金瓜貢茶：瓜形的普洱

在普洱茶的各種造型裡，金瓜貢茶最有「宮廷」的味道：圓滾滾的瓜身，表面壓出一道道瓜棱，頂端還有一個小小的瓜蒂。它的故事，要從清代的普洱貢茶說起。

金瓜貢茶是什麼

金瓜貢茶是壓成南瓜形狀的普洱緊壓茶，屬於圓形的團茶。名稱的由來有兩層：

• 形狀像瓜：圓形、帶棱、有蒂；
• 顏色轉金：傳統用細嫩芽茶製作，存放多年後茶面泛出金黃的光澤，所以叫「金瓜」。

清代雍正七年（1729 年）設普洱府後，普洱茶開始進貢朝廷。清代阮福的《普洱茶記》記載，貢茶中有五斤、三斤、一斤、四兩、一兩五錢等不同重量的團茶，金瓜形的團茶就是這類貢茶的代表造型。貢茶的歷史在普洱貢茶：萬壽龍團、女兒茶與宮廷裡的普洱。

金瓜為什麼用嫩芽

貢茶要選最好的原料，嫩芽是當時心目中最珍貴的部分：

• 外觀：芽茶細緻、白毫多，壓出來的瓜面光滑漂亮；
• 黏性：嫩芽蒸過後黏性好，容易壓成圓潤的瓜形；
• 轉色：芽頭多的茶，多年存放後表面容易轉為金黃。

今天市面上的金瓜茶，原料從芽茶到一般的一芽二三葉都有，生熟也都有，不一定全用嫩芽。標示「金瓜貢茶」多半指造型，而不是保證用了貢茶級的原料。

金瓜跟人頭貢茶的關係

北京故宮博物院保存了一批清代宮廷留下的普洱團茶，其中體型大、形狀圓的金瓜團茶，因為大小與形狀接近人頭，茶界常稱它為「人頭貢茶」。所以人頭貢茶可以說是金瓜貢茶裡的大型代表，兩者是同一類造型。

故宮所藏的另一件有名團茶叫「萬壽龍團」，2007 年曾從故宮博物院運回普洱展出，是當年普洱茶界的大事。這些百年以上的團茶已經不是用來喝的，而是珍貴的文物。

金瓜有多大

現代金瓜茶的規格很多：

大型金瓜常裝在竹籃或錦盒裡，作為節慶與收藏的禮品。

金瓜茶怎麼取用

金瓜壓得緊實、形狀圓，撬起來比餅茶費工：

1. 從底部或瓜蒂附近下手：底部較平、比較好找縫隙。
2. 用茶針沿著瓜棱插入：瓜棱的凹陷處是自然的縫，順著它撬比較不碎。
3. 一次撬一點：金瓜中心厚實，不要硬撬大塊。
4. 想保持外觀：如果是收藏，可以先不開；要喝時從底部挖取，正面保持完整。

撬下的茶依生熟泡：生茶 90～95°C、熟茶 100°C，前幾泡稍微延長，讓緊壓的茶打開。

金瓜適合存放嗎

金瓜體積大、中心厚，存放時中心與表面的變化速度不同，轉化相對慢。整顆存放時要放在乾淨、通風、避光、無異味的地方，避免受潮。造型總覽在餅、磚、沱、龍珠、散茶：普洱茶的形狀。

金瓜的存放與擺放

金瓜常被當作擺飾放在客廳或茶室，這時要留意幾件事：避開陽光直射與冷氣出風口，避免溫度起伏太大；不要放在廚房或香氛附近，以免吸附氣味；如果裝在密封的玻璃罩裡，記得偶爾打開通風，避免悶出異味。大金瓜如果打算慢慢喝，撬開後的部分用棉紙包好，和其他普洱一樣收在乾淨的紙箱或茶罐裡。

金瓜的瓜棱怎麼來

金瓜表面的一道道瓜棱，是在揉包與壓製時塑造出來的：蒸軟的茶放進布袋揉成圓團後，用細繩或模具在表面壓出凹痕，再整形成瓜的樣子；頂端的瓜蒂則另外捏出或壓出。每一顆手工金瓜的瓜棱深淺、圓潤程度都不太一樣，這也是它被當作手工藝品欣賞的原因。

常見問題

金瓜貢茶是什麼？ 壓成南瓜形狀的普洱團茶，源自清代普洱府的進貢團茶。

金瓜為什麼用嫩芽？ 貢茶選最好的原料，嫩芽黏性好、外觀細緻，存放後表面轉金黃；現代金瓜不一定全用嫩芽。

人頭貢茶跟金瓜有什麼關係？ 故宮所藏的大型金瓜團茶，因大小形狀像人頭，茶界常稱人頭貢茶。

金瓜茶怎麼撬？ 從底部或沿著瓜棱的凹處插入茶針，一次撬一小塊。