術語：外形與葉底詞——緊結、顯毫、肥嫩、柔軟、活性、碳化

乾茶與葉底，是審評裡用眼睛和手指判斷的兩項。它們的詞彙比香氣、滋味具體得多，因為看得到、摸得到。學會這組詞，看商品照片、讀審評描述都會更有把握。

外形詞

緊結

是什麼：條索捲得緊、結實、有重量感，不鬆散。

代表什麼：揉捻充分，原料嫩度較好。雲南大葉種葉片大，條索通常比小葉種肥壯，緊結是相對於同類原料而言。

相反詞：粗鬆（條索鬆散、捲得不緊，多因原料老或揉捻輕）。

例子：一款春茶散茶，條索一根根捲得結實，拿在手上比同體積的粗老茶重，就是緊結。

肥壯、壯實

是什麼：條索粗大、飽滿、有份量，雲南大葉種的典型特徵。

例子：一款大葉種曬青毛茶，條索又粗又長，芽頭肥大，就可以說「條索肥壯」。

顯毫

是什麼：白毫明顯可見。生茶的芽頭帶銀白色絨毛；熟茶發酵後芽頭呈金黃色，稱「金毫顯露」。

代表什麼：芽頭比例高、原料嫩。國家標準對熟茶散茶的高等級，外形描述也強調芽毫。

例子：一款熟茶宮廷散茶，滿是細小的金色芽頭，就是「金毫顯露」。

勻整、勻齊

是什麼：大小、長短、粗細一致，碎末少。

勻整與勻齊的差別：兩者意思相近，常互換。細分的話，勻整偏乾茶的整體均勻度，勻齊常用於葉底，指葉片大小、老嫩一致。

相反詞：欠勻、花雜（大小不一、老嫩混雜）。

端正、鬆緊適度

是什麼：緊壓茶外形的標準用語。端正指形狀規整、邊緣完整；鬆緊適度指壓得不鬆散也不過緊。

例子：一片 357 克的七子餅，圓形規整、厚薄均勻、邊緣不掉渣，撬的時候不費力也不散開，就是端正、鬆緊適度。

油潤、烏潤

是什麼：乾茶色澤帶自然光澤，看起來潤而不乾枯。

相反詞：枯暗、乾枯（沒有光澤，多因原料老或存放過乾）。

葉底詞

肥嫩

是什麼：葉底芽葉肥厚、柔嫩，葉肉飽滿。

代表什麼：原料嫩度高、內含物豐富。

例子：泡開後的葉底，芽頭肥大，葉片厚實柔軟，捏起來有肉感，就是肥嫩。

柔軟

是什麼：葉底手感軟、不硬不脆。

相反詞：粗硬（葉片老、纖維多）、硬脆（可能是乾燥溫度過高或熟茶碳化）。

活性

是什麼：茶友常用的詞，指葉底柔軟有彈性、色澤鮮活，像葉子還有生命力。用手指壓下去會回彈，搓揉不易爛。

代表什麼：原料好、工藝沒有傷到葉子。

例子：一款古樹春茶泡了十泡，葉底仍然黃綠鮮活、捏下去會彈回來，茶友就會說「葉底活性很好」。

紅梗紅葉

是什麼：生茶葉底出現紅褐色的梗或葉片。

代表什麼：鮮葉在殺青前放太久或受擠壓，或殺青溫度不足，葉內成分先氧化了。少量常見，比例高會影響滋味。

焦斑、焦邊

是什麼：葉片上有黑色焦點或葉緣焦黑。

代表什麼：殺青溫度過高或翻炒不均，喝起來可能帶煙焦味。

碳化

是什麼：熟茶葉底發黑、發硬、沒有彈性，甚至一搓就碎成粉。

代表什麼：渥堆發酵過度，葉片纖維被過度分解。碳化的熟茶湯色暗、滋味薄，可能帶焦味。

跟發酵重的差別：發酵重的熟茶葉底顏色深，但仍柔軟、有彈性；碳化則是硬、脆、無彈性。

一張對照表

看乾茶與葉底的完整方法，可以讀看乾茶與看葉底。

常見問題

緊結是什麼？ 條索捲得緊而結實，代表揉捻充分、原料較嫩。

顯毫是什麼？ 白毫明顯可見，生茶是銀白芽毫，熟茶是金黃芽毫，代表芽頭比例高。

葉底有活性是什麼意思？ 葉底柔軟有彈性、色澤鮮活，壓了會回彈，代表原料好、工藝沒有傷到葉子。

碳化是什麼？ 熟茶葉底發黑、硬脆、無彈性，多半是渥堆發酵過度。

肥嫩、勻齊是什麼？ 肥嫩是芽葉肥厚柔嫩；勻齊是葉片大小、老嫩一致。