嚐滋味：濃淡、甜苦、厚薄

在審評的五項因子裡，滋味的權重最高，散茶約占 30%，緊壓茶約占 35%。說到底，茶是拿來喝的。可是一口茶在嘴裡只停留幾秒，要說出它的樣子，需要一套固定的順序。

怎麼嚐

1. 溫度：茶湯放涼到約 50°C 上下再喝，太燙舌頭麻木，嚐不出細節。
2. 份量：一小口就好，約一湯匙，大口灌下去反而什麼都感覺不到。
3. 讓茶湯走一圈：含在口中，用舌頭讓茶湯碰到舌尖、舌面、舌側與舌根，停留 2～3 秒。
4. 嚥下或吐掉：嚥下後感受喉嚨與回甘；比較很多款時可以吐掉。
5. 等十幾秒：很多重要的感受（回甘、生津、喉韻）是嚥下之後才出現的。

滋味怎麼描述

可以用四個面向拆開：

描述時從大到小：先說濃淡，再說甜苦澀，再說厚薄，最後說協調與餘韻。例如「濃強、苦明顯但化得快，湯厚，回甘持久」，就是一段很完整的滋味描述。

什麼叫「厚」

厚說的是茶湯的份量感，像同樣是一口湯，清湯與燉了很久的高湯，在嘴裡的重量不一樣。厚的茶湯含在口中飽滿、充實，嚥下去後口腔還留著東西；相反的是「薄」，喝起來像水，一下就沒了。

厚跟濃不一樣：濃是味道強度，厚是質地與份量。一款茶可以很濃但很薄（苦澀很重，卻空空的），也可以不濃但很厚（味道柔和，但湯很有份量）。茶友普遍認為後者比較耐喝。湯感的細節在湯感：厚、滑、稠。

什麼叫「醇」

醇是滋味協調、不刺激的感覺：苦、澀、甜融合在一起，沒有哪一味特別突出，喝起來圓潤。審評常見兩個相關詞：

• 醇和：不濃不淡、柔和協調，常形容熟茶或轉化中期的生茶。
• 醇厚：比醇和更有份量，柔和又飽滿。

新的生茶通常不會用醇來形容，因為它的苦澀與鮮爽還很鮮明，常用「濃強」「鮮爽」。隨著年份增加，生茶會慢慢走向醇。各個詞的分別整理在醇和、醇厚、濃強、鮮爽、甜潤。

苦、澀、甜怎麼分辨

這三種是普洱最主要的味覺：

• 苦：一種「味道」，主要在舌面、舌根感覺到，像黑咖啡、苦瓜。茶裡的苦主要來自咖啡因等成分。
• 澀：一種「觸感」，口腔表面收斂、發緊、發乾，像咬到沒熟的柿子或喝了濃紅酒。茶裡的澀主要來自茶多酚與蛋白質結合的收斂作用。
• 甜：入口就有的甜味，或嚥下後回上來的甜（回甘）。

分辨的小技巧：苦會停在舌頭上；澀會讓舌頭與兩頰發乾、口腔像被拉緊。如果一口茶喝完，嘴巴乾乾的、舌頭澀澀的，那是澀；如果舌根有一股苦味，那是苦。兩者的細節可以讀苦與澀：不同的兩件事。

好的滋味是什麼樣子

不同茶類有不同的理想狀態，但有幾個共同點：

• 苦澀不是零，但會在幾秒內化開，轉成甜。
• 湯有份量，不會一下就沒了。
• 各種味道協調，沒有怪味。
• 嚥下後回甘、生津，口腔舒服。

例如新生茶理想的樣子是濃強、鮮爽、苦澀化得快；熟茶是醇厚、甜潤、順滑；陳年生茶是醇和、厚、帶陳香。

影響滋味的不只是茶

同一款茶，泡法不同滋味會差很多：水溫高、浸泡久，苦澀就重；茶量少，湯就薄。所以比較茶的時候一定要固定條件，審評的方法在審評的標準流程。日常泡出來太苦，可以讀泡苦了怎麼辦。

常見問題

滋味怎麼描述？ 依序說濃淡、甜苦澀的比例、湯的厚薄，最後說協調與回甘，例如「濃強、苦化得快、湯厚、回甘持久」。

什麼叫厚？ 茶湯的份量感，含在口中飽滿、嚥下後還留著；跟「濃」不同，濃是味道強度。

什麼叫醇？ 苦澀甜融合、不刺激、圓潤協調；醇和偏柔和，醇厚則更飽滿。

苦、澀、甜怎麼分辨？ 苦是舌面舌根的味道；澀是口腔發乾發緊的觸感；甜是入口或嚥下後回上來的甜味。