茶越苦越好？越濃越好？
在茶桌上常聽到：「這茶夠苦，是好茶！」「泡濃一點才有味道。」這些話有它的來由，但只說對了一半。苦和濃，是茶的特性，不是品質的標準。
普洱越苦越好嗎
不是。苦是茶的一種滋味，來自咖啡因、部分茶多酚與胺基酸等成分。有些產區的茶天生苦底明顯，例如布朗山、老曼峨一帶；有些產區以甜柔聞名，例如冰島、易武。兩種都可以是好茶。
茶界真正看重的，是「苦能不能化」：
- 化得開的苦：入口有苦，幾秒內消散，轉成回甘、生津，口中留下甜感。這是很多茶友喜歡的。
- 化不開的苦：苦停在舌面，越喝越重，喝完口中發苦發乾。這通常是原料、工藝的問題，或是泡法太重。
老曼峨有一部分茶以「苦」出名，茶友喜歡的正是它苦後的回甘；冰島茶苦澀低，茶友喜歡的是它的甜。不同風格，各有愛好者。產區的說明在布朗山的五個寨子與冰島老寨。
苦是品質好的證明嗎
不是。苦重的茶不一定好，苦輕的茶也不一定差。判斷品質，比較可靠的是看整體：
- 香氣是否乾淨、持久；
- 茶湯是否透亮；
- 苦澀是否能化、回甘是否明顯；
- 湯感是否飽滿；
- 葉底是否完整、有彈性。
濃茶比較好嗎
濃，是泡法的選擇。茶多、時間長，茶湯就濃；茶少、時間短，就淡。同一款茶：
- 泡濃：香氣與滋味集中，優點與缺點都被放大，適合認真品鑑、比較。
- 泡淡：口感柔和，容易喝出甜感，適合日常。
評茶師審評時用的是 1:50 的茶水比，泡 2 分鐘與 5 分鐘，目的是把茶的優缺點看清楚；日常喝茶多用 1:15～1:20、10 多秒出湯，目的是好喝。兩者目的不同，沒有誰比較高明。泡太濃、太苦，只是讓自己喝得辛苦，不代表喝到更好的東西。濃淡的調法在泡得太苦太澀怎麼辦。
苦和澀不一樣
- 苦：舌頭感受到的滋味，尤其是舌根。
- 澀：口腔收斂、發乾、像被拉緊的感覺。
很多人說「好苦」，其實是澀。兩者的來源與處理方法不同，見苦與澀：不同的兩件事。
新手要從苦的開始練嗎
不必。喝茶不是比賽吃苦，從喜歡的口味開始，才會一直喝下去：
- 從熟普或甜柔的生茶開始：熟普紅濃醇和、苦澀很低；冰島、易武這類甜柔型的生茶，苦澀輕、化得快。
- 用淡一點的泡法：茶少一點、時間短一點，先喝出甜。
- 慢慢加濃：喝出興趣後，再試濃一點的泡法、苦底明顯的產區，感受苦後回甘的層次。
- 多比較：同時泡兩款茶並排喝，最容易建立自己的判斷。
入門的選擇在第一次買普洱茶，怎麼選。古韻堂的冰島老寨龍珠是生普，冰島產區以甜柔見長，一顆 8 克，也適合想從生茶開始的人。
苦的茶放久會變甜嗎
生茶的苦澀成分在存放中會慢慢轉化，同一款茶放幾年，通常會變得比較柔和。但如果是工藝或原料造成的苦，放久不一定會改變。所以買新生茶時，不必因為它苦就一定好，也不必因為它苦就判定不好，要看苦能不能化。
常見問題
普洱越苦越好嗎？ 不是。茶界看重的是苦能不能化開、轉成回甘；苦重苦輕各有產區風格，都可以是好茶。
濃茶比較好嗎？ 濃淡是泡法的選擇，泡濃適合品鑑比較，泡淡適合日常，沒有高下之分。
苦是品質好的證明嗎？ 不是。品質要看香氣、湯色、苦能否化、回甘、湯感與葉底的整體表現。
新手要從苦的開始練嗎？ 不必。從熟普或甜柔型生茶、淡一點的泡法開始，喝出興趣再慢慢嘗試。