品鑑普洱：從乾茶、湯色、香氣、滋味到葉底

品茶不是專家的專利。只要知道該看什麼、聞什麼、喝什麼，每個人都能喝出一款普洱的好。茶葉評鑑通常從五個面向來看：外形、湯色、香氣、滋味、葉底。

1. 外形：看乾茶

緊壓茶

• 鬆緊：壓得適中，邊緣整齊，不鬆散掉渣。
• 條索：茶葉條索清楚、完整，碎末少。
• 色澤：生茶墨綠、灰綠或栗褐，有自然光澤；熟茶紅褐、褐黑，常可見金黃芽頭。
• 乾淨度：沒有雜物、沒有霉斑。

聞乾香

把茶放進溫熱的蓋碗，蓋上搖一搖再聞，香氣是否乾淨、清楚，有沒有煙味、悶味或其他雜味。

2. 湯色：看茶湯

把茶湯倒進白瓷杯或透明玻璃公道杯，對著光看：

• 亮度：好的茶湯清透明亮，像寶石一樣。
• 顏色：新生茶黃綠、金黃；老生茶橙黃、琥珀；熟茶紅濃。
• 油光：好的茶湯表面有一層光澤，看起來「油潤」。

茶湯混濁、暗沉，可能是工藝或存放上的問題。

3. 香氣：聞三個地方

• 蓋香：掀開蓋碗的蓋子，聞蓋子內側的香氣，這是最集中的香。
• 湯香：喝之前聞茶湯本身的香氣。
• 杯底香：喝完後聞空杯，這時的香氣最能看出茶的底子，好茶的杯底香持久。

常見的普洱香氣：生茶有花香、蜜香、果香、清香；陳年生茶有木香、樟香、陳香；熟茶有陳香、棗香、糯香。

4. 滋味：用嘴巴感受

喝茶時含一小口，讓茶湯在口中停留幾秒，再慢慢嚥下：

• 入口：甜、苦、澀的比例如何？
• 湯感：茶湯是薄還是厚？順滑還是粗糙？
• 苦澀：苦澀是很快化開，還是一直停在舌面？
• 回甘：嚥下後，甜感有沒有從喉嚨回上來？持續多久？
• 生津：兩頰、舌面、舌底有沒有源源不絕的潤澤感？
• 喉韻：喉嚨是否舒服、潤滑，有沒有一股清涼感？

好的普洱，苦澀化得快，回甘生津持久，喝完口中舒服。

5. 葉底：泡完再看

把泡完的茶葉倒在白盤子上，攤開看：

• 柔軟度：好的葉底柔軟有彈性，用手指壓一壓會回彈。
• 完整度：葉片完整，芽頭肥壯。
• 顏色：均勻一致，生茶黃綠，熟茶紅褐。
• 乾淨度：沒有焦邊、紅梗紅葉（生茶）或碳化發黑（熟茶）。

葉底是茶的「履歷」，原料好壞與工藝細節都寫在上面。

練習的方法

• 同時比較：一次泡兩款茶，並排比較，差異會更明顯。
• 固定參數：用同樣的茶量、水溫、時間，才看得出茶的差別。
• 做筆記：記下每次喝到的香氣與口感，久了就會建立自己的味覺地圖。

品鑑用到的詞彙可以參考普洱品鑑詞彙小辭典。

品鑑時的環境

• 光線：在自然光或白色燈光下看湯色，避免黃色燈光影響判斷。
• 氣味：品茶的空間不要有香水、香氛、油煙等氣味。
• 口腔：品茶前不要吃太重口味的食物，也不要剛刷完牙。
• 器具：用白瓷蓋碗與白瓷杯，最能看清湯色與葉底。

杯測式比較法

想客觀比較幾款茶，可以參考茶葉評鑑常用的做法：每款茶用同樣的茶量、同樣的水量、同樣的時間沖泡，並排比較。這樣才能把「泡法」的差異排除，看清楚「茶」本身的差異。

在家可以簡化成：兩個同樣的蓋碗，各放 5 克茶，用 100°C 的水，泡 1 分鐘左右，同時出湯比較。泡得較濃，優點與缺點都會被放大，更容易看出差異。

聞香的三個溫度

評茶師聞香時會分三次：

1. 熱聞：茶湯剛倒出時聞，辨別香型，例如花香、蜜香、陳香。
2. 溫聞：稍微放涼後聞，判斷香氣純不純、有沒有雜味。
3. 冷聞：完全放涼後聞，看香氣的持久度。好茶的冷香仍然清楚。

在家用蓋碗時，可以分別聞蓋子內側、公道杯與空的品茗杯，一樣能做到熱、溫、冷三段。

一張品鑑卡

想更有系統地比較幾款茶，可以借用專業的審評方法：同樣的茶量、水量與時間，詳見像評茶師一樣喝普洱。

葉底的三個觀察

• 顏色：生茶黃綠到黃褐，熟茶紅褐；顏色均勻代表工藝穩定。
• 柔軟度：用手指壓一壓，柔軟有彈性代表原料好、工藝到位。
• 完整度：葉片完整、碎片少，代表撬茶與壓製都用心。

品鑑的時間

一天中最適合品鑑的時間，是上午九點到十一點：味覺清楚，還沒被午餐的味道影響。飯後立刻品鑑，舌頭容易被殘留的味道干擾。

常見問題

品茶一定要喝很多嗎？ 不用。品鑑時一小口就好，重點是讓茶湯在口中停留，仔細感受。

我喝不出那麼多香氣怎麼辦？ 這很正常。香氣的辨認需要練習，先從「花香、果香、蜜香、木香」這些大分類開始，慢慢就會越來越細。

冷香是什麼？ 茶湯或杯子完全放涼後仍留下的香氣，冷香清楚持久，代表茶的香氣底蘊好。