比較品飲、盲品與品茶筆記

喝茶的進步，大多不是來自喝了更貴的茶，而是來自「比較」。一款茶單獨喝，好像什麼都好；跟另一款並排，香氣高低、湯的厚薄、回甘快慢馬上一清二楚。比較品飲、盲品和品茶筆記，是三種簡單卻有效的練習。

怎麼同時比較幾款茶

基本原則只有一個：除了茶，其他條件全部一樣。

• 同樣的器具：兩個一樣的蓋碗或審評杯，杯子也用一樣的白瓷杯。
• 同樣的茶量：用秤，精確到 0.1 克，例如各 3 克或各 5 克。
• 同樣的水：同一壺沸水，同時注水。
• 同樣的時間：同時計時，同時出湯。
• 同樣的順序：先看湯色，再聞香，再喝，最後看葉底。

最方便的做法是借用審評的方法：3 克茶、150 毫升沸水，第一泡 2 分鐘、第二泡 5 分鐘，詳見審評的標準流程。如果想看耐泡度，也可以用蓋碗以日常泡法連續比 6～8 泡。

比較時要注意什麼

• 溫度一致：先倒的那杯會先涼，喝的時候交替進行。
• 順序輪換：先喝的茶容易被高估或低估，第二輪換個順序。
• 清口：每款之間喝一口溫開水，或吃一小塊無味的蘇打餅乾。
• 環境乾淨：不用香水、不在油煙旁邊。
• 不要急著下結論：至少喝三泡再判斷，有些茶前段平淡、後段才出色。
• 吐或嚥：一次比很多款時，可以小口嚐完吐掉，避免喝太多。

生熟可以一起比嗎

可以放在同一桌喝，但不建議拿來互相評分。生茶和熟茶是兩條不同的路，香氣、湯色、滋味的標準都不一樣：生茶看鮮爽、香氣、苦澀化不化，熟茶看醇厚、甜潤、有沒有堆味。拿生茶的標準去評熟茶，或反過來，都不公平。

比較時最好同類比同類：新生茶比新生茶、熟茶比熟茶、老生茶比老生茶。如果一定要在同一場喝生熟，順序是先生後熟、先淡後濃、先新後老，免得熟茶的醇厚蓋過生茶的細節。生熟的差別可以讀生普與熟普。

一次喝幾款比較好

• 入門：2 款。差異最清楚，也最不容易累。
• 熟練一點：3～4 款，例如同一產區不同村寨，或同一款茶不同年份。
• 專業審評：可以一次十幾款甚至更多，但那需要訓練與吐茶。

在家練習，3 款通常就是上限了。味覺與嗅覺會疲勞，喝到第五、六款，前面的印象就模糊了。

品茶筆記要寫什麼

一份簡單的筆記，包含這些就夠：

不必寫得像審評報告，用自己的話也行。重要的是條件寫清楚，下次才能比較。可以用手機拍下湯色與葉底，附在筆記裡。

盲品怎麼做

盲品是不看名字、不看包裝，只靠感官判斷，最能避免「先入為主」。

1. 請家人或朋友幫忙，把 2～3 款茶分別秤好，在杯底貼上編號，不告訴你是哪一款。
2. 用相同條件沖泡、比較。
3. 寫下每款的描述，猜猜看是哪一款、哪個產區、哪個年份。
4. 最後揭曉，對照自己的筆記。

盲品常常令人驚訝：以為的高價茶可能沒那麼突出，平價的茶也可能很好喝。這正是盲品的價值。

怎麼練習喝出山頭

辨認山頭是很多茶友的目標，也是最難的事，連資深茶人都常喝錯。比較務實的練法：

1. 先建立基準：找一兩款來源清楚的產區代表茶，反覆喝，記住它的香氣與滋味特徵。
2. 兩兩比較：例如勐海與易武、冰島與昔歸並排喝，抓出最明顯的差別。
3. 控制變因：盡量比較同年份、同季節的茶，避免把年份差異當成產區差異。
4. 盲品驗證：熟悉之後再用盲品測試自己。

要記得，季節、樹齡、工藝、存放都會影響風味，喝出「像某產區的風格」已經很不容易，不必苛求精準到村寨。各產區的風格可以讀各產區的風味。

常見問題

怎麼同時比較幾款茶？ 用同樣的器具、茶量、水、時間與順序，例如各 3 克茶、150 毫升沸水，同時注水、同時出湯。

一次喝幾款比較好？ 入門 2 款最清楚，熟練後 3～4 款；超過 5 款味覺容易疲勞。

生熟可以一起比嗎？ 可以同桌喝，但標準不同，不建議互相評分；同桌時先生後熟、先淡後濃。

品茶筆記要寫什麼？ 茶的基本資料、沖泡條件，以及乾茶、湯色、香氣、滋味、餘韻、葉底各一兩句，最後用一句話總結。

盲品怎麼做？ 請別人幫忙把茶編號，不看包裝只靠感官比較，寫下判斷後再揭曉對照。