廠房空間、地板、排水與動線規劃
買機器的時候，客人常只問機器多大。但機器放進去之後好不好用、好不好洗、會不會被稽查，取決於整個空間的規劃。以下只說明條文與一般做法，你的場所是否符合，要由主管機關依現場判斷。
機器要多大空間？
機身尺寸只是起點。實際要預留的空間包括：
- 操作位置：操作員站立、轉身、彎腰取件的位置。
- 補料與出料：原料推車停放處、成品盤或輸送帶的出口。
- 拆洗與晾乾：拆下的料斗、螺桿、模具要有地方放、有地方洗。
- 維修空間：機器背面、側面的檢修門要打得開，人要進得去。
- 搬運路線：門口、走道、轉角要能讓機器搬進來，日後也搬得出去。
以東逸的DY-528MS 定量分割機為例，標示的機械尺寸是長 1335 × 寬 655 × 高 1520 mm；請先跟機器廠要外型尺寸圖，用膠帶在地上貼出實際範圍，走一遍操作和清潔流程最準。
地板要防水、要排水溝嗎？
食品工廠依《食品工廠建築及設備設廠標準》（最新修正 2018 年 9 月 27 日）第 6 條：
- 地面：原料處理場、加工或調理場、內包裝室，要用非吸收性、不透水、耐酸鹼、耐磨的材料，並有良好的排水斜度與排水系統。
- 牆壁：白色或淺色；上述場所離地面至少 1 公尺內，要用非吸收性、不透水、易清洗的材料。
- 排水系統：完整暢通，排水溝要有攔截固體廢棄物的設施，出口要防止病媒侵入。
- 照度：工作台或調理台面 200 勒克斯以上，機器設備台面 100 勒克斯以上。
- 天花板：白色或淺色、易清掃，食品正上方不得結露。
不是工廠的餐飲、販售業者，也要符合《食品良好衛生規範準則》（最新修正 2025 年 6 月 4 日）附件一：牆壁、地面避免積水；排水系統完整暢通，排水溝要有攔截固體廢棄物設施；一般作業場所光照度 100 勒克斯以上、工作或調理檯面 200 勒克斯以上。
實務上，機器常需要水洗，機器周邊地面最好往排水溝方向留斜度，避免積水；機台底部離地或可移動，方便清掃地面。
生熟食要分區嗎？
規定的精神是「清潔度要求不同的場所要區隔」：
- 設廠標準第 6 條：使用性質或清潔程度要求不同的場所，應個別設置或有效隔離及管理。
- GHP 附件一：場所清潔度要求不同者，要有效區隔及管理，並有足夠的搬運空間。
- GHP 第 12 條第 1 款：食品製造業作業性質不同的場所應個別設置或有效區隔，並採取避免交叉污染的措施。
區隔可以是牆面、隔間，也可以依時間、空氣流向做無形的區隔（GHP 第 3 條第 7 款）。常見的做法是把原料處理（生肉、蔬菜清洗）、成型、加熱、冷卻、內包裝依序排開，讓生料往熟食的方向單向流動。
動線規劃的原則
- 原料、成品不交叉：生原料進來的路線，不要穿過熟食冷卻或內包裝區。
- 人員動線：進入作業區前要經過洗手設施；GHP 附件一要求洗手設施數量足夠、位置適當，並標示洗手步驟。
- 廁所：不得正面開向作業場所（有緩衝設施與有效控制氣流者例外）。
- 廢棄物：廢棄物出口和成品出口分開。
機器擺放的小提醒
- 機器背後不要緊貼牆面，否則清不到、也修不到。
- 插座、配電箱避開水洗區，或使用防水型。
- 機器周邊留出安全距離，清潔維修前要關機、斷電並上鎖掛牌。
常見問題
問：一台包子機要留多大的空間？
答：機身之外，還要加上操作、補料、出料、拆洗與維修的位置。請先拿外型尺寸圖，在地上貼出範圍模擬。
問：食品工廠地板有什麼規定？
答：設廠標準第 6 條要求加工調理場地面非吸收性、不透水、耐酸鹼、耐磨，並有排水斜度與排水系統。
問：排水溝有規定嗎？
答：設廠標準與 GHP 都要求排水系統暢通，排水溝要有攔截固體廢棄物的設施，出口防病媒侵入。
問：小工作室也要生熟分區嗎？
答：GHP 要求清潔度不同的場所有效區隔及管理，可以用隔間，也可以依時間或空氣流向區隔。