審評的標準流程：GB/T 23776 的普洱審評

茶廠收毛茶、比賽評獎、檢驗單位出報告，都要先讓每一款茶站在同一條起跑線上。中國的國家標準 GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》就是這條起跑線：它在 2018 年 2 月 6 日發布、2018 年 6 月 1 日實施，把器具、茶量、水量、時間和計分方法都寫成固定的規矩。普洱在這套方法裡歸在黑茶與緊壓茶的做法之下，理解了流程，在家比茶也能更有條理。

審評前的準備

標準要求在合格的審評室進行，光線來自北面的自然光或標準光源，室內沒有異味，溫度與濕度穩定。審評室的條件另有一份國家標準 GB/T 18797 規範。器具都是白色：白瓷審評杯（杯緣有鋸齒形出湯口）、白瓷審評碗、葉底盤、評茶盤，加上精確到 0.1 克的秤、計時器、湯匙與吐茶桶。白色的用意很單純，讓湯色和葉色沒有任何干擾。

水用沸水，標準裡也要求審評用水符合飲用水的規定。審評人員在開始前不抽菸、不用香水、不吃重口味的食物，口腔保持乾淨。

用幾克茶、幾毫升水

普洱散茶用柱形杯審評法，茶與水的比例是 1:50，常用兩種組合：

兩種組合的濃度相同，依手邊的審評杯選用即可。緊壓茶（餅、磚、沱）要先從整片的不同位置取樣，表面、中心、邊緣都取一些，弄成大小相近的小塊，再秤出相同重量，避免只取到餅面撒面的漂亮芽頭。

為什麼要泡兩次

普洱的內含物多，緊壓茶又需要時間才會舒展，所以標準採用兩次沖泡：

第一泡茶葉還沒完全打開，湯色最能反映茶的本色；第二泡泡得透，香氣的持久度、滋味的厚薄與苦澀能不能化開都會完整呈現。兩次合在一起，才看得到一款茶從頭到尾的樣子。緊壓得越實，打開越慢，時間就往區間的上限靠。

審評的順序

1. 乾評外形：把茶樣放在評茶盤上看條索、色澤、整碎、淨度；緊壓茶看形狀是否端正、鬆緊是否適度、表面是否光滑、有沒有起層掉面。
2. 濕評湯色：出湯後趁熱看顏色、亮度與清濁。
3. 聞香氣：熱聞辨香型，溫聞看純正與否，冷聞看持久。
4. 嘗滋味：茶湯放到約 50°C 上下再嘗，太燙舌頭判斷不準。用湯匙取一口，讓茶湯在口中轉一圈，感受濃淡、醇度、苦澀與回甘。
5. 看葉底：把葉底倒進葉底盤，看嫩度、色澤、勻整度與柔軟度。

順序固定不是儀式感，而是因為湯色會隨溫度與時間改變、香氣冷了會散，先後次序亂了，判斷就會偏。

評分的權重

每一項因子用百分制打分，再乘上該因子的係數加總，得到總分。標準附錄給的係數依茶類不同，普洱常引用的是下面兩組：

計算方式很直接：總分＝外形分數×外形係數＋湯色分數×湯色係數＋……。例如一款散茶外形 88 分、湯色 90 分、香氣 86 分、滋味 89 分、葉底 85 分，總分就是 88×0.2＋90×0.15＋86×0.25＋89×0.3＋85×0.1＝87.9 分。總分相同時，依滋味、香氣、湯色、外形、葉底的次序比單項分數，高者在前。

無論哪一組，香氣加滋味都占五成以上，喝起來怎麼樣始終是重點。雲南也有不少團體標準為曬青毛茶、古樹茶訂了自己的審評細則，例如 5 克茶、250 毫升水、浸泡 4 分鐘一次的做法，細節略有不同，精神一致。

在家可以照做嗎

可以，只要把條件固定下來：

• 兩個一樣大小的蓋碗或馬克杯，各放 3 克茶、注入約 150 毫升沸水。
• 第一泡 2 分鐘出湯看湯色，第二泡 5 分鐘再出湯聞香、喝。
• 用白瓷杯盛湯，在白天靠窗的位置看顏色。
• 最後把葉底倒在白盤上，比顏色與柔軟度。

這樣泡出來的茶很濃，用意是放大差異，不是日常喝茶的濃度。比完之後，喜歡的那款再用蓋碗日常沖泡好好享受。審評杯碗與評語的介紹可以讀像評茶師一樣喝普洱，五項因子各自怎麼看，請接著讀看乾茶、看湯色與看葉底。

常見問題

國標審評普洱要用幾克茶？ 茶水比 1:50，常用 3 克茶配 150 毫升沸水，或 5 克茶配 250 毫升沸水。

為什麼要泡兩次？ 第一泡看湯色最準，第二泡泡得透，香氣、滋味和葉底才完整，兩次合起來才看得到一款茶的全貌。

緊壓茶審評要泡多久？ 依壓製鬆緊，第一泡約 2～5 分鐘、第二泡約 5～8 分鐘；散茶則是 2 分鐘與 5 分鐘。

評分權重怎麼分？ 黑茶散茶常見外形 20%、湯色 15%、香氣 25%、滋味 30%、葉底 10%；緊壓茶常見外形 20%、湯色 10%、香氣 30%、滋味 35%、葉底 5%。

在家照做會不會太濃？ 會比平常濃，這是為了比較；比完挑出喜歡的茶，再用日常泡法喝就好。