莽枝：秧林、紅土坡與牛滾塘

莽枝是古六大茶山裡故事最曲折的一座：清代它有熱鬧的茶葉集市，外省商人在這裡落腳經商；後來經歷動亂與荒廢，茶園一度隱沒在森林裡，直到 1980 年代才慢慢恢復。今天說到莽枝，茶友最常提起的是秧林、紅土坡兩個產茶寨子，以及那條老街牛滾塘。

莽枝山在哪裡

莽枝位於雲南西雙版納州勐臘縣象明彝族鄉，和革登相鄰，兩座茶山今天都在象明鄉安樂村的範圍內。從景洪市區出發，經過基諾山往東北方向，車程約 1.5 小時可以到達安樂村一帶。

莽枝古茶山的範圍不小，寬約 15～16 公里、長 30 多公里，但現存的古茶園面積大約 970 畝，主要分布在秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、竜奪等老寨子周圍。古茶樹與新種的茶樹、森林雜木混生，是典型的「老茶山」樣貌。

莽枝的歷史

莽枝種茶的歷史很早，茶界常見的說法是元代就已經有成片的茶園。清代是莽枝最繁榮的時期：

• 康熙年間：莽枝山裡的牛滾塘已經是六大茶山北部重要的茶葉集散地。
• 清代中期：外省商人陸續進入茶山，帶來資金、製茶與經商的方法，莽枝的茶業跟著興旺。
• 咸豐末年：茶山發生動亂，莽枝受創嚴重，人口離散，連鄰近的革登也被波及。
• 1940 年代末：茶園大面積荒蕪。
• 1980 年代：茶園才又慢慢恢復生機，老茶樹重新被採摘、照顧。

這段起落，也是古六大茶山整體命運的縮影。完整的脈絡可以讀六大茶山的興衰。

牛滾塘：先有牛滾塘，後有普洱府

牛滾塘位於安樂村，是當年象明一帶四大茶葉交易地之一。當地流傳一句話：「先有牛滾塘，後有普洱府。」意思是這裡的茶葉買賣，比雍正七年（1729 年）設立普洱府還早就熱鬧起來了。

清代的牛滾塘街上，住著來自江西、湖南、四川、貴州、廣西等省的商人，留下了廟宇的碑刻與百年以上的老茶樹。這些遺跡被認為是古六大茶山裡保存下來、最珍貴的外省商幫文化見證。今天的牛滾塘比較像一處歷史現場，而不是主要的產茶寨子；想喝莽枝茶，茶友更常找的是秧林與紅土坡。馬幫與茶葉運輸的故事，可以延伸閱讀茶馬古道。

秧林、紅土坡的茶

秧林：顧名思義，古時候是茶山育苗的地方，茶苗從這裡移植到各處。秧林的古茶樹長在雨林之中，茶樹與大樹共生，維持著原始的生態種植方式。現在秧林是莽枝古樹茶的代表產地，市面上的「莽枝古樹」很多出自秧林。

紅土坡：寨名來自當地的紅色土壤，是莽枝另一個主要的產茶寨子。紅土坡的茶園也是古茶樹與林木混生，風味大致落在莽枝的共同輪廓裡：苦澀化得快、回甘強。同一個寨子裡，茶樹位置、採摘時間與茶農的做法不同，喝起來也會有差別，所以比起寨名，更值得留意的是每一批茶自己的表現。

兩個寨子的古茶園都不大，產量有限，挑選時要看清楚是寨子名稱，還是只寫「莽枝」的拼配原料。

莽枝茶的風格

莽枝茶給人的印象是「先苦後甜、走得很快」：

• 湯色：新茶偏深的橙黃色，在古六山裡算是濃的。
• 滋味：入口有一定的苦澀，但化得快。
• 回甘：回甘猛烈、生津快，這是莽枝最常被稱讚的地方。
• 香氣：清新淡雅，帶一點花香。

和同在象明的倚邦相比，莽枝少了一些細膩的花蜜香，多了一些力道；和易武相比，莽枝的苦澀與回甘都更明顯。想了解各茶區風格的整體地圖，可以讀各產區的風味特徵。

沖泡時建議 110 毫升蓋碗放 6 克，沸水沖，前 3 泡 8～10 秒快速出湯，讓苦澀不要堆積，回甘就會很清楚。

常見問題

莽枝茶苦嗎？ 入口有一點苦澀，但化得快，回甘猛烈、生津快，是莽枝的特色。出湯快一點，苦感就不明顯。

「先有牛滾塘，後有普洱府」是什麼意思？ 指牛滾塘的茶葉交易在 1729 年設立普洱府之前就已經很熱鬧，是當地流傳的說法。

莽枝和革登是同一個地方嗎？ 不是同一座茶山，但兩者相鄰，今天都在象明鄉安樂村的範圍內。革登的介紹在革登：茶王樹與新發寨。

莽枝有多少古茶園？ 現存古茶園面積約 970 畝，主要在秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、竜奪等寨子。