← 普洱茶知識
雜味與缺陷：煙、酸、悶、水味、異味
品鑑與審評
好的普洱香氣乾淨、滋味純正。但喝茶久了，總會遇到一些「不對勁」的味道。這些雜味有的是製作時留下的，有的是存放時染上的，有的只是泡法問題。分清楚來源，才知道是要換個泡法、放一陣子，還是這款茶就是有缺陷。
普洱有酸味正常嗎
要分是哪一種酸：
- 熟茶的輕微酸：剛出堆不久的新熟茶，有時帶一點點酸，和渥堆過程中微生物產生的有機酸有關。存放一段時間、通風之後，通常會慢慢退去。
- 受潮的酸：茶葉存放環境太潮濕，會出現明顯的酸味，常伴隨悶味或霉味，湯色也可能變暗。這是存放的問題。
- 生茶的果酸感：有些生茶帶一點像水果的微酸，清爽不刺激，屬於風味的一部分，多半不算缺陷。
判斷原則：酸得清爽、很輕微、沒有其他怪味，通常沒關係；酸得刺鼻、帶潮霉氣，就要檢查存放。霉變的辨認可以讀霉變怎麼分辨。
煙味從哪裡來
普洱的煙味常見來源：
- 殺青時的柴火：傳統殺青用柴火炒鍋，火候控制不好或排煙不良，煙氣會被茶葉吸附。
- 晾曬或攤晾時沾染：茶葉在有炊煙的環境中晾放。
- 乾燥溫度過高：有焦糊感的煙焦味，通常伴隨葉底焦邊。
輕微的煙味在存放幾年後常會減弱；煙焦味重的茶，滋味與喉韻也常受影響。曬青毛茶的製作細節可以讀殺青與揉捻。
悶味是什麼
悶味是一種不透氣、不清爽的氣味，像密閉房間或悶熱的衣櫃，也像蔬菜悶久了的熟悶氣。常見原因：
- 鮮葉攤晾不好，堆在一起悶熱；
- 殺青後沒有及時攤涼，或揉捻後堆積太久；
- 存放時密封太緊、環境悶熱潮濕。
製程造成的悶味較難消除；存放造成的輕微悶氣，放在通風、乾淨的環境一段時間（俗稱「醒茶」）常會清爽一些。另外，泡茶時蓋碗一直蓋著、茶葉悶在高溫裡，也會泡出悶味，這是泡法問題，出湯後把蓋子掀開就好。
水味是什麼
水味指茶湯喝起來「水是水、茶是茶」，味道浮在水上、沒有融進去，甚至能喝到水本身的味道。常見原因：
- 泡太淡：茶量少、浸泡時間太短。
- 後段泡次：茶已經泡乏了，內含物所剩不多。
- 原料薄：雨水茶、內含物少的原料，湯感本來就薄。
- 水質不佳：自來水的氯味或水垢味。
前兩種調整泡法就好；後兩種則要換原料或換水。
紙味、塑膠味怎麼來
茶葉很會吸附氣味，所以存放時的「鄰居」很重要：
- 紙味：新的包裝棉紙、紙箱的氣味，或存放在書櫃、紙箱中太久。通常輕微，拆開通風一段時間會散。
- 塑膠味：裝在不適合的塑膠袋或塑膠盒裡，或存放環境有塑膠製品的氣味。
- 其他異味：樟腦丸、香水、廚房油煙、清潔劑、木櫃的漆味，都可能被茶吸附。
這類異味屬於存放污染，避開的方法是遠離有氣味的環境，用乾淨無味的容器。染上異味的處理方式可以讀茶葉串味怎麼辦。
遇到雜味的處理順序
- 先換泡法：縮短浸泡、掀開蓋子、換一壺水，排除泡法問題。
- 再看葉底與乾茶：有沒有焦邊、霉點、異常顏色。
- 通風放一陣子：輕微的紙味、堆味、悶氣常會散去。
- 明顯霉味、異味不散：就不建議繼續喝，聯絡賣家詢問。
雜味的審評用語可以讀負面詞。
常見問題
普洱有酸味正常嗎？ 新熟茶的輕微酸或生茶清爽的果酸感通常沒關係；酸得刺鼻、帶潮霉氣，就是存放受潮的問題。
煙味從哪裡來？ 多半來自柴火殺青排煙不良、晾曬時沾到炊煙，或乾燥溫度過高造成的煙焦味。
悶味是什麼？ 不透氣、不清爽的氣味，可能來自製程中攤晾或堆放不當，也可能是存放太悶或泡茶時一直蓋著蓋子。
紙味、塑膠味怎麼來？ 茶葉會吸附周圍氣味，存放在紙箱、塑膠容器或有異味的環境中就會染上，輕微的通風後會散。