術語：花香、蜜香、果香、清香、毫香、蘭香

新生茶的香氣，是普洱最清亮、最有生命力的一段。這個階段的香氣詞多半跟花、蜜、水果有關。認識這些詞，喝新茶時就能說出它的個性。

花香

是什麼：泛指像花的香氣，清新、高揚。

是什麼花：普洱的花香通常不是某一種特定的花，茶友會依感受形容，常見的有：

• 蘭花香：清幽、高雅，見下面「蘭香」。
• 野花香：像山野間各種小花混在一起，清淡而自然。
• 梔子花、白花香：較濃的白色花香，偶爾出現在部分新茶。

花香在春茶、海拔較高的茶園較明顯，殺青溫度控制得好也有關係。存放幾年後，花香通常會轉為蜜香，再慢慢轉為陳香。

例子：剛壓好的春茶，掀開蓋碗一股清新的花香撲鼻，像走進春天的山林，就是花香。

蜜香

是什麼：像蜂蜜的甜香，溫潤、帶甜感，聞起來就讓人覺得是甜的。

在哪裡遇到：很多產區的生茶都有，茶界常提的例子是冰島一帶與易武一帶的茶。新茶存放 2～3 年後，花香轉為蜜香也很常見。

跟甜香的差別：蜜香有蜂蜜特有的花蜜調性；甜香則泛指甜的氣味，熟茶常用。

例子：一顆冰島生茶龍珠，泡開後蓋香帶著像蜂蜜的甜，冷了之後杯底還是甜甜的，這就是蜜香。可以用冰島老寨龍珠感受看看。

果香

是什麼：像水果的香氣。新茶多帶青梅、青蘋果一類的清爽果香；稍有轉化後，會出現像熟果、果乾的甜果香。

在哪裡遇到：新生茶與轉化初期的生茶，部分產區的茶果香特別明顯。

例子：一款放了 3 年的生茶，熱聞有像熟杏桃、果乾的甜香，就是果香。

清香

是什麼：清新、純淨、不濃烈的香氣，聞起來乾淨舒服，沒有雜味。是新茶的基本香型之一，審評中也常用「清香」「清純」形容。

清香跟青味差在哪：這是最常被搞混的一對。

簡單說：清香像早晨的空氣，青味像剛割過的草地。曬青毛茶殺青的影響可以讀殺青與揉捻。

毫香

是什麼：芽頭多、白毫顯露的茶所帶的香氣，細緻、帶甜、有一點像乾燥絨毛的溫暖氣息。

在哪裡遇到：以芽頭為主、或芽頭比例高的生茶，例如芽茶、嫩度高的春茶。白茶也常用這個詞。

例子：一款芽頭多的散茶，乾聞就有一股細細的甜香，泡開後香氣柔和細緻，就是毫香。

蘭香

是什麼：像蘭花的香氣，清幽、高雅、持久，不濃烈但很有辨識度。

常說的是哪裡的茶：茶界最常把蘭香跟景邁山的茶連在一起，景邁茶的「蘭香」幾乎成了它的代名詞。其他產區的茶也可能帶蘭香，這只是常見的印象。景邁山的介紹在景邁山。

例子：一款景邁春茶，冷聞時杯底仍有一股清幽的花香，不是甜膩的花，而是淡雅的蘭花氣息，就是蘭香。

這些香氣怎麼來

新茶的花果香和醇類、酯類、醛類等揮發性成分有關。這些成分的多寡受品種、海拔、季節、採摘嫩度與殺青工藝影響。存放中它們會慢慢氧化轉變，所以新茶的花香通常不會一直保持，這也是生茶「會變」的有趣之處。成分的介紹在香氣成分。

香氣會隨泡次變化

同一款新生茶，前幾泡香氣最高揚，花香明顯；中段花香漸弱，蜜香、甜香浮現；後段香氣變淡，轉為清甜。所以描述香氣時記下是第幾泡，比較時才準確。

練習辨認的方法

• 喝新茶時，聞蓋香、湯香、杯底香，分別記下。
• 準備一款香氣明顯的新茶當基準，例如一款以蜜香著稱的生茶，熟悉它之後再比其他茶。
• 留意季節：同一產區的春茶與秋茶並排聞，差異很明顯。

常見問題

生普的花香是什麼花？ 多半不是特定一種花，常見形容有蘭花香、野花香、白花香，依感受而定。

蜜香是什麼？ 像蜂蜜的甜香，冰島、易武一帶的生茶常被這樣形容，新茶放 2～3 年後花香也常轉為蜜香。

蘭香常說的是哪裡的茶？ 最常和景邁山的茶連在一起，但其他產區也可能帶蘭香。

毫香是什麼？ 芽頭多、白毫顯的茶所帶的細緻甜香。

清香跟青味差在哪？ 清香清新乾淨，是正面描述；青味像生草，多半是殺青不足，屬於缺陷。