乾長條嗎？
答：東逸 DY-528MS、DY-528M 官網適用品項都列有各式形狀餅乾長條分割。