煮水器：電熱壺、鐵壺、銀壺與陶爐

泡普洱需要 95～100°C 的熱水，煮水壺是每次泡茶都會用到的器具。市面上的選擇很多，從幾百元的電熱壺到上萬元的手工鐵壺、銀壺都有。先想清楚自己要的是方便、精準，還是煮水的樂趣，就不容易買錯。

電熱壺：最實用

一般的不鏽鋼或玻璃電熱壺，幾分鐘就能把水煮滾，價格親民，是大多數人的第一把煮水壺。

挑選重點：

• 內膽材質：不鏽鋼或耐熱玻璃，不要有塑膠味。
• 容量：0.8～1.2 公升最好用，泡一整個下午也夠。
• 出水口：細長的鵝頸壺嘴水柱好控制；一般壺嘴水柱粗，適合高沖。
• 自動斷電與防乾燒：安全的基本配備。

溫控壺需要嗎

溫控壺可以設定 80°C、90°C、95°C、100°C 等溫度，並且保溫。對泡普洱來說：

• 熟普、老茶：都用 100°C，溫控功能用處不大。
• 新生茶、嫩芽茶：要用 85～95°C 時，溫控壺很方便。
• 保溫功能：泡一整個下午，不必每泡都重新煮水。

如果常喝新生茶，或也喝綠茶、白茶，溫控壺值得投資；只喝熟普的話，一般電熱壺就夠了。水溫的用法在水溫。

鐵壺：真的會讓水變好喝嗎

鐵壺多是生鐵鑄造，壺身厚重，搭配炭爐、電陶爐使用。茶友常說鐵壺煮的水「比較甜、比較柔」，這個說法有幾種解釋：

• 鐵壺壺身厚、保溫好，水溫穩定，沖茶時溫度掉得少；
• 煮水時水中的部分成分會產生變化，口感因而不同；
• 煮水的過程慢，儀式感也影響了品嚐的心情。

目前這些多半是使用經驗，沒有一致的研究結論可以證明哪一種壺煮的水一定比較好喝。可以確定的是：鐵與茶湯裡的多酚類會結合，使湯色變暗，所以鐵壺用來煮水，不要直接在鐵壺裡泡茶或煮茶。

鐵壺的照顧：

• 用完趁熱把水倒乾，用餘溫把壺內烘乾；
• 壺內出現紅褐色的鏽，多半是正常的氧化，長期不用才要特別處理；
• 不要用清潔劑刷洗內壁，也不要空燒。

銀壺

銀壺導熱快、煮水迅速，外觀華麗。茶友說銀壺煮的水「更柔」，同樣多是經驗之談。銀壺價格高、容易氧化變黑，需要定期擦拭。比較像是喜歡的人才買的器物。

陶壺

陶製的煮水壺（例如潮汕的砂銚）搭配炭爐或電陶爐，煮水慢、保溫好，很有古意；缺點是怕冷熱急變，加熱前要確認壺底乾燥，用完不要立刻沖冷水。

玻璃壺與不鏽鋼壺

在電陶爐上煮水，耐熱玻璃壺看得到水的翻滾，方便判斷溫度；不鏽鋼壺耐用、好清，也可以用在瓦斯爐或電磁爐上。

加熱源：電陶爐、電磁爐、炭爐

煮水的幾個原則

• 每次用新鮮的水，不要反覆煮同一壺水；
• 煮到全滾再用，熟普與老茶尤其需要；
• 水垢定期用檸檬酸清除。

水的選擇在泡茶的水。

煮水壺的清潔

不鏽鋼與玻璃電熱壺內壁的白色水垢，是水裡的鈣、鎂沉積：裝八分滿的水，加 1～2 大匙檸檬酸，煮滾後浸泡 30 分鐘到 1 小時，倒掉後再用清水煮 1～2 次。鐵壺與陶壺不用檸檬酸，用完倒乾、烘乾或晾乾就好。

一把壺用多久

電熱壺的發熱盤、溫控元件有使用年限，出現加熱變慢、斷電不正常、壺底變色或有異味，就該換新。手工鐵壺、陶壺照顧得好，可以用很多年。

常見問題

用什麼壺煮水最好？ 日常用不鏽鋼或玻璃電熱壺就很好；常喝新生茶可以選溫控壺；鐵壺、銀壺、陶壺多是喜歡煮水樂趣的人選擇。

鐵壺真的會讓水變好喝嗎？ 茶友常覺得較柔較甜，多半是使用經驗；鐵壺只用來煮水，不要直接泡茶或煮茶，湯色會變暗。

溫控壺需要嗎？ 只喝熟普用一般電熱壺就夠；常泡新生茶、嫩芽茶時，溫控壺很方便。

銀壺、陶壺煮水差在哪？ 銀壺導熱快、需要定期擦拭；陶壺煮水慢、保溫好、怕冷熱急變。