術語：負面詞——酸、霉、悶、粗老、刺喉、鎖喉、苦不化

品鑑不只是找優點，能說出缺點，才算真的懂一款茶。這組負面詞，有些是茶本身的缺陷，有些是存放或泡法造成的。知道它們的意思，喝到不對勁的茶時，就能說出問題在哪，也知道該怎麼處理。

酸

是什麼：茶湯或香氣中帶有酸的感覺。

怎麼分：

• 輕微、清爽的果酸：部分生茶的風味，不算缺點。
• 新熟茶的輕微酸：渥堆後殘留，通風存放 1～2 年常會退去。
• 刺鼻、帶潮氣的酸：存放受潮，屬於缺點。

例子：一款放在潮濕櫃子裡的茶，打開有股酸酸悶悶的味道，泡出來湯色暗，就是受潮的酸。

霉

是什麼：像發霉的麵包、潮濕的牆角，帶刺鼻、陳腐的氣味。

怎麼來：存放環境濕度過高、通風不良，茶葉長了霉。乾茶表面可能看到白色、綠色、黃色的絨毛狀斑點。

霉味跟酸味的差別：

霉變的辨認在霉變怎麼分辨，陳香與霉味的分別在倉味與霉味。

悶

是什麼：不透氣、不清爽的氣味，像密閉的房間或悶熱的衣櫃，也像蔬菜悶過頭的熟悶氣。

怎麼來：製作時攤晾不足、殺青後未及時攤涼；存放時密封過緊；或泡茶時蓋子一直蓋著。

能否消失：存放造成的輕微悶氣，放在通風環境一段時間常會散；製作造成的較難消除。

粗老

是什麼：像乾稻草、老葉子、木頭屑的粗糙氣味，滋味淡而粗。

怎麼來：原料偏老，葉片纖維多、內含物少。也常伴隨湯感粗、葉底粗硬。

例子：一款便宜的磚茶，葉片大而老，泡出來有乾草味，湯薄而粗，就是粗老。

跟木香的差別：木香是陳化後乾淨沉穩的木質香，粗老則是原料本身帶來的乾草感、粗糙感。

刺喉

是什麼：茶湯嚥下時喉嚨刺、癢、刮，像有細小的東西刮過。

常見原因：熟茶剛出堆不久、發酵不完全；受潮或存放不當；茶湯太燙或太濃。

能否消失：新熟茶的刺喉感，存放一段時間常會好轉；存放造成的則要看程度。

鎖喉

是什麼：喉嚨像被掐住、收緊，嚥下後發乾、發緊，吞嚥不順。

常見原因：原料粗老、工藝不當（例如殺青不足）、收斂性成分過多，或存放帶雜味。

跟刺喉的差別：鎖喉是「緊」，刺喉是「刺」。兩者都會讓喝茶的人覺得喉嚨不舒服，詳細在喉韻：吞下去之後。

苦不化

是什麼：苦味一直停在舌頭上，嚥下後還在，久久不散，也沒有回甘接上來。

跟「苦化得快」的差別：好的茶也可能苦，但幾秒內苦味退去、轉成回甘；苦不化則是苦味卡住。

常見原因：原料本身苦味重且持久；工藝不當；泡法太濃太久。

例子：同一款茶，用 5 秒出湯苦能化，用 1 分鐘出湯苦卡在舌根不走，就是泡法造成的苦不化；如果怎麼泡都卡住，就是茶的特性。

其他負面詞

• 澀不化：澀感一直不退，口腔越喝越乾。
• 青味：生青草味，殺青不足。
• 煙焦：煙味或焦味，殺青或乾燥溫度過高。
• 水味：茶湯像水，味道不融合。
• 雜：香氣或滋味混有其他氣味，不純正。
• 異味：茶葉吸附了外來氣味，例如樟腦丸、油煙、香水。
• 碳化：熟茶發酵過度，葉底硬脆發黑。

這些詞的來源與處理，在雜味與缺陷有更詳細的說明。

哪些會隨存放消失

常見問題

鎖喉是什麼？ 喉嚨像被掐住、發緊發乾，常因原料粗老、工藝不當或收斂性成分過多。

刺喉是什麼？ 喉嚨刺癢、像被刮過，常見於剛出堆的新熟茶或存放不當的茶。

苦不化是什麼？ 苦味停在舌上久久不散、沒有回甘接上，可能是茶的特性，也可能是泡太濃太久。

粗老味是什麼？ 像乾稻草、老葉子的粗糙氣味，來自偏老的原料。

霉味跟酸味怎麼分？ 霉味陳腐刺鼻、屬於變質；酸味可能是風味或發酵殘留，刺鼻帶潮氣才是受潮。