煮出し用の茶器と「囲炉煮茶」
熟茶、老茶頭、熟成した生茶は、どれも煮出しにとても向いています。煮出しの道具は複雑である必要はありません。直接加熱できるポット一つ、安定した熱源一つ、茶こし一つがあれば、赤く澄んで甘くまろやかなお茶が煮出せます。煮出しの割合と時間はプーアル茶を煮出すをご覧ください。手際よく煮出すには、まず道具をそろえましょう。
煮出しにはどんなポットを使う？
| ポット | 長所 | 注意点 |
|---|---|---|
| 耐熱ガラスのポット | 水色や茶葉が踊る様子が見え、濃さを調整しやすい | 急な温度変化を避け、鍋敷きの上に置く |
| 陶器のポット（粗陶、建水紫陶） | 保温性がよく、茶湯がまろやか | 加熱前に底を乾かし、使った直後に冷水をかけない |
| 白磁の煮出し用ポット | においを吸わず、洗いやすい | 直火可、または電気コンロ可の表示があるものを選ぶ |
| ステンレスのポット | 丈夫で、いろいろな熱源で使える | 水色が見えないので、時間で判断する |
| 鉄瓶 | 湯沸かし向き | 直接の煮出しはおすすめしない。水色が暗くなる |
初めて煮出すなら、茶こしつきの耐熱ガラスのポットが一番のおすすめです。茶湯の色が見えるので、煮出しすぎにくくなります。
蒸茶器と煮茶器の違い
- 煮茶器：茶葉を直接水に入れて加熱します。味がしっかり抽出され、茶湯が濃く、熟茶、老茶頭、淹れ終わった葉底に向いています。
- 蒸茶器：ポットの中に茶葉を入れる中ごしがあり、湯が沸くと蒸気が上がって茶葉を通り抜け、凝結して茶湯となって滴り落ちます。あるいはサイフォン式で熱湯を繰り返し茶葉にかけます。茶葉が湯に浸からないので、茶湯はすっきりして苦くなりにくく、香りもクリアです。
簡単に言えば、濃く甘くまろやかにしたいなら煮出し、すっきりこもらない味にしたいなら蒸しです。新しい生茶を加熱して飲みたいなら、直接煮出すより蒸茶器のほうが向いています。
電気コンロで煮出せる？
煮出せます。しかも最もよく使われる煮出しの熱源です。電気コンロ（ラジエントヒーター）はヒーター板で加熱するのでポットの素材を選ばず、ガラス、陶器、磁器、鉄瓶のどれも使え、火力も弱められるので、弱火でじっくり煮出すのに向いています。
IH は磁性のあるポットが必要で、ガラスや陶磁器のポットをのせても加熱されません。別に IH 対応のプレートを敷けば別です。
電気コンロを使うときの注意：加熱後の表面はとても熱く、電源を切ってもしばらく余熱が残ります。ガラスのポットは煮出し終わったら鍋敷きの上に置き、冷たい石のテーブルや濡れた布巾の上に直接置かないでください。
「囲炉煮茶」とは
囲炉煮茶は、ここ数年、冬になると中華圏でとても流行しているお茶の楽しみ方です。小さなテーブルに炭火の炉か電気コンロを置き、その上に煮出し用のポットをかけ、炉のそばの網でミカンや栗、サツマイモ、お餅を焼きながら、友人と炉を囲んで煮出しつつおしゃべりします。その着想は、雲南や貴州一帯の、囲炉裏（火塘）のそばでお茶を焙じたり煮出したりする暮らしの習慣とよく結びつけられます。民族の焙じ茶の伝統は焙じ茶と罐罐茶をご覧ください。
家でもできます。
- 電気コンロを弱火にし、ガラスか陶器のポットをのせます。
- 熟茶 5～8 g、水 800～1,000 ml。水から茶葉を入れてゆっくり沸騰させ、さらに弱火で 3～5 分。
- コンロのそばに焼き網を置き、ミカン数房、栗数粒、輪切りのサツマイモをのせます。
- お茶が減ったら水を足してまた煮出し、一つのポットで一晩中楽しめます。
室内で煮出すときの安全
- 炭火の炉は必ず換気を：室内で炭を燃やすと一酸化炭素が発生します。ドアや窓を開け、できれば電気コンロを選びましょう。
- 炉をしっかり置く：安定した耐熱のテーブルに置き、そばに紙や布を置かない。
- ガラスのポットは急な温度変化に弱い：煮出し終わったら鍋敷きの上に。
- 子どもとペット：炉のまわりには必ず誰かが見ているように。
- 離れるときは火を消す：ポットを空焚きにしないでください。
煮出しの小物
- 茶こし、または茶こしつきのポット：注ぐときに茶葉を止めます。
- 茶ばさみ：茶葉を取り出したり、葉底を加えたりします。
- 鍋敷き：熱いポットを置きます。
- ピッチャーと保温ポット：煮出したお茶を移して保温すれば、ポットの中のお茶が煮詰まって濃くなりすぎません。
煮出しに向くお茶
熟茶の散茶、熟茶の細かい茶葉、老茶頭、砕銀子、何年も保管した熟成生茶、そして蓋碗で後半まで淹れた葉底は、どれも煮出しに向いています。細く若い新しい生茶は直接煮出すと苦くなりやすいので、蒸茶器を使うか、一度淹れてから煮出すほうがよいでしょう。煮出しの割合は、茶葉 5～8 g に水 800～1,000 ml を目安に始めてみてください。
よくある質問
煮出しにはどんなポットを使う？ 茶こしつきの耐熱ガラスのポットが一番始めやすいです。陶器のポットは保温性がよく茶湯がまろやか。鉄瓶は湯沸かし向きで、直接の煮出しはおすすめしません。
囲炉煮茶とは？ 小さなテーブルに炭火の炉か電気コンロを置いてお茶を煮出し、炉のそばでミカン、栗、サツマイモを焼きながら、友人と炉を囲んでおしゃべりするお茶の楽しみ方です。
蒸茶器と煮茶器の違いは？ 煮茶器は茶葉を湯に浸して加熱するので茶湯が濃く、蒸茶器は蒸気や熱湯を茶葉に通すので茶湯がすっきりして苦くなりにくいです。
電気コンロで煮出せる？ 煮出せます。電気コンロはポットの素材を選ばず、火力も弱められるので、最もよく使われる煮出しの熱源です。