看湯色：從黃綠到紅濃

湯色是五項審評因子裡最直觀的一項，不用任何訓練就看得到。但看懂湯色，要分清楚三件事：顏色（是什麼色）、亮度（透不透光）、清濁（乾不乾淨）。顏色告訴你茶的類型與年份，亮度和清濁則透露工藝與存放的狀態。

怎麼看才準

• 用白瓷杯或透明玻璃杯：有色的杯子會把湯色染偏。
• 在自然光下看：黃色燈光會讓湯色看起來更紅更深。
• 趁熱看：湯色會隨溫度與時間變化，放涼後容易變深或起霧。
• 比較時倒同樣的量：杯子裡茶湯深淺不同，看起來的顏色也會不同。

審評時以第一泡的湯色為主，因為第一泡最能反映茶的本色，後面的泡次顏色會逐漸變淡。

生茶湯色怎麼變

生茶的湯色跟年份與存放關係很大，大致是這樣的走向：

這是概略的方向，實際速度受存放環境影響很大：濕度較高的倉儲轉色較快，乾倉轉得慢。所以湯色只能當年份的參考，不能當證據，兩片同年的茶放在不同地方，10 年後顏色可以差很多。相關的轉化過程可以讀普洱怎麼陳化。

熟茶湯色怎麼看發酵

熟茶經過渥堆發酵，湯色從一開始就是紅色系。湯色深淺大致反映發酵程度：

• 輕發酵：湯色偏紅褐、帶一點橙，顏色較透，有時還喝得到一點生茶的鮮感。
• 中度發酵：紅濃明亮，像紅酒或深色琥珀，是最常見的熟茶湯色。
• 重發酵：深紅接近黑褐，顏色厚重，透光性較差。

國家標準形容優質熟茶的湯色是「紅濃明亮」：紅而濃，又透光。湯色暗沉發黑、看不透，可能是發酵過重；喝起來若同時帶焦味、葉底發硬發黑，就可能是碳化。發酵程度的細節可以讀熟茶的發酵度。

湯色混濁代表什麼

混濁有好幾種原因，有的無妨，有的要留意：

1. 碎末多：茶葉碎、撬茶時產生的茶末跟著倒出來，湯色會霧霧的。用濾網就能解決。
2. 冷後渾：濃茶放涼後出現的乳霧狀混濁，是茶湯裡的成分在低溫下結合析出，常見於內含物豐富的茶，回溫後多半會變清。
3. 沖泡太久太濃：浸泡過久，湯色深而不透。
4. 白毫細絨：芽頭多的茶白毫會浮在湯裡，看起來有點朦朧，屬於正常現象。
5. 存放受潮：茶湯混濁、顏色暗、又帶霉味或酸味，就是存放出了問題。

判斷時要搭配香氣與滋味：只是霧，香氣乾淨、喝起來正常，多半是前四種；混濁加上怪味，才需要警覺。

湯色亮不亮重要嗎

很重要，甚至比顏色本身更重要。審評術語裡常把顏色和亮度連在一起說，例如「黃綠明亮」「紅濃明亮」「橙黃透亮」。明亮的湯色代表茶湯清澈、雜質少，工藝與存放大多正常；同樣顏色的兩杯茶，一杯透亮、一杯暗沉，評價會差很多。

有些茶友會說好茶湯「有油光」，指茶湯表面像有一層光澤，看起來油潤。這是很直觀的形容，跟茶湯中溶出的成分多寡有關，可以當作參考。

實際練習

• 把兩款茶同時泡好，倒進兩個白瓷杯並排看，差異會非常清楚。
• 拿手機在窗邊拍下湯色，連同日期記錄，幾年後同一款茶再拍一次，就看得到轉色。
• 練習用標準詞彙描述，常用詞在湯色詞小辭典。

以冰島老寨龍珠這類新生茶為例，泡開後湯色多半是明亮的黃綠到淺金黃，正是新茶的樣子。

常見問題

生茶湯色怎麼變？ 新茶黃綠，2～5 年轉金黃，5～10 年帶橙，10 年以上走向橙紅、琥珀；速度依存放環境而異。

熟茶湯色怎麼看發酵？ 輕發酵偏紅褐帶橙、較透；中度發酵紅濃明亮；重發酵深紅接近黑褐、透光差。

湯色混濁是壞掉了嗎？ 不一定。碎末、冷後渾、白毫都會讓湯色起霧；混濁又帶霉味、酸味，才是存放的問題。

湯色亮不亮重要嗎？ 很重要。同樣顏色的茶，透亮的通常工藝與存放較好，暗沉的評價就會打折。