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茶盤、壺承、乾泡法與茶席佈置
茶具與茶席
看人泡茶，常見兩種場景：一種是大大的木頭茶盤，水可以直接淋在上面；另一種是一張小布、一個壺承、一只水盂，桌面乾乾淨淨。前者是傳統的「濕泡」，後者是近年很流行的「乾泡」。
茶盤是做什麼的
茶盤是放茶具、接住溢出茶水的盤子。傳統的茶盤有夾層或排水管，溫杯、潤茶的水可以直接倒在上面，流到下方的儲水槽或水桶。
常見材質：
- 木製、竹製：溫潤好看，要注意保持乾燥，避免發霉變形。
- 石製：沉穩耐用，很重。
- 電木、塑膠：便宜、耐用、好清洗。
- 陶瓷：小巧，多半是壺承或小盤。
茶盤的好處是方便：水可以隨意倒，適合人多、要頻繁溫杯的場合。缺點是佔空間、要倒水清洗。
乾泡法是什麼
乾泡法是不用大茶盤、桌面保持乾燥的泡茶方式：
- 壺承：一個小盤子墊在蓋碗或壺下面，接住少量滴水。
- 水盂（建水）：一個碗狀容器，潤茶、溫杯的水都倒進去。
- 茶巾：隨時擦乾滴水。
- 杯墊：每個品茗杯下放一個杯墊。
乾泡法的好處是輕巧、好收拾，在家裡的餐桌、書桌，甚至辦公桌上都能泡；也因為桌面乾淨，更容易布置成好看的茶席。
沒有茶盤可以泡茶嗎
當然可以。一個盤子墊在蓋碗下、一個碗當水盂、一條毛巾當茶巾，就是最簡單的乾泡組合。很多老茶友日常泡茶，也只是一張布、一個蓋碗、一個公道杯。
茶巾要怎麼用
茶巾是泡茶時手邊的一條小布，用途是擦乾茶具外側、桌面的水滴，不是用來擦杯口內側。
- 放的位置：泡茶者手邊，方便隨手拿到。
- 怎麼摺：常見摺成長方形，摺口朝向自己，用的時候拿起來輕壓吸水。
- 擦什麼：蓋碗與壺的底部（避免滴水）、公道杯外壁、桌面的水漬。
- 材質：棉、麻，吸水好、不掉毛。
- 清潔：用完洗淨晾乾，潮濕悶著容易發霉。
茶席是什麼
茶席是泡茶的那一方空間：桌面、茶具、布、花、器物的擺設，以及泡茶的人與喝茶的人。它可以很正式，也可以很日常；重點是讓泡茶順手、讓喝茶的人感到舒服。
茶席要怎麼擺
- 先決定主泡器：蓋碗或壺放在泡茶者正前方、最順手的位置。
- 右手邊放水：煮水壺放在慣用手那一側（右撇子放右邊），注水不必跨過其他器具。
- 公道杯靠近主泡器：出湯的動線短，不容易滴。
- 品茗杯排在對面：靠近喝茶的人，倒茶時不必伸手太遠。
- 水盂、茶巾在手邊：隨時可用。
- 茶葉、茶荷放在一側：投茶前讓客人看看乾茶。
- 鋪一塊席布：顏色素淨，把茶具框在一起。
原則是：動線短、不跨手、物件少而整齊。
配花、配香可以嗎
- 配花：可以，一小枝當季的花或枝葉就很好。選擇香氣淡的，避免濃香的花搶了茶香；花器不要太高，免得擋住視線。
- 焚香：要謹慎。線香、香氛的氣味很容易蓋過茶香，特別是品鑑新茶、比較茶的時候。真的想點，放在離茶席遠一點、通風的地方，或在喝茶前後點，喝茶時熄掉。
- 音樂、燈光：柔和的燈光、輕聲的音樂，都能讓茶席更舒服。
喝茶的禮儀可以讀喝茶的禮儀。
一人席、兩人席、多人席
- 一人席：一個蓋碗、一個公道杯、一個杯子、一個水盂，一張小布就是完整的茶席。
- 兩人席：兩人面對面或並肩坐，杯子各一，茶具放在兩人之間偏泡茶者那側。
- 多人席：泡茶者坐主位，杯子排成一列或弧形，公道杯傳遞方便；人多時可以準備兩個公道杯。
常見問題
茶盤是做什麼的？ 放茶具並接住溢出的水，溫杯、潤茶的水可以直接倒在上面。
乾泡法是什麼？ 不用大茶盤，用壺承、水盂、茶巾讓桌面保持乾燥的泡茶方式，輕巧好收。
沒有茶盤可以泡茶嗎？ 可以，一個盤子、一個碗當水盂、一條毛巾當茶巾就能乾泡。
茶席要怎麼擺？ 主泡器在正前方、水壺在慣用手側、公道杯靠近主泡器、杯子排在客人那側，動線短、物件少。
配花、配香可以嗎？ 配一小枝香氣淡的花很好；焚香容易蓋過茶香，要放遠或喝茶時熄掉。