蓋碗怎麼選：容量、材質與不燙手

蓋碗由碗、蓋、托三件組成，所以也叫「三才碗」。它不吸味、好清洗、看得到茶葉，出湯快慢全在手上，是試茶、品茶最常用的器具。一個順手的蓋碗，可以陪你泡上好幾年。怎麼用蓋碗泡普洱，請看用蓋碗泡普洱。

容量要多大

蓋碗標示的容量常是「滿水量」，實際泡茶時注水到碗沿下一指寬，可用的量大約少 20～30 毫升。第一次用可以裝水倒進量杯量一次。

一般建議從 110～130 毫升開始。太大的蓋碗單手不好握，出湯慢，茶也容易泡得不均勻。

白瓷、青瓷、玻璃差在哪

• 白瓷：最推薦。內壁潔白，最能看清湯色與葉底；不吸味，換茶不串味。評茶用的審評杯碗也都是白瓷。
• 青瓷：釉色青綠溫潤，泡生普時湯色映著青綠，很好看；但會讓湯色看起來偏綠，不利判斷。
• 玻璃：完全透明，看得到茶葉在水中舒展；散熱快，新生茶很適合。玻璃較薄、較燙手，選有加厚碗沿或雙層的款式。
• 粗陶、柴燒：質感樸拙，保溫好；內壁若沒上釉會吸味，比較適合固定泡一類茶。
• 胎薄與胎厚：薄胎散熱快，適合新生茶；厚胎保溫好，適合熟普與老茶。

蓋碗很燙手怎麼辦

燙手多半和造型、注水量、手勢有關：

1. 選碗沿外翻的：碗口向外翻得越明顯，手指扶的位置離熱水越遠。
2. 碗身矮一點、口寬一點：手指好扶，也比較好出湯。
3. 注水別太滿：留碗沿下一指寬。
4. 手勢：拇指與中指扶在碗沿最外側，食指輕按蓋鈕，蓋子留一條縫出湯。
5. 蓋鈕要夠高：蓋鈕太矮，食指容易碰到燙的蓋面。
6. 先用溫水練：手勢熟了再用沸水。

真的怕燙，可以選「防燙蓋碗」：碗身有雙層或加厚的設計，或改用有把手的小壺、同心杯。

玻璃蓋碗好嗎

好用，但要知道它的特性：散熱快，泡新生茶與冷泡前的潤茶都很合適；泡熟普與老茶時溫度掉得快，前幾泡要稍微延長。玻璃蓋碗選耐熱的硼矽玻璃，避免冷熱急變，例如剛泡完就放進冷水裡。

試用一個蓋碗

在店裡挑蓋碗，可以請店家讓你用熱水試：

• 握得穩嗎：手指扶在碗沿，重心穩不穩。
• 出湯順嗎：蓋子一斜，水流是否順暢、會不會從兩側亂流。
• 蓋子密合嗎：蓋子與碗口要服貼，但仍留得出一條縫出湯。
• 托穩不穩：碗托能接住滴水，放在桌上不晃。

一個還是兩個

常喝生熟兩類茶的人，可以準備兩個蓋碗：一個薄胎白瓷泡新生茶，一個厚胎白瓷泡熟普與老茶。白瓷不吸味，其實一個也可以，只是兩個輪流用，比較不會每次都要等它晾乾。

蓋碗的保養

用完立刻倒掉葉底，熱水沖淨、蓋子斜靠晾乾；茶垢用小蘇打輕擦。詳細在茶具的照顧。

蓋碗的各部位

• 碗：盛茶的主體，碗口外翻的程度決定好不好拿。
• 蓋：比碗口略小，蓋上後能留縫出湯；蓋鈕是食指按壓的地方。
• 托：接住滴水，也讓端茶時不燙手。

日常泡茶時托常常不用，碗與蓋才是重點；送禮或奉茶時，三件一起使用比較正式。

手小、左撇子怎麼選

手掌小的人選 80～100 毫升、碗口直徑小一點的蓋碗，手指扶得穩；左撇子用蓋碗沒有方向限制，只要練習時換手即可。如果怎麼試都覺得燙，改用有把手的小瓷壺，一樣不吸味、看得到葉底。

常見問題

蓋碗要多大？ 一般從 110～130 毫升開始最萬用；手小的人選 80～100 毫升，3～4 人喝可以用 150～200 毫升。

白瓷跟青瓷差在哪？ 白瓷最能看清湯色、不吸味；青瓷釉色溫潤好看，但湯色會被映得偏綠。

蓋碗很燙手怎麼辦？ 選碗沿外翻、蓋鈕夠高的，注水留一指寬，手指扶在碗沿最外側。

玻璃蓋碗好嗎？ 散熱快、看得到茶葉，新生茶很合適；泡熟普與老茶前幾泡要稍微延長。