ピッチャー（公道杯）・茶こし・茶杯
蓋碗が主役なら、ピッチャー、茶こし、茶杯は脇役です。脇役をうまく選べば、お茶を淹れるのがもっと楽になり、茶湯もいっそうきれいに見えます。
ピッチャー（公道杯）は何のため？
公道杯（こうどうはい）は茶海、匀杯とも呼ばれ、蓋碗や急須の茶湯を一度に全部注ぎ出すための器です。役割は二つあります。
- 一杯一杯の濃さをそろえる：蓋碗から直接カップに注ぐと、先に注いだほうが薄く、後のほうが濃くなります。いったん公道杯に集めてから一人ひとりに分ければ、みんな同じものが飲めます。だから「公道（公平）」と呼ばれます。
- 茶葉を茶湯から離す：茶湯を一度に注ぎ切れば、茶葉がずっと湯に浸からないので、次の煎が苦くなりません。
ピッチャーの選び方
- 容量は蓋碗より大きく：たとえば 110～150 ml の蓋碗には 150～200 ml のピッチャー。一煎分がまるごと入ります。
- ガラスが一番実用的：水色が見え、生茶の金色、熟茶の赤く澄んだ色が一目で分かります。
- 湯切れがよいこと：注ぐときに注ぎ口から垂れず、胴を伝って流れないこと。
- 耐熱性：急な温度変化で割れないよう、耐熱ガラスを選びます。
茶こしは必ず必要？
必ずではありませんが、とてもおすすめです。プーアル茶の多くは緊圧茶で、ほぐすときにどうしても細かい茶くずが出ます。熟茶も細かい茶葉が多めです。茶こしをピッチャーにのせれば、こうした細かいものを止められ、茶湯が澄み、口当たりもすっきりします。
茶こしを使わなくてよい場合：
- 形の整った散茶や龍珠で、茶くずがほとんどない；
- 茶湯のありのままの姿を見たい（審評では通常茶こしを使いません）。
茶こしの種類
| 種類 | 特徴 |
|---|---|
| ステンレスの細かい網 | 最も一般的で洗いやすく、目が細かいものは茶くずも止められる |
| ステンレスのエッチング穴 | 穴が平らでかすが詰まりにくいが、ごく細かい粉は通る |
| 陶磁器の茶こし | 見た目はよいが穴が大きく、細かい粉は止められない |
| 一体型ピッチャー | 茶こしとピッチャーが一体で便利だが、洗いにくい |
お茶を淹れ終わったらすぐに裏側から水を流し、網に詰まった細かい粉を落としましょう。
茶杯の選び方
茶杯は一口ずつお茶を味わう小さなカップで、30～60 ml のものが一般的です。
- 内側が白い：水色が最もよく見えます。最初のカップは白磁がおすすめです。
- 口が外に反っている：口をつけやすく、唇が熱くなりません。
- 形：口が広く浅いカップは香りが早く広がり、すっきりした飲み口に。口がすぼまって背の高いカップは香りが集まり、香りを聞く（嗅ぐ）のに向いています。
- 大きさ：一煎をピッチャーから 2～3 杯に分けるのがちょうどよいので、30～50 ml が最もよく使われます。
香りを専門に楽しみたいなら、聞香杯（もんこうはい）もあります。細長いカップに先に茶湯を入れ、注ぎ出した後に底に残る香りを嗅ぎます。
カップの素材で味は変わる？
「感じ方」は変わりますが、茶湯そのものはあまり変わりません。
- 白磁：最も中立的で、水色が最もよく見え、香りもすっきり表れます。
- ガラス：透けて見え、冷めるのが早く、口に含んだときの温度が低めです。
- 薄手の磁器：縁が薄く口当たりが繊細で、香りがより軽やかに感じられます。
- 厚手の陶器・薪窯焼き：保温性がよく、手に持つとあたたかく、口に含む温度が高いので、熟茶や老茶がよりまろやかに感じられます。
- 金属のカップ：保温か放熱かは素材次第で、わずかに金属っぽさを感じる人もいて、お茶を味わうときにはあまり使われません。
ですから同じお茶でも、違うカップで飲むと本当に感じ方が変わります。比べてみたいなら、一煎を二種類のカップに分けて並べて飲んでみてください。
おすすめの組み合わせ
- 110～150 ml の白磁の蓋碗；
- 150～200 ml のガラスのピッチャーと、ステンレスの細かい網の茶こし一つ；
- 40 ml の白磁の茶杯 3～4 個。
この組み合わせでどんなプーアル茶も淹れられ、お茶の姿も最もよく分かります。道具全体の計画は初心者向け茶器セットをご覧ください。
お茶を分ける順番と量
ピッチャーからお茶を分けるときは、一杯ごとに七分目まで注ぎ、お客様が持っても熱くないよう余裕を残します。人数が多いときは行き来しながら分けましょう。たとえば先に各杯に半分ずつ注ぎ、それから各杯を満たすと、濃さがより均一になります。最後の一滴まで注いだら、ピッチャーを元の位置に戻し、注ぎ口を自分の側に向けておきます。
カップが足りないときは
人数がカップより多いときは、グラスや小鉢で代用しても大丈夫です。内側が清潔でにおいがなければ、どんなカップでもお茶は飲めます。普段から茶杯を 2 個多めに用意しておけば、急な来客にも慌てずに済みます。
よくある質問
ピッチャー（公道杯）は何のため？ 茶湯を一度に注ぎ出して一杯一杯の濃さをそろえ、茶葉を茶湯から離して次の煎が苦くならないようにします。
茶こしは必ず必要？ 必ずではありません。ほぐしたプーアル茶で茶くずがあるときはとてもおすすめです。形の整った散茶や龍珠なら使わなくても構いません。
茶杯の選び方は？ 内側が白く、口が外に反り、容量 30～50 ml のものが最もよく使われます。口がすぼまって背の高いものは香りが集まりやすくなります。
カップの素材で味は変わる？ 香りと口に含む温度の感じ方が変わります。白磁は最も中立的、厚手の陶器はあたたかな口当たり、薄手の磁器は香りがより軽やかに感じられます。