普洱品鑑詞彙小辭典

跟茶友一起喝普洱，常會聽到一些特別的詞：「這泡回甘很快」「生津好」「茶氣足」。這些詞彙是茶友之間溝通的語言，懂了它們，喝茶時也更能說出自己的感受。

滋味相關

回甘：嚥下茶湯後，口中、喉嚨慢慢回上來的甜感。好的普洱回甘明顯且持久。「苦盡甘來」的感受就是回甘。

苦化甘：入口有苦，但苦味很快消退，轉化成甜。苦化得越快，通常代表茶的品質越好。

澀：讓口腔感到收斂、乾澀的感覺，像吃到未熟的柿子。好的茶澀感化得快，不會一直卡在口中。

湯感：茶湯在口中的質感，包括厚薄、順滑、黏稠度。

厚：茶湯飽滿、有重量感，像含著一口有份量的湯。相反的是「薄」或「水」。

滑：茶湯順口，滑過喉嚨毫不阻礙。

醇：滋味濃郁而協調，沒有刺激感，常用來形容熟普或老茶。

甜：茶湯本身的甜味，不同於回甘，是入口就感受到的甜。

口腔與喉嚨的感受

生津：喝完茶後，口中不斷湧出唾液的感覺，口腔濕潤舒服。依位置可分成兩頰生津、舌面生津、舌底生津，茶友常把舌底湧泉般的生津視為上等。

喉韻：茶湯嚥下後喉嚨的感受，好的喉韻讓人感到潤澤、舒服，有時帶一股清涼感。

鎖喉：與喉韻相反，喉嚨感到乾、緊、不舒服，通常是茶的品質或工藝有問題。

掛壁：茶湯在口腔、喉壁留下的味道，持續時間越長越好。

香氣相關

蓋香：蓋碗蓋子內側留下的香氣。

杯底香：喝完茶湯後空杯殘留的香氣。好茶的杯底香持久，甚至放涼後還有冷香。

冷香：茶湯或杯子放涼後的香氣，比熱香更能看出茶的底蘊。

蜜香：像蜂蜜般的甜香，冰島、易武等產區的茶常有。

蘭香：像蘭花的高揚花香，景邁茶最常被這樣形容。

陳香：普洱茶陳化後產生的香氣，乾淨而沉穩。

樟香：類似樟木的香氣，常見於陳年生茶。

棗香：類似紅棗的甜香，常見於熟普。

糯香：類似糯米的香氣，有些熟普帶有。

堆味：熟普渥堆帶來的氣味，新熟茶較明顯，存放後會散去。

倉味：存放環境帶來的氣味，輕微的可以退倉散去。

整體感受

茶氣：喝茶後感受到的溫暖、舒暢感，茶友也用它形容茶湯的力道。茶氣是主觀感受，每個人體會不同。

層次：一款茶在不同泡次、不同時間點展現出不同的香氣與滋味，變化越豐富，層次越好。

耐泡：可以沖泡很多次仍有滋味。

山頭氣：茶友用來形容不同茶山獨特風格的說法，例如老班章的霸氣、易武的柔美、冰島的甜。

骨架：茶的結構感，有骨架的茶滋味飽滿、經得起時間轉化。

葉底相關

活性：葉底柔軟有彈性、色澤鮮活，代表工藝保留了茶的活性。

紅梗紅葉：生茶葉底出現發紅的梗或葉，通常是殺青不足造成。

碳化：熟茶葉底發黑、發硬、沒有彈性，通常是發酵過度。

怎麼用這些詞

不用一次記全部，先從「回甘」「生津」「湯感」「杯底香」這四個開始。喝茶時刻意去感受它們，慢慢地，你會發現自己能說出一款茶的特色，也更能找到喜歡的茶。

練習這些詞的方法

• 一次專心一個詞：今天泡茶時專心感受「回甘」，下次專心感受「生津」。
• 和朋友一起喝：大家各自說出感受，比較彼此的描述。
• 對照兩款茶：一款柔、一款烈，並排喝，「湯感」「茶氣」的差別會很明顯。
• 寫下來：在筆記裡記下每次喝到的詞，久了就會有自己的品飲語言。

標準裡的審評用語

中國的國家標準《茶葉感官審評術語》（GB/T 14487-2017）在修訂時加入了普洱茶的專用術語，讓評茶師有共同的語言。日常茶桌上常用的幾個詞，在審評裡大致是這樣的意思：

• 陳香：普洱經過陳化或渥堆後，形成的沉穩、乾淨的香氣，是熟茶與老生茶的重要特徵。
• 醇和：滋味不濃不淡、不苦不澀，柔和協調。
• 醇厚：比醇和更飽滿，有厚度、有份量。
• 紅濃：熟茶湯色紅而濃，透亮不渾濁。
• 回甘：茶湯嚥下後口中回上來的甜感。

審評的完整方法在像評茶師一樣喝普洱：感官審評的方法。

幾個常被混用的詞

冷後渾

濃一點的茶湯放涼後，有時會出現霧霧的混濁，叫「冷後渾」。這是茶湯中的成分在低溫下互相結合析出，常見於內含物豐富的茶，回溫後多半會再變清。

常見問題

回甘和甜有什麼不同？ 甜是入口就感受到的味道；回甘是嚥下之後，從喉嚨與口腔慢慢回上來的甜感。

生津和口渴有關嗎？ 生津指喝茶後口中自然湧出津液的感受，讓口腔濕潤舒服，這也是普洱茶生津止渴的魅力所在。

陳香和倉味有什麼不同？ 陳香是乾淨、沉穩的香氣；倉味帶潮氣或悶氣，通常來自存放環境，放在通風處一段時間會漸漸散去。