外皮與內餡比例（包餡率）怎麼調？
包餡率是什麼
包餡率指的是一顆成品裡，內餡占多少。業界有人用「皮：餡」表示，例如 4：6；也有人直接說「餡占 60%」。月餅、蛋黃酥追求皮薄餡多；包子、饅頭講究麵皮的口感，皮的比例通常較高。同一台機器要做不同產品，比例就得能調。
皮多、餡多可以調嗎？
可以，而且這是包餡機的基本功能。原理在 共擠 那一篇提過：外皮和內餡各有一套送料，各由馬達控制。單顆重量固定時：
- 外皮送料加快、內餡放慢 → 皮變厚、餡變少。
- 外皮放慢、內餡加快 → 皮變薄、餡變多。
總送料量決定一顆多重，兩者的比例決定皮餡比。新型機器把這件事交給控制面板：RHEON 火星人 CN700 只要輸入生產個數、外皮重量、內餡重量，機器就自動算出吐出量、輸送帶速度與升降高度，見 控制系統。
原廠標示的範圍
各型號標示不同，不能一概而論。以 RHEON 官網公開的數字為例：
- 日本的火星人 CN700、CN050、CN511、CN601，以及 2 列火星人 WN156，比例都標示可從 1：0 到 0：1。
- 亞太市場的 CORNUCOPIA KN500 同樣標示 1：0 到 0：1。
- 美國的 CORNUCOPIA KN551 只寫「比例可依需求調整」，數字以型錄為準。
- 多列機 Multi Confectioner 說明可以自由改變比例，也可以固定比例只改重量。
1：0 就是只有外皮（例如饅頭、純麵團），0：1 就是只有內餡（等於拿來當分割機用）。這是機構上的極限，不代表任何比例都能做出好看的成品。
比例調整靠什麼？
除了送料速度比，還有幾個會跟著動的條件：
- 噴嘴口徑：外皮通道太寬，薄皮就難擠得均勻；做極薄皮時常要換對應的噴嘴。
- 快門節奏與收口：皮越薄，收口處可用的皮越少，快門的關閉條件要跟著調，見 快門切斷與收口。
- 間歇出餡：RHEON CN050 標準配備「餡間歇功能」，官方說法是讓田舍饅頭這類薄皮產品、或春日饅頭這類大型產品的外皮厚度更均勻。意思是在快門收合的瞬間短暫停止出餡，讓收口處都是皮。
極薄皮、極高餡比例的限制
調到很薄的皮，常見的問題有：
- 收口破、露餡：快門收攏時沒有足夠的皮可以合起來。
- 皮厚不均：餡比皮硬時，餡會把皮往一邊擠，一邊厚一邊薄。
- 蒸烤時爆裂：外皮太薄撐不住內餡受熱膨脹或出水。
決定極限的，主要是材料本身：
- 外皮的延展性：麵筋夠、含水量適當的皮，拉得薄也不破。
- 皮與餡的軟硬要接近：兩者硬度差太多，共擠時流動速度就對不上，這是流變學的問題，見 流變學與包餡。
- 餡的含水與含油：太稀會滲出、太油會讓皮黏不起來。
所以原廠的「1：0 到 0：1」是機器能做的範圍，實際每個產品能做到幾比幾，要拿自家原料試做才知道。
東逸機型的比例調整
東逸各機型可調的比例範圍，依機型與產品而定，官網沒有列出統一數字。想知道自家產品能做到多薄的皮，歡迎來電 06-257-4644，或從 聯絡資訊 預約討論。
常見問題
問：包餡機的皮餡比例可以自己調嗎？
答：可以。外皮和內餡各自送料，調整兩者的速度比就能改變比例，新機多半在面板上直接設定重量。
問：最多可以包到幾成餡？
答：每個機型與產品都不同；RHEON 火星人系列標示 1：0 到 0：1，但實際能做多薄的皮，取決於外皮延展性與餡料軟硬，要試做確認。
問：皮太薄一直破怎麼辦？
答：先檢查皮與餡的軟硬是否接近、皮的含水與鬆弛時間，再調整快門收口條件；必要時把比例調回一點或換噴嘴。
問：比例調了，重量也會跟著變嗎？
答：只改其中一邊的送料，總重量就會變；要固定重量改比例，兩邊要一起調，有配方記憶的機器可直接輸入皮重與餡重。